昨日春光明媚，應朋友之邀，兩家人到餘記客家菜館就餐。臨出門，朋友打來電話，神秘兮兮地，說請我們吃一個保證我們沒有吃過的菜。我們很稀奇，因為餘記客家菜館可謂是我們兩家人聚餐的根據地，因為此餐廳不僅食材新鮮，而且口味醇正，就連朋友夫妻兩如此資深的吃貨，也拜倒在餘記客家菜館大廚精心烹製的本土特色美食下。現在一聽是我們沒有吃過的菜，不知道老公信不信，反正我是不信的。帶著探究的心，我們輕車熟路地到達目的地。
餘記客家菜館地理位置優越，坐落於解放路原聚雅軒中餐廳二樓。不知是餘記生意真的那麼好，還是每次都被我們撞中了用餐高峰期，反正我們每次來都是滿座的，久而久之，我們便有了經驗，先訂位或者訂房，待確認有位後再慢悠悠的過來。這一次因為有小孩，我們便選在了三樓的房間。餘記客家菜館，號稱是「韶關本土特色菜餚」，不僅做出來的菜式正宗、原汁原味，房間的名字也是「土裡土氣」：曲江房、湞江房、始興房、翁源房等，簡而言之，就是以韶關各市縣區為名。
搓了兩圈麻將後，菜陸陸續續地上來了，時間正正好。孩子們一擁而上，大人分坐兩旁。第一個上來的，當然是廣東人餐桌上必不可少的湯了。我們點的是餘記客家菜館裡面做得最土，但又最為美味的「土豬肉湯」。一揭開蓋，清甜的豬肉香氣撲鼻而來，輕嘗一口，原汁原味的肉香味混合著淡淡的胡椒味，清甜可口。這個「土豬」，可不是一般市場上能買到的豬肉。餘記客家菜館裡很多菜式用的豬肉，都是來源於一隻很有名的豬——小香豬，又叫「迷你豬」、「七裡香」，這種豬在古代是作為「貢品」專供皇親貴族享用。現在韶城的吃貨有福了，餘記會不定時地推出以小香豬為原材料做出的各種客家特色菜餚，在家門口就能享受到皇親貴族的待遇！這也是我們為何總是光顧餘記客家菜館的重要原因。
說到小香豬，我們點的第二個菜，還是我們非常熟悉的小香豬成品——滷土豬肉。看上去肥肥膩膩的，可是肥瘦適中，肥而不膩，色香味濃，營養豐富，有濃鬱的客家風味。滷土豬肉，是連不吃肥肉的女士都敢嘗試並喜愛的菜。
噔、噔、噔！隨著服務員端菜上來，朋友神秘兮兮所指的那道菜上場了！我一看，笑了；老公一開，微微沉思。朋友一看我們的表情，哈哈大笑。我心裡正納悶，這不就是炒蓮藕嗎？有什麼奇怪的？而且這蓮藕還那麼細。慢著，細細的蓮藕，那叫什麼？朋友也不賣關子，直接說出了答案：「這道菜叫炒蓮梗，又叫炒蓮鞭。」聞言，趕緊掏出手機搜搜這個「蓮鞭」是何方神聖！
蓮鞭，又叫蓮梗、藕腸子，是種藕萌發後抽出的白嫩細長的地下莖，蓮鞭分節，節上再長出葉和花。說簡單點，蓮鞭就是未長成的蓮藕。蓮鞭水分充足，味道清甜，解渴潤喉，既可生食，又可熟食。
非常清新素雅的一道菜！荷蘭豆、木耳、蓮鞭。綠色食品總是引人食慾，何況，清甜爽脆的蓮鞭簡直就是素菜中的精品！整道菜口味清淡，但其中又有似有若無的微辣，還有適中的微酸，按營養學分析，這道菜整體而言，清熱解毒、養顏滋陰。我們一致認為：這是到餘記客家菜館必點菜式。
新春伊始，萬象更新。正是時令蔬菜上市之際。這一次我們便是來餘記客家菜館尋找春天的滋味。時令蔬菜+新鮮食材，做出來的菜式仿佛還飄著菜園獨有的清新芬芳。尤其是清炒蓮梗，更是第一次吃到如此新鮮獨特的菜式，假如你沒有吃過如此美味，一定不能錯過了爽脆清甜的蓮梗這道菜！
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