今天去吃了一家叫「五穀魚粉」的雜糧粉店，是一家來自湖南長沙的連鎖加盟店，主打產品就是「魚粉」。
這家店開在我們區的步行街內，屬於典型的商業繁華區域，是城區人流量最大的地方。整條街都是奶茶店、小吃店、服裝飾品店，是年輕人逛街聚會的首選之地。
這家個店的裝修偏傳統的中式，燈籠式吊燈，木桌椅，深藍色並印有logo的牆布，牆上還掛了五穀魚粉的起源故事，這種東西以前的很多店鋪都找人來寫了掛起給產品背書，一般都是某個歷史人物偶然發明了一種美食流傳至今的這種套路，強行讓歷史名人來站臺那種，我是感覺沒啥用，都曉得是編的，還不如搞點能增加產品價值感的介紹。
我點了一份招牌的原味五穀魚粉，其實就是用魚湯作為高湯的煮粉，裡面加有魚片、酸菜、泡椒等配料和佐料，由於五穀粉煮好後又有魚湯的浸泡，整體粉吃著很鮮，魚湯很濃，成品就類似於味千拉麵的整體呈現，只不過味千是豚骨熬湯。單說產品確實和市面上的其他粉面有差異化，味道也不行，招牌五穀原味魚粉13元一份，即能吃粉又可以喝湯，價格不貴。
要說產品不差，位置不差，但整個店的生意卻沒有理想中的很好，我去的時候是下午6點，正式吃完飯的時候，但整個點就只有三五個人在堂食，我吃完過程大約30分鐘，外賣三、四單，這個生意算很差吧，估計老闆自己都有點想不明白為什麼，我覺得可能是以下幾點原因造成。
一是產品店鋪的宣傳推廣做得不夠。
「魚粉」是個什麼東西，我保證我們當地絕大多數消費者沒得概念，我反正看到的第一眼以為是魚肉做成的粉。你想想嘛，羊肉米粉就是大米做成的粉，煮好後放點羊肉做澆頭，五穀魚粉那就是魚肉做成的粉煮好後放五穀澆頭.嗯，五穀澆頭！這個絕對是人的習慣性的聯想。這裡就有對產品的推廣介紹問題，這裡的推廣並不是叫大量投放各種媒體廣告，一家小食店也沒的必要搞得那麼隆重，不靠開店掙錢的除外。
其實就在周邊目標顧客群發發傳單，在店門口或者招牌上整點相關的圖文簡介，其實就足夠讓現在這些越來越不願意試錯的食客們，進來試一試。
二是這家店的整體呈現也不怎麼吸引年輕消費者。
大家去逛街都會發現，現在的商圈裡面都是些90後、00後，周邊上班的也是些年輕人，這部分人群是休閒餐飲和小吃消費的絕對主力。在的當下顏值當道的年代，這種多年前的傳統中式裝修，多少都會顯得不那麼時尚，沒有個性。恐怕很難讓這群人產生進店的衝動。最最不能忍受的就是拍個照，發朋友圈都選不出來角度和背景。
還有名字也比較傳統土氣，估計是中年大叔大媽想出來的。這不是我瞎說哦，反正我在店裡吃的這段時間，進店消費的年輕人真的很少。如果是把傳統中式風，變成簡約自然日式，在搞一個什麼「池奈.京都魚粉」這類的日式名字，加點個性又設計感的裝飾，對年輕人的吸引效果會大不一樣。
再加上日料本來就比較偏高端，有逼格，無形中還讓產品價值拔高了不止一個檔次。
三是在產品特點提煉和呈現上也做得不夠。
鮮魚熬湯、五穀制粉，突出鮮魚鮮湯味美、雜糧彩粉健康的產品特點其實是比較有特點和足夠的差異化。
但這家店並沒有思考如何將這些特點很好的呈現出來，並讓顧客有效的接收到。呈現的方式就太多了，店內宣傳海報、產品介紹視頻、開放廚房特意展示製作流程等等多種形式都可以，最終在消費者中形成自己獨特的產品認知。就像提到味千拉麵大家都知道是豚骨高湯的拉麵。提到五穀魚粉就知道是鮮魚熬湯、五穀制粉，第一時間搶佔到顧客的心智。
當然，只是做到上述這些還是不夠，開好一家店在多個維度都要做好才行。店鋪正確的戰略定位、精細化的運營、顧客的消費體驗、科學的店鋪管理、有效的市場營銷等。生意好的店不可能做到完美，但肯定做得比競爭對手要強。