清酒（Sake），也稱日本酒，
是日本的國酒，
歷史悠久。
高級的清酒，
不僅有著特別的米香，
還有蜜瓜、香蕉、蘋果的香氣，
綿柔的口感，
讓人「不為醉，只為品」。
從最北端的北海道到南國衝繩，
日本全國有超過1500家酒造，
大部分都有百年以上的歷史，
每一個百年酒造背後，
都有一段段不為人知的艱辛
和動人的故事。
在日本的秋田縣，
有一個具有百年歷史的鄉間酒造
——淺舞酒造。
僅有20名工人，僅用手工釀酒，
僅取周圍半徑五公裡的水和稻米釀造，
用勤勉釀製著真正的在地美酒。
秋田縣位於日本本州島東北部，東鄰奧羽山脈，西鄰日本海，擁有水量豐富的河川和平原，自古以來就是富饒的魚米之鄉。
夏短冬長，是日本少有的豪雪地帶，特別適合採用寒冷季節的長期低溫發酵，使得秋田酒芳香醇厚。
使用半徑五公裡以內稻田種出來的18戶農家的大米釀酒，大米一共有六種。
飲酒者和釀酒者享受的，是每款酒的背後因風土所帶來的不同個性。
只使用最傳統的手工釀酒，連釀酒的水溫都與當地的平均氣溫相同。
所用的大米由低農藥化肥特別栽培，用蜘蛛來取代農藥捕捉害蟲，保證了稻米的優質健康。
不需要過濾就可以直接飲用。在酒造一百周年的時候，還特別在酒造外面建設了一個泉源，從酒造連接水管，在當地的村民也可以免費取水。
要令人感到振奮的是，淺舞酒造已經打開更大的世界之門，進軍巴黎。前些日子在法國的日本酒比賽Kura Master 2020，純米大吟釀35獲鉑金獎，並被選為TOP5。
作為行樂的創始人袁靜女士，
中日文化交流的使者，
多年間拜訪了日本眾多地方的酒造。
在兩年前就曾與淺舞酒造的杜氏
有過一場關於清酒的對話，
令人難忘，受益匪淺。
袁靜獨創以「和風摩登」為關鍵詞的旅行生活方式。
擁有「VISIT北海道觀光大使」，鹿兒島 「薩摩大使」等稱號。
眾所周知，
一瓶被飲家讚不絕口的日本清酒，
除了釀造日本酒
所用的水源、酒米要好、獨具特色外，
傾注在日本酒之中的釀酒技藝更是不可或缺。
在日本，釀酒師被稱作杜氏。坊間流傳「一代杜氏，一代酒坊」，這話不假，老派的傳統清酒工藝步步穩紮穩打，是用時間和經驗打磨出來的品質酒。
淺舞酒造的杜氏森谷康市先生早年從事稻米種植研究，在接手天之戶酒藏後把橫手的米、橫手的水、橫手的釀造工藝發揮到極致，只使用酒藏周圍半徑5公裡內出產的稻米和泉水，遵循「夏田冬藏」的自然理念，嚴格恪守純手工釀酒原則，實現了把秋田縣的美景「原汁原味地裝進瓶中」的理想。
在農學院畢業後一度繼承家業從事稻米種植，一個偶然的機會進入「天之戶」酒藏。在摸索中把自己鍛鍊成了一位清酒釀酒師（杜氏）。作為杜氏接手酒藏的工作後，便在當地發展專門種植釀酒用米的農戶，成立酒米研究會，發展優良品種酒米的種植。數十年致力於用當地最好的酒米釀造多種類多口味的精品酒，連續 24 年在日本全國清酒品評會上獲得金獎。雖現在已經去世，但淺舞酒造會延承其對酒的極致追求。
近一兩年，清酒一下子在全世界熱起來了。人們尋訪水的源頭、在稻田中穿行、欣賞酒米的花蕊、品嘗用這樣的酒米釀造的美酒。
由於在釀酒過程中所使用的泉水同時也是灌溉稻田的泉水，所以天之戶的精品清酒酒體出奇的協調，醇厚柔順，充滿了米香，細品還會感受到稻米發酵後激發的花果香氣，延綿的回味中那種無關糖度的甜，這是完完全全出自半徑五公裡內的四季的味道。
是在用稻子的生命、稻種進行釀造，所以我們怎麼都要在米身上花費五六年的時間，才能獲得真正的好的酒米。
在蒸過的米上撒下麴菌，不時地還要用手攥一攥，或者放在嘴裡嚼一嚼。
其實每一粒米都是參差不齊的，用這麼良莠不齊的米釀造精品的酒，磨練米的感性也是需要技術的。我們的每一款酒都有釀造記錄，正因為我們始終觀察著米的抽穗狀態，所以才會在釀造的過程中更注重手上的感覺。
在如何評價一款好的清酒這個問題中，他曾說過：「每個愛清酒的人，有不同的喜愛之情。有人追捧它的原料和工藝，有人追捧它的口感和營養，也有人追捧它精米步合的比例。其實能讓人相談甚歡的酒，就是好酒。」
一方水土養一方人，
淺舞的每一瓶清酒
不僅由秋田縣的風物所孕育，
同時滲透著當地人們的勤勉，
這樣的一份堅持與堅守，
讓淺舞酒造已經走出了日本，
走向了世界！
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