吃貨│火鍋店不會告訴你的配料黑幕,教你自製火鍋湯底~

2022-01-17 微大慶

小編:漫天的雪花,嗚嗷的大風,冬天終於來了!要數冬天最受歡迎的美食,答案絕對是那滾燙滾燙的火鍋!約上親朋好友,坐在熱氣滿溢的餐桌前,吃著美味涮品,簡直是幸福感爆棚!

  不過,現今在外就餐擔心地溝油添加劑,某飯店的廚師長爆料,哪怕是十幾元的鍋底,商家也是賺錢的!有的湯不是熬出來的,它裡面是有化學添加劑的。乾鍋香膏,黃燜雞料,龍蝦膏,甚至還有加香寶,各種調味料和食品添加劑都有。

  來看看下面的實驗,看完你就全懂了!


添加劑製作的火鍋底料

圖解

先加一小碗豆瓣醬

加「火鍋紅」

老闆推薦的神秘配方「麻辣燙」

點睛之筆的「火鍋飄香劑」,聞起來像回事

辣椒精

當然還得放點辣椒當裝飾品,添加劑麻辣火鍋製作完成

如法炮製的「豬骨湯」

嘗嘗味道如何?和店裡火鍋差不多,辣度適中

  沒想到,不用熬製高湯,僅僅用些市場上能買到的添加劑,就能如法炮製出一盆像模像樣火鍋底料!實在是太可怕了!

  還不如自己在家做火鍋,方便快捷又安心,只要選料得當,味道比火鍋店還更加好呢!

  下面為大家介紹營養美味的「牛棒骨段湯底鴛鴦火鍋」做法和幾個煮火鍋的小技巧!

第一步:製作鍋底湯。

  說起鍋底湯,各地差異很大,有清水的,也有加入底料的,當然最好的,是牛棒骨燉成的,燉好後開涮前,可以先喝上幾碗骨湯暖暖身子,潤潤腸胃,再開始吃肉吃菜,既舒服、又營養。

原料:

科爾沁棒骨段,少許牛奶

步驟:

1、科爾沁棒骨段,洗淨

2、冷水下鍋,高壓鍋燉上15分鐘。

3、燉好的骨湯,可以加點牛奶,乳白的湯色更吸引人,也更有營養。實際上,此時的骨湯就是上好的鍋底湯。

4、加入火鍋底料。

5、放入蔥段、薑片,就可以了。

第二步:製作蘸料

利用高壓鍋燉骨湯的時間,可以製作蘸料。

備料:芝麻醬,花生醬,綿白糖,鹽、豆腐乳,花椒油,韭菜花、料酒、醬油、蔥花、溫水、蠔油等。

1、調製蘸料的「二八法則」:

80%芝麻醬+20%花生醬,再加少許綿白糖,加入溫水,慢慢化開,順時針攪拌。

2、再放入豆腐乳和腐乳汁,少量鹽,半匙醋(解膩),少量花椒油和香油(使得麻醬味更醇香),還可以放入蠔油、雞精,繼續順時針攪拌,直到沒有太大顆粒。最後,依據個人喜好,加入韭菜花、蔥花、香菜等。

第三步:備餐開吃

鍋底和蘸料做好後,就可以備餐吃火鍋了。最簡單的,就是買點牛羊肉刨片,幾把青菜,一把麵條,就可以美美吃一頓了。不過,如果想吃得豐富,或者待客,那就要大大地準備一番了。

備料:

肉類:科爾沁肥牛刨片,羊肉刨片;

蔬菜:生菜、白菜、菠菜、茼蒿、金針菇、粉絲、豆腐、寬粉、土豆、木耳、蘑菇等;

丸類:牛肉丸、雞肉丸、魚丸等。

主食:手擀麵(或掛麵)等

第四步:開吃

自製火鍋小貼士

1.如何選購放心的火鍋底料?

  在購買火鍋底料時,應選購標識說明完整詳細的產品,要仔細查看配料表,此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料,還要試手感,如果特別硬,掰都掰不斷,一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋裡面20-30℃就完全融化了,而石蠟一般在50-70℃才能融化。

2.如何鑑別優質刨片?

1、選擇正規渠道(大型商超、賣場等)售賣的正規產品或品牌產品,如科爾沁肥牛刨片系列。

2、色澤鮮豔、脂肪分布均勻、吃起來不碎的方為上品。

教你辨別真假羊肉

  假羊肉的白肉和紅肉是分開的,白是白的,紅是紅的,一塊一塊的;真羊肉的百肉和紅肉是相接的,紋理很清晰,而且很自然。

假羊肉片解凍後紅肉和白肉分離,斷開的很整齊。

真羊肉片則是自然連接,即使斷開也是藕斷絲連,很自然。

3.吃火鍋下食物的正確順序?

  火鍋的正確吃法是先放蔬菜,然後下主食,最後再下肉類,這樣主食中的澱粉可以減輕嘌呤對身體的傷害。但是現實中我們一般都是蔬菜、肉類、主食一起吃,這樣混合著吃也是可以的。

4.煮火鍋的火候如何控制?

  一些食材中有寄生蟲,如果不煮熟很容易被寄生蟲傷害,引起健康隱患,尤其是牛蛙等食物中,那麼該怎麼辦呢?吃這些食物的時候,根據食物的薄厚程度來決定煮的時間,薄的時間短一點,厚的煮的時間長一點,比如牛百葉,很多人認為煮5分鐘比較好,但是有時候會發現變老了,這就是食物的薄厚大小就不同,大家要根據實際情況來決定。

教你怎樣吃火鍋不傷身

1.酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽,用它們做湯底時,亞硝酸鹽含量特別高。相比而言,清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2.涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品後,喝湯時應更加小心。

3.如果要喝湯,不宜在涮鍋結束的時候喝,在涮鍋開始之後半小時內喝最放心。

4.吃火鍋時,多涮新鮮蔬菜,可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險。過多的蛋白質會增強致癌物的作用。蔬菜不宜久煮,最好能早一點放入湯中,而不是等湯裡亞硝酸鹽含量已經很高的時候。

5.一餐吃了涮肉之後,下一餐一定要清淡一些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,儘量補充有利於預防癌症的膳食纖維、維生素C和抗氧化保健成分,做到飲食平衡。

*整理自網絡

編輯:一姐(微信號:yijiebangmang)

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