（本文來自健康時報 jksb2013）
羊肉湯、魚豆腐、多味瓜子、蔬菜麵條，這些人常吃或愛吃的食物，原來都是這麼做出來的！專家為你一一揭開真相！
多味瓜子：加明礬炒出來
前段時間有記者從不同的炒貨店買了山核桃味瓜子，並送到食品檢測研究中心進行檢測分析，結果顯示，四種山核桃味瓜子，竟然有三種添加了明礬。
安徽省蕪湖市第二人民醫院院營養科營養師曹曼介紹，在瓜子中使用明礬，主要是為了讓瓜子不容易受潮或變軟，保持良好口感。瓜子無論是新的還是沉的，加入明礬後，都會使瓜子變脆。
但明礬中的鋁對人體傷害非常大，過量的鋁是一種慢性蓄積型神經毒素，長期攝入可能會對大腦神經細胞造成一定的損害，還會對我們的骨骼和造血帶來影響，導致骨質疏鬆和貧血等。
濃白色羊湯：羊肉粉+香精調出
去餐館吃飯，總能看到商家端出一碗碗白色的羊肉湯，不過這些是真的羊肉精心熬製出來的麼？一些餐館裡看上去很白很濃的羊肉湯，很可能是通過加入羊肉粉、增白劑或者香精等添加劑被「做白」的。
國家二級公共營養師王濰青曾經和健康時報記者一起做過一個實驗，把自製羊湯和「加料羊湯」進行對比，發現從顏色上看，自製羊湯比較澄清，呈淡淡的米黃色；而外面買的濃白似奶，還有些沉澱物與雜質。
按照衛生部門規定，羊肉粉中含有的穀氨酸鈉和食用香精是允許餐館使用的，但要在一定的安全範圍內，如果長期、大量食用，對肝臟、腎臟會有一定傷害。而且濃白色羊湯內所含的增加稠度的黃膠原等添加劑，長期或過量使用會加重肝腎負擔，並且誘發多種疾病。
魚豆腐：炸出來的魚漿、魚糜
別以為魚豆腐是魚和豆腐的完美結合，其實它跟豆腐沒啥關係，就是形狀像而已。
你仔細看下速凍魚豆腐的配料表，排在第一位的就是「魚漿」或「魚糜」，不是新鮮的魚肉泥，而且原料魚經過採肉、漂洗、脫水後，加入糖類、磷酸鹽等防止蛋白質冷凍後變性的添加劑而製成。
先不說魚漿的來源和品質難以保證，有調查顯示，一塊魚豆腐中就有修飾澱粉、大豆分離蛋白粉、小麥澱粉、調味劑、胡桃木煙燻液、結著劑、木糖、海藻糖和甘氨酸等9種食品添加劑，修飾澱粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。
而且在魚豆腐的加工過程中，還要歷經一個重要步驟，那就是油炸，這樣魚豆腐才能呈現出黃燦燦的顏色，經過油炸加工，脂肪也翻了好幾倍。
功能飲料：會讓人上癮
不少人相信了一些功能飲料廣告所宣傳的「提神、抗疲勞」功能，北京體育大學科學研究中心運動營養研究室主任曹建明介紹，功能飲料中含的咖啡因的確可以減少人體疲勞感，對提高運動能力有一定幫助，但這種天然中樞神經興奮劑最大特點就是讓人上癮，也就是說，以前喝一罐可能就起到提神的作用，一旦上癮就需要增加劑量，否則沒什麼效果。
大量研究表明，長期大量攝入咖啡因會對消化系統產生影響，刺激消化系統內壁引發炎症，甚至產生消化道潰瘍，長期攝入咖啡因還會影響味覺感受，進而影響機體對能量的攝入。
另外功能飲料裡大量的糖分也是專家們不建議常喝的原因，長期大量飲用不但會使人變胖，還有可能增加患糖尿病風險。
仿葷素菜：添出來的仿真度
很多人以為吃仿葷素菜既能避免攝入高油脂，又能補充素食的營養，其實真相可不是這樣！
食品科學碩士、國家二級公共營養師羅海莉介紹，「仿葷素菜」的食材雖然都是素食，但一般都是以半成品冷凍起來再流向各大素食餐廳，人們吃到嘴裡的往往都是已經不新鮮的食材，並且可能還經過了不合理的煎、炸、烤等烹飪方式，讓素食的營養大打折扣。
此外，為了達到葷菜的口感，「仿葷素菜」中添加了大量的植物油、鹽、味精、糖以及食用香精香料、著色劑等添加劑。而這些重口味的作料以及大量的油脂大大增加了心腦血管疾病、脂肪肝、糖尿病等患病的風險，一些人工合成的食品添加劑超量的話，還會給肝腎代謝造成負擔。
多味麥片：香精帶來的好味道
現在「奶香燕麥片」、「果味燕麥片」等混搭燕麥片在市場走俏，其取勝的原因在於良好的口感。但殊不知，號稱果味燕麥片，事實上只加了少量脫水果乾，果香大都是香精的「功勞」；而奶香燕麥片中奶粉含量很少。同時，還含有糊精、穩定劑、防腐劑等添加劑，尤其不適合老人和孩子吃。
一些麥片為提高口感會加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等，其中的奶精脂肪含量高、熱量高，不僅沒什麼營養，還容易發胖。更重要的是奶精含有氫化植物油，屬於「反式脂肪酸」，容易促使心臟病的發生，對身體健康很不利。
蔬菜麵條：幾乎沒有維C
菠菜面、胡蘿蔔面、西紅柿雞蛋面，超市的麵條品種繁多，顏色豐富，引來很多消費者購買。營養與食品衛生學碩士、國家二級公共營養師谷傳玲提醒大家，不管是鮮麵條還是掛麵，蔬菜成分都是以幹製品的方式混搭在麵條中，看起來顏色靚麗，但維生素C等營養物質幾乎喪失殆盡。而且有些產品甚至會添加過量的色素。
以特別打眼、招人喜愛的色素之一檸檬黃來說，英國營養專家派屈克•霍爾福德在著作中提到，檸檬黃會引起過敏反應和敏感兒童的多動症。還有國外的研究報導指出，經常食用色彩鮮豔的、含人工合成色素較多的食物後，孩子易出現注意力不集中的現象，而且可能對肝臟也有一定損傷。
關東煮：高鈉食物引發高血壓
前段時間，關於關東煮煮不爛又不會沉下去的秘密引起了大家的注意。食品科學與工程碩士、國家二級公共營養師李園園解釋，關東煮中的肉丸魚丸之所以久煮不爛，除了和食品添加劑的原因，也可能與店裡關東煮的溫度不超過100℃有關。
不過不論如何，關東煮的確不是一種值得推薦的食品。一是含鹽量高，它屬於典型的高鈉食物，一不小心多吃幾串就超過了每日應限制的攝入量，吃鹽多容易引起心血管疾病，還會影響骨骼生長；二是其中還有多種食品添加劑，長期攝入太多會危害心血管和胃黏膜，加重腎臟的代謝負擔。