無論是什麼節氣，像立春，立夏，立秋，立冬啦，都會包餃子，所以餃子那真是出現在我家餐桌上最頻繁的美食了！
這不又快到冬至了，家裡肯定少不了餃子，今天就和大家分享一下百搭肉餡的調配，還有2款餃子的包法，保證你以後再包餃子，不僅餡兒鮮香味美，連模樣都俊俏的讓人垂涎欲滴！
首先來做百搭肉餡
【準備食材】：豬肉餡三肥七瘦的適量，花椒適量，蔥姜適量
【製作方法】
竅門一：取適量的花椒，加入適量水燒開至水變色，花椒味全部被激發出來關火放涼，過濾去花椒留花椒水備用
竅門二：將油中放入蔥姜，八角，香葉，香菜，用小火慢炸出香味，至幹黃後撈出渣子，留料油備用
竅門三：豬肉餡三肥七瘦的最好，分次少量地加入花椒水，然後順一個方向將花椒水攪打到肉餡中，花椒水不僅可以去除肉腥味，還可以起到增香，使肉嫩滑的作用，加花椒水的時候注意的就是，一定要等前面加的花椒水攪打至全部被吸收了，再進行二次加，這樣可以方便我們觀察肉餡的狀態。
竅門四：打完花椒水後，加入適量的味極鮮醬油，蠔油，冰糖老抽，再次順一個方向攪打至被肉餡兒吸收，然後加入適量薑末，
攪拌均勻，最後加入適量蔥花，倒入剛才熬的料油，
滴入香油攪拌均勻，這樣萬能肉餡兒就調好了。
調好的肉餡可以搭配自己愛吃的各種菜，比如白菜，芹菜，芸豆，蓮藕，冬瓜，西葫蘆等等！加入菜之後在包之前加入少許鹽調味，就可以了！這樣調出的肉餡兒不僅鮮嫩多汁，還保留了原有的菜香味，因為它不要加雞精十三香，五香粉之類的調味品，吃起來口感卻更加鮮香！
接下來我們來包餃子啦！我做的是芹菜肉餡的。
【初級餃子包法】
一:餃子皮放上餡兒之後，左手食指拖住一邊，用左手大拇指將另一邊向上挑起，兩邊對齊捏緊，左右手的大拇指分別壓在上面邊緣，成抱拳狀，用力向中間一擠，
這樣最簡單的餃子包法就包好了！
二:餃子皮中間放上餡兒，對摺將上面中間的部位捏緊，用右手的食指將右邊開口的地方向裡推，然後將下面的捏緊，然後再將開口的地方向裡推捏緊，左邊同樣操作，
這樣就成了。
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