這次分享一道毛豆肉末燜番茄，是道清熱開胃的家常菜。番茄無論生吃還是燜煮後，口感都十分酸甜軟糯，特別是燜煮過的番茄，能夠降低患癌的風險。再加上清脆爽口的毛豆，不僅纖維含量高，也能補充各種維生素，幫助家裡抵抗力弱的老人小孩，增強體質活力。接下來就教大家，這道營養的毛豆肉末做法，一起來看看該怎麼做吧。
先準備一百克的毛豆，入秋後正好的毛豆收穫的季節，果粒比較飽滿脆嫩，最好是購買已經剝去外殼的毛豆，這樣也省去剝殼的繁瑣，還可以直觀挑選到品質優良的毛豆。毛豆帶回家後，先放到水裡搓洗，把表面那層白色的外衣搓掉，才能清洗乾淨，同時也不會影響清脆的口感。洗好的毛豆瀝乾水分後，放到碗裡備用。
緊接著把三個番茄稍微清洗一下，去蒂後在底部打十字花刀，再倒上提前燒好的開水，番茄皮被高溫的開水燙過後，就很容易變軟綻開，五分鐘後就可以沿著切開的口，輕鬆把番茄皮撕掉。趁著這段時間把豬肉處理一下，這裡用到半斤五花肉，把豬皮刮下來，取一部分的肥瘦相間的肉塊剁成碎末。肉末要儘量剁黏糯，吃起來才會香糯爽口。
剁好的肉末放到盤子裡，加點料酒和生抽拌勻，給肉末去腥上色，之後靜置十分鐘醃製入味。這個時候把番茄皮撕掉，待會燜過的番茄，吃著會十分糯爽。接著切成小塊裝盤，再把一小塊生薑切末，隨後等肉末醃製好，就可以起鍋開始炒料了。先倒上少量油加熱，因為待會炒肉末會出油，所以倒的油不用太多，不然吃著會有些油膩。
把切好的薑末放鍋裡煸爆香，再倒入肉末一起翻炒，姜味炒濃後，肉末的去腥效果會更好，肉末黏在一起，要先用鍋鏟弄散，這樣受熱會更均勻，也能儘快把肉末炒熟。直到將肉末炒至變色，就可以把毛豆倒入一起翻炒，開中火不斷翻炒一分鐘左右，毛豆就差不多炒軟了，把毛豆和肉末盛出來，一份半熟的素毛豆炒肉就做好了。
還剩下番茄沒有炒好，要把鍋稍微刷一下，以免和番茄串味。再次重新起鍋倒上油燒熱，把番茄塊倒入翻炒。這裡之所以把番茄分開炒，主要是因為它的水分比較多，很容易就煮出大量番茄汁，而毛豆和肉末需要幹炒出香味，要是提前加入番茄，就直接變成燜煮的方式了，這樣不僅毛豆不容易煮熟，還很難煮入味，需要更長的燜煮時間，才能有香糯爽滑的口感。
過一會番茄就會炒出汁，說明番茄已經變軟出香味。之後倒一碗開水，待會燜的時間就不用那麼長。再把毛豆炒肉倒進來，均勻地鋪平，儘量把毛豆浸到湯汁裡，才能更快燜煮入味變熟。接著加少量鹽調味，蓋上鍋蓋燜五分鐘，讓食材充分吸收湯汁。在燜煮的過程中，調一些水澱粉，待會加入水澱粉後，剩餘的湯汁會迅速糊化變黏稠，這樣吃起來才有糯爽的口感。
等時間差不多了，就揭開蓋子加點蠔油，增加鹹香味，給清潤的毛豆上色，最後倒上水澱粉，把料都翻拌均勻，就可以盛出鍋了。關火後出鍋盛到盤子了，這道開胃的毛豆肉末燜番茄就做好了，口味酸甜糯滑偏清淡，很適合秋季清潤開胃。要是喜歡毛豆的這種做法，不妨在家裡嘗試一下吧。