徐州特色小吃製作工藝
馬市街飠它湯
飠它湯配料
1、每天上午11點，把主料母雞（5隻）、豬肘子（40斤）、麥仁（12斤）、敲裂的豬大骨（100斤）放入盛有涼清水的大甑(zèng)鍋中，用大火煮。
2、煮至下午1點，待水開後，用漏勺把漂浮在鍋面上的沫打撈乾淨；3、把裝有輔料蔥、姜、八椒、花椒、中草藥等的布袋子放入鍋中，改為文火熬煮（大約十五六個小時）；4、至第二天凌晨3點，湯汁濃白，雞肉脫骨，豬骨酥爛，撈出豬大骨，之後把鍋中雞小骨剔除，把大塊的肉用手撕碎，再放回鍋中；5、把4斤麵粉用水攪拌均勻，做成麵粉漿，倒入鍋中，改為大火，在鍋沸前要不停攪動，以防煳鍋；6、待水開後，放入鹽、味精、雞精、胡椒等小料即可出售。7、盛入碗中，淋上芝麻油即食。
馬市街飠它湯店王經理介紹，飠它湯選用優質的原材料，並配有大茴、小茴、丁香、陳皮、桂皮、水沙仁、豆蔻、白芷等10多種中藥材配製而成的輔料；要經過四五道工序，熬製10多個小時才能完成。
兩來風辣湯
辣湯配料
1、新鮮原料經過仔細清洗後，燒湯師傅開始了第一道工序，打開一口直徑1米多的大鍋上的水龍頭，放水，水超過鍋底後開火燒，水開後把10斤鮮活的鱔魚倒進去燙熟，然後連湯帶肉取出。
2、再次放滿水，把肘子、圓骨和母雞放進去熬製高湯。趁著熬製的間隙，師傅把已經燙熟的鱔魚取出，逐一用特製的工具剔出骨頭和腸子，留下的就是精肉。鱔魚辣湯味道的好壞，取決於高湯的原料和火候。因此，熬製的過程中，一是用慢火，二是要隨時撇去冒出的泡沫。
3、師傅把一桶高湯倒進大鍋內，然後按照比例先後放入清水、肉絲、麵筋、蔥姜、雞蛋、胡椒粉。
4、最關鍵的是，要投進去一包兩來風鱔魚辣湯的獨門配料。這種配料的配方至今對外保密，其中有30多味調料和中藥。
兩來風辣湯店範總經理說，常人眼中的一碗熱騰騰的鱔魚辣湯，要花20多個小時才製作完成，統一配送原料。鱔魚10斤、圓骨30斤、肘子30斤、母雞8隻。這些數字是每周一至周五的標準，如果是周六和周末，還要增加四分之一。
八股油條
1、將礬粉、鹼粉、精鹽用溫水在盆內深化；
2、把麵粉倒入和勻，醒20分鐘後；
3、把面塊分成若干塊，取一塊放在面案上拉成條，再用刀剁成細條，取四條依次放好；
4、再用四條放在上面，兩頭按一下，拉成長條，待鍋內油沸時放入，勤翻動，炸至金黃色即可出鍋