自今年6月起，餐飲零售SaaS行業的領軍企業客如雲進行了品牌和戰略方向升級，除了啟用全新Slogan：開店就用客如雲，也更加注重大數據分析、統計及應用，旨在通過科學的數據分析手段幫助餐飲零售等服務行業管理者實現高效經營管理，實現「店開天下 客如雲來」的終極願景。
為此，客如雲於6月中旬在以美食種類豐富著稱的江蘇省首次發布了「餐飲大數據人氣榜單」，列舉了江蘇省最受消費者歡迎的前100名餐企，該榜單的公布引發了業內人士的廣泛熱議。此後，客如雲以省市為單位，相繼在河南、重慶、長春等地發布了餐飲大數據榜單，結合不同省市的飲食特色和消費習慣給出了有針對性的餐飲趨勢解讀，幫助當地餐飲管理者更好的實現門店經營。
8月21日、8月27日，一周之內，客如雲再度在上海和廣東兩地重磅發布了大數據榜單，並針對各自省市餐飲發展的不同現狀進行了解讀。
餐飲市場潛力巨大 機遇與挑戰並存
據相關數據顯示，截止2018年底，我國餐飲收入突破4.3萬億元，增速約9.7%，總體業態良好，市場潛力巨大。業內人士也指出未來幾年內餐飲市場規模還將進一步擴大，但就在充滿無限機遇的餐飲市場內，同樣存在三大挑戰。
其一，餐飲經營成本上漲，利潤空間壓縮。對於餐廳經營者來說，成本壓力一直是其面臨的一座大山，近年來房租高、人力成本高、食材成本高，毛利低的「三高一低」情況出現，使得品牌經營難度增加，餐飲行業倒閉率也在逐年攀升。
其二，跨界參與者與新興業態的不斷湧現，加劇了餐飲行業的競爭。前段時間，小米中性筆的推出成為了人們熱議的話題，有人戲稱「晨光從來沒有想到，向自己宣戰的竟然是賣手機的品牌」。由此可見品牌跨界會對原有行業產生極大的衝擊力。
餐飲行業也不例外，宜家推出了餐飲業務，食材豐富、價格適中，深受消費者歡迎；無印良品開起了餐廳，從環境到食材搭配走起品質路線；美妝品牌悅詩風吟也開始設立咖啡屋，為顧客提供飲品、甜點和簡餐。大品牌跨界者的湧入，讓本就戰局激烈的餐飲市場更加「如履薄冰」。
其三，年輕消費者飲食、消費習慣的改變，對餐廳提出新要求。90後、00後消費群體對待飲食的看法與70後、80後大不相同，他們對於品牌定位、用餐環境、服務水平、菜品更新及定價有著更為苛刻的要求。餐飲商家必須緊跟消費者的需求變化，在品牌方面做到年輕化、特色化、小而美；在營銷方面做到千人千面、內容化、社交化；在管理方面做到智能化、高效率、方便快捷才能充分滿足年輕消費者的需求。
上海、廣東餐飲市場環境分析及解讀
受餐飲大環境及地域性飲食習慣的影響，各省市餐飲企業在經營管理中面臨的問題各不相同。為了能為不同區域的餐飲管理者提出有針對性的建議，客如雲從資料庫中調出了大批量數據，通過專業建模和分析，分別推出了面向不同省市的餐飲大數據榜單。
客如雲於8月底發布的兩個榜單主要針對上海和廣東，這兩地人口數量大，但餐企面臨的環境、顧客的飲食習慣和消費習慣則大不相同。
截止去年末，上海市常住人口達2424萬人，餐飲商戶門店數約20萬家，競爭指數122，得益於其人口數量大，餐飲商戶面臨的競爭壓力相對較小，而相比上海市來說，廣州市餐飲行業的競爭則更為激烈。同樣擁有約20萬家餐飲門店的廣州市，常住人口僅為1490萬，這也直接導致了競爭的「白熱化」，門店經營者需要用更新穎的營銷形式、更新鮮健康的食材以及更貼心的服務才能吸引顧客消費。
除了市場競爭環境不同外，上海、廣東兩地的顧客消費習慣也不盡相同。這一點可以從餐飲業態門店數量及分布狀況表現出來。上海是我國的經濟中心，白領人數眾多，繁忙的工作和快節奏的生活讓顧客將快餐作為首選，快餐門店數量佔上海餐飲總門店數量的33%。本幫菜、川菜、西餐等業態門店數量則旗鼓相當，很好的展現了上海餐飲市場多元化及兼容並蓄的特點。
廣東顧客飲食種類則比較豐富，在業態選擇上更偏向於「飲品」。雖然當地快餐業態門店數量佔比不小，但飲品業態卻強勢崛起。據客如雲相關數據顯示，廣東省飲品業態門店數量佔到總門店數量的7%，這種分布狀況在其他省份很難見到。粵菜作為當地的特色菜系，也擁有超過5%的門店數量分布。
上海市餐飲大數據人氣榜TOP10本幫菜一枝獨秀
為更好的了解當地顧客飲食習慣，也為了使商戶更全面、清晰的掌握行業發展趨勢，促進品牌與時俱進的作出經營調整，走向數據化、精準化，客如雲公布了上海市及廣東省「餐飲大數據人氣榜TOP10」榜單，其中又細分為中式快餐、中式正餐業態。由於廣東省消費習慣的特殊性，客如雲還特別將新式飲品業態作為單獨分類進行了分析評估。
首先來看上海市中式快餐業態的人氣榜TOP10，其中曼玲粥店高居榜首，小楊生煎、老盛昌湯包館、覓姐湯可以喝的麻辣燙、張亮麻辣燙分列2-5位。中式正餐業態中，西貝莜麵村、上海小南國、桂滿隴、南京大牌檔、新榮記脫穎而出，排名前五。
值得一提的是，上海顧客顯然對具有江南風味的餐廳及本幫菜餐廳青眼有加，在上海中餐品牌TOP100中，上海本幫菜品牌佔比高達27%，上榜品牌包括上海小南國、蘇浙匯、金時代順風大酒店等27家品牌，蘇浙菜及浙菜品牌也分別佔比7%和8%。
另外，小籠/湯包/生煎也受到了上海顧客的喜愛，截止今年7月，上海小籠包/湯包/生煎門店有6000餘家。在本次榜單中，也有很多該業態的老字號上榜，例如小楊生煎、老盛昌湯包館、老盛興湯包館等。
廣東省餐飲大數據人氣榜TOP10茶飲業態另闢蹊徑
再來看廣東省的中餐大數據榜單。以中式快餐業態來說，廣東人更偏好飯菜的搭配，排名人氣榜中式快餐前50的品牌包括真功夫、都城快餐、家樂緣、大家樂、72街等。而中式正餐業態中，點都德排行大數據人氣榜榜首，廣州酒家、炳勝、祿鼎記、探魚排行2-5位。
而在人們頗為關心的新式飲品業態榜單中，一點點佔據首位，喜茶、樂樂茶、奈雪の茶、CoCo等品牌也頗受年輕消費者歡迎。據客如雲大數據分析，飲品存量市場的新增長主要來源於消費者對常規飲料的替代和消費群體對「健康茶飲」的需求。
與此同時，越來越多的正餐、快餐、火鍋業態品牌開始涉足茶飲。比如呷哺呷哺、小龍坎、巴奴、旺順閣、德克士等均推出了各自的茶飲品牌，比如太平洋咖啡和瑞幸咖啡這類原來主營咖啡的品牌，也通過逐步研發茶飲新品吸引顧客消費，跨界競爭愈加激烈。
從上述榜單中也可以看出，不同省市所面對的餐飲環境大有不同，作為餐企經營管理者在進行連鎖加盟布局時，需要考慮到當地消費者對於品牌及業態的接受度，這樣才能做到無往而不利。客如雲也想藉由多地榜單的發布，為更多餐企老闆提供多方面的數據參考，助力其完成門店擴張、收入增長的目標。
客如雲自2012年成立以來，始終面向餐飲、零售、美業等服務業商家，為其提供軟硬體一體的SaaS整體解決方案。如今，客如雲服務商戶已超過25萬家，依靠百萬級POI數據資源，未來將賦能更多企業，為其提供智能化、科技化的數據支持，助力高效運營管理。