一成不變倒也罷了，關鍵是羊肉涮得正歡時突然有朋友笑著告訴你：這年頭吃火鍋已經不流行涮羊肉，啃骨頭才是王道。而且這個羊骨頭還有一個很酷的名字：羊蠍子。
羊蠍子跟蠍子沒有關係
在我國已有300多年歷史
和大多數人一樣，頭一回聽到「羊蠍子」這三個字，完全忽略了「羊」，滿腦子只記得「蠍子」。其實正好相反，羊蠍子指的是羊從頸部到尾部的脊椎骨，因為成Y形，酷似蠍子，所以才有了這樣的叫法。據說，古時候上等羔羊被運到京城進貢給皇帝，可是皇帝爺們只吃肉，於是每天都有大把大把的羊骨頭被扔出宮外，當地老百姓把這些骨頭收起來，用來熬火鍋，這就是清湯羊蠍子的由來，據今已經有300多年歷史。
北京最大的羊蠍子火鍋店
來到杭州
用的是5個月大的內蒙古羔羊
在杭州吃得到正宗羊蠍子的地方不多，甚至寥寥可數。在黃姑山路上的老誠一鍋正是其一，這家在北京做羊蠍子火鍋最大的老字號連鎖店也是今年9月份才登陸杭州。
和朋友落座，一大鍋濃湯羊蠍子端上桌，抬頭問了問服務員，果然，這一鍋羊骨頭足足有3.5斤重。吃這個可是要有點「大將風範」的，筷子暫時擱一邊，左右手各兩個手指一拈，就篤悠悠地邊啃邊享受吧。等到吃乾淨肉，啃完骨頭，這個時候筷子又能派上用場了——用它捅出脊骨中已成膏狀的白色骨髓，大約有小拇指一半粗，入口一股清香。
聽掌柜講，這裡的羊蠍子和北京老誠一鍋的一模一樣，只採用內蒙古錫盟和烏盟兩地區的綿羊，「而且必須是只有5-6個月大小的羔羊，這樣的羊蠍子不會太硬，骨頭上的肉也不會因為燉煮時間太長而鬆散」。而他家的火鍋鍋底則是在原清湯的基礎上，加上麻椒、辣椒、豆豉、桂皮、小茴香、胡椒、丁香、山奈、北芪、生地等30多種純天然的中藥材香料熬製，呈醬紅色，微微有些鹹，所以服務員一般都會提醒來吃羊蠍子火鍋的客人不需要再點太多其他調料。
骨頭啃得差不多了，可以往鍋裡再加點清湯，再扔一些生菜、金針菇涮涮。尤其要說的是他家的面片，一開始還在感嘆店家的小氣，一盤面片上來只有短短胖胖的兩片，等到準備下鍋時，只見站在一旁的服務員利索地戴上一次性手套，在我們面前「表演」起拉麵，那兩片面片如同變魔術般「擴張」、下鍋，看著好玩，味道也不賴。
除了羊蠍子
這裡還有地道北京小吃
老誠一鍋開到杭州，店裡的大廚也都是從北京總店派過來。若是一桌子人多的話，可以點個精品鍋，裡面除了羊蠍子，還包括羊尾巴；喜歡吃麻辣味的，可以點麻辣鍋，不過掌柜的也說了，這個麻辣和四川的那種還是有區別，微麻微辣中還有一股中草藥的香味。
既然大廚們都是地地道道的北京人，做幾道北京小吃自然不在話下，噴香的韭菜盒子和老誠一素餅都值得嘗一嘗。
美食坊提醒：
老誠一鍋杭州店目前正推出滿50送50贈券（鍋底、酒水除外）活動，11：00—14：00還有特價28元的羊蠍子迷你火鍋套餐提供。另外，即日起至周日（12月2日），快報讀者憑當天報紙前往消費，即可贈送貴賓卡一張。
（來源：都市快報）