香辣入味的土匪鴨,看到名字就知道這塊鴨肉不簡單!

2021-02-16 味道兵法

如果說美食即人生，那些激情燃燒的日子是藏於密林深海的山珍海味，而那些普通平凡的日子則是簡單食材烹飪出的家常美味。

山珍海味只是一個調味品，大多數的日子我們都要靠家常食材來維繫，而我們最熟悉的家常食材莫過於雞鴨魚肉、青菜豆腐。

今天是一個普通的日子，無忌忙碌了一天下班回家，路過菜市場的時候，挑了一片鴨肉，就做一道土匪鴨吧！

大塊的鴨肉經小火燜熟，湯汁滲進了肉裡，讓它變得金黃嫩爛。青椒和胡蘿蔔的點綴，讓這道菜的色澤瞬間明亮了起來，油光附著在菜的表面，盤底濃鬱的湯汁在冒著細微的氣泡，晃動的汁液實在誘人！

忍不住想吃了？那就趕緊做起來吧。

——

鴨肉 / 青椒 / 胡蘿蔔 / 姜 / 大蒜

八角 / 花椒 / 草果 / 香葉 / 桂皮

冰糖 / 豆瓣醬 / 料酒 / 鹽

——

1、洗菜 鴨肉洗淨，胡蘿蔔去皮，青椒去蒂去籽，全部食材衝洗乾淨。

2、切切切 鴨肉切塊，青椒切片，胡蘿蔔切滾刀塊，姜切絲，大蒜切片。

3、焯水 鍋內加清水，冷水下鴨肉，撈去浮沫，水開後撈出鴨肉。

4、炒主料 熱油，下入鴨肉煸炒，加料酒、豆瓣醬，翻炒至鴨肉表面微黃，出鍋備用。

5、炒輔料 熱油，下姜蒜爆香，隨即下入少許青椒，翻炒後加八角、花椒、草果、香葉、桂皮，煸炒出香氣。

6、燜制 下鴨肉，翻炒均勻，加幾粒冰糖，倒清水沒過鴨肉，加胡蘿蔔，蓋鍋燜20分鐘。

7、調味 湯汁濃稠時揭蓋，下入青椒，翻炒，加少許鹽，即可出鍋。

8、裝盤 一道湯汁濃稠、香辣入味的土匪鴨就做好了。

——

土匪鴨，一聽這個名字就知道這是一道有故事的菜。而它又叫「湘西土匪鴨」，不用說，故事自然是發生在湘西了。

相傳在乾隆年間，雪峰山下有一條商道，這裡地域偏僻但是來往趕路的商人卻不少。巧婦張氏在這裡開了一家小餐館，她的食材大多靠自養自種，鴨子便是其中之一。

由於沒有精力照料，她養的鴨子經常漫山遍野的跑，還去田裡糟蹋莊稼。每天張氏都得在繁忙之中抽空去趕鴨子，性子一急，她就大叫：「這些該死的鴨子，真像土匪！」

但是，散養的鴨子反而肉質鮮嫩，加上張氏的好手藝，來往的客人讚不絕口。久而久之，「土匪鴨」便聲名遠揚了。

塊大料足、肉質鮮嫩、味道鮮美是湘西土匪鴨的特點。

小 貼 士

鴨肉焯水可以去除其中的雜質，冷水時下入鍋中，隨著水溫的升高，皮肉中的雜質逐漸浮出，此時水面會浮現許多白沫，撈去即可。如果水開後下鍋，鴨肉很快就會被煮熟，肉質的本味也會融於水中。

燜制時，如果你時間充裕，可以開小火慢慢的燜，這樣鴨肉在逐漸成熟的過程中，會將調料的味道吸收，同時肉質也變得細嫩軟爛。通常情況下，燜至湯汁濃稠就可以了，時間大約20分鐘。

【互動尬聊環節】

鴨肉你最喜歡那一塊？

歡迎留言尬聊~

↓↓↓點擊下圖，獲得更多鴨肉食譜視頻

↑↑↑點擊圖片馬上獲得香辣土鴨完整食譜

看著紅潤明亮，吃著香辣十足，一碗接一碗的白米飯吃個不停了！

↑↑↑點擊圖片馬上獲得爆炒鴨腸完整食譜

充滿嚼勁的鴨腸，大火爆炒過後，散發著微微紅潤的光澤。

作者：魏無忌

編輯：yuan

聲明：本文屬於味道兵法（ID：xingyemeishifenxiang）原創文章，歡迎轉發，轉載請後臺留言。

▼戳閱讀原文，更多家常菜輕鬆學！

相關焦點

  • 「啤酒鴨」最好吃的做法,香辣過癮,肉質軟爛入味,吃過癮了
    懶人食府（用最簡單的材料，做最簡單的美食）今天我們就做一道香辣過癮，軟爛入味的啤酒鴨。切成小塊備用）③、姜適量（洗淨，切成片備用）④、大蒜適量（洗淨，切成丁備用）⑤、鹽，雞精，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，啤酒，幹辣椒，八角，花椒，桂皮，香葉，料酒各適量步驟:第一步、鍋中倒入適量清水，倒入鴨肉
  • 啤酒與鴨子的完美結合,燒出來的鴨肉鮮嫩多汁,香辣入味真解饞
    啤酒鴨一道讓你吃了根本停下來的菜，可食材卻很簡單，煮好的鴨沒有任何酒味，喜歡吃辣的還可以加辣椒，既喜歡吃肉、又喜歡吃辣椒，還喜歡喝啤酒，一道香辣啤酒鴨的菜就能滿足所有。 香辣啤酒鴨的用料如下：嫩鴨 半隻、啤酒 1罐330ml、八角 3個、桂皮 2塊、香葉 2片、蒜 3瓣、姜 適量、青椒 2個、冰糖 適量、小蔥 1根、鹽、油。
  • 分享一道家常版「啤酒鴨」做法,鴨肉色澤紅潤,酥軟入味,太香了
    鴨肉有著，清熱去火的作用，所以特別適合夏秋食用，尤其是在炎熱的夏季，食用鴨肉，清熱健脾，不易上火。鴨肉中也含有大量的維生素，對延緩衰老和消炎有著很好的幫助。鴨肉雖然作為肉類之一，但屬於低脂肪肉類並且易於消化，很適合一直在保持身材的人群食用，並且也能保證人體所需的營養。鴨子大家最常用的做法，可能是熬湯或者烤著吃，這次我們嘗試一種不同的做法，那就是啤酒鴨。
  • 做啤酒鴨時,第一步別做錯了!大廚教我這麼做,鴨肉又香又入味
    隨著生活水平的不斷提高，我們每天吃什麼可以盡情的選擇了，雞鴨魚肉不再是只有過年才能吃的食物，現在可以想吃就吃，不需要顧忌太多，再加上最近豬肉漲價，對於喜歡吃肉的群眾不得不選擇吃別的肉類。今天給大家分享一下啤酒鴨的製作，學會後，做出來的啤酒鴨會更香更入味，否則就浪費了這一鍋美食。
  • 飯店大廚教你自己在家做美味的啤酒鴨,方法簡單,3分鐘就能學會
    啤酒鴨是逢年過節宴請賓客時很讓人拿得出手的一道菜，不少人都愛吃這道菜。一聽到這個名字就能知道這是以鴨為主料，啤酒為輔料烹製而成的一道菜。相信很多人都會做，但是能把啤酒鴨做的香辣入味卻有一定難度的。做啤酒鴨不光只是加入啤酒一鍋煮這麼簡單的，今天，飯店大廚就教你自己在家做美味的啤酒鴨，方法非常簡單，3分鐘就能學會，下面一起來看看做啤酒鴨的技巧吧。做啤酒鴨需要準備一隻鴨子，兩瓶啤酒，幹紅辣椒，新鮮的青椒，大蒜生薑，料酒生抽，老抽，鹽，雞精和豆瓣醬，這都是廚房裡經常用到的一些配料。
  • 燜鴨看似簡單,10有8人燜不入味!教你飯店做法,酥嫩入味醬香
    導讀：燜鴨看似簡單，10有8人燜不入味！鴨肉肉質鮮甜，酥嫩緊實，滋潤清熱降燥，很適合製作燜燉菜和煲湯，家常做法中，燜鴨也是深受廣大群眾深愛的一道家常下飯菜，一道美味的燜鴨一定是醬香酥嫩，不油膩無腥氣，齒甲留香回甘甜。
  • 大廚做啤酒鴨的秘方:多加這樣「東西」,鴨肉軟爛入味
    小編從小就生活在一個廚師的家庭，爸爸是廚師，伯伯是廚師，舅舅也是廚師，所以從小到大，吃的美食特別的多，也因此對於美食的要求很高，而且從小到大，我非常喜歡吃爸爸做的啤酒鴨，剛開始我對啤酒鴨這道美食很排斥，因為我覺得有酒味，不好吃，但嘗試過一次之後，就非常的喜歡。
  • 鴨翅的懶人吃法,不用炒不用油,2步出鍋,香辣入味老少都愛吃
    鴨翅是我們日常生活中比較常見的一道肉類食材，跟豬肉牛肉相比，它價格便宜不少。鴨翅又可分為鴨中翅和鴨二節翅，其中鴨中翅12元一斤，鴨二節翅8元一斤，同樣的鴨肉價格卻大不同，如果是你，你會選擇買哪種鴨翅呢？
  • 燉啤酒鴨別直接加啤酒!教你一招,保證燉出來的鴨肉不老還入味
    燉啤酒鴨別直接加啤酒！教你一招，保證燉出來的鴨肉不老還入味看來在冬天吃燉菜真的是一件非常熱門的事，連小編的同事都在討論。今天小編一到辦公室就聽到同事們在談論燉啤酒鴨，那麼小編今天就來給大家講講燉啤酒鴨吧。
  • 半隻鴨肉,兩瓶啤酒,啤酒鴨家常做法,材料簡單做法簡單
    收拾冰箱時，在角落發現了半隻鴨肉，記得這鴨肉還是疫情期間從四川人肉回武漢的，是媽媽自家餵養的老鴨，吃到現在也就只剩下這半隻了，今天拿來做啤酒鴨解解饞。以下是最簡單的家常做法，不但軟爛入味且不失鴨肉的鮮美。
  • 湖南菜「啤酒鴨」最正宗做法,鴨子香辣入味,一整隻都不夠吃
    鴨子可真是個寶，鴨血、鴨胗、鴨脖、鴨舌......都做得非常好吃，看著滿大街迅速擴張起來的「煌上煌」、「絕味」、「周黑鴨」等等，就知道鴨子是有多受我們歡迎了，靠賣鴨子都能成為上市公司，看來還真是生活中處處有奇蹟。
  • 啤酒燜鴨看似簡單,十人之中有八人燜不入味!教你餐館是怎麼做的
    哈嘍，大家好，我是美食客道棧，又到與大家分享美食的時刻，每天帶你們走進不一樣美食世界。怎麼做出又嫩又好吃燜鴨呢。今天美食客道棧來教大家怎麼做出又嫩又好吃燜鴨。鴨肉肉質鮮甜、酥脆、嫩嫩緊實、潤、清、熱、幹。它非常適合做燉菜和湯。在一般的做法中，燉鴨也是深受群眾喜愛的一道普通飯菜。一道美味的燜鴨一定是醬油酥嫩，不膩不腥，面頰甜。很多人認為燜鴨就是先燙一下再燜燉，這比炒嫩肉簡單。經常看到的是燉了很長時間的醬汁並不能很好地將鴨肉吸收進肉裡，有時還會有鴨肉的難聞氣味。
  • 做啤酒鴨,焯水還是過油?大廚:用對了方法,鴨肉鮮嫩入味還不腥
    導語：做啤酒鴨，只放啤酒是不對的，大廚：學會1招，鴨肉鮮嫩入味不柴以啤酒入菜已經不是什麼新鮮事了，不過不得不說，用啤酒烹飪的菜餚口感真是好的沒話說，啤酒鴨便是其中非常經典的一種，啤酒的加入，使得鴨肉更加香醇濃鬱，鴨肉的鮮香中還帶著一股啤酒的麥香味
  • 啤酒鴨別再直接用啤酒燜了,加上這個步驟鴨肉更入味
    啤酒鴨是一道地地道道的湖南菜，有很多人去湖南旅遊的時候，一般都會品嘗一下啤酒鴨，爽口的鴨肉配合啤酒的香味，讓人咬一口都覺得口齒留香。而且用啤酒來煮鴨肉會去除掉鴨肉的腥味，很多人在家裡面炒鴨肉時會發現鴨肉有一股較大的腥味，不管自己炒得多好，有腥味的鴨肉都是很失敗的，讓人沒法下口，用啤酒來煮鴨肉，就能夠起到去腥增香的效果，那麼啤酒鴨怎麼做呢？很多人在做啤酒鴨時可能也做錯了，直接把啤酒來燜鴨，這樣做出來的啤酒鴨味道並不是很好，實際上在此之前應該還要加上一個步驟，下面就來給大家介紹一下啤酒鴨的正確做法。
  • 永州血鴨名動湖南,香辣可口又開胃,教你輕鬆製作這道名菜
    其中就有一道特色名菜聞名全國，那就是永州血鴨。據傳這道菜是太平天國起義時期，永州一名廚師來不及把鴨毛拔乾淨，就想到把鴨血倒入鍋中一起煮，但做出的味道美味而且開胃，後來被人記載為永州血鴨。夕陽第一次聽朋友說這個名字，還以為是永州一種出名的鴨類品種，被朋友笑話了幾次。
  • 傳統的粵菜料理支竹炆鴨,慢慢熬製,鴨肉和支竹更入味
    傳統的粵菜料理支竹炆鴨，慢慢熬製，鴨肉和支竹更入味嗨，歡迎來到美食歡樂多的時間，對各種美食都喜歡的寶寶們就有口福了。小編可是會定期的和大家分享各種美食的做法。就昨天下午小編在看電視時，就看到一隻「嘎嘎」在叫的鴨子，就想到了晚餐吃什麼了，一個傳統的料理——支竹炆鴨。小編覺得吃起來很好吃，今天就分享給大家具體的做法。在秋季，鴨肉是進補的一個肉類，今天用到的不用整個，只需要鴨子最強有力的部位，鴨的腿部。可能大家看到支竹，並不知道它是什麼，其實就是條狀的腐竹。還要準備木耳，配料再來一些蒜和姜，還有1罐啤酒。
  • 魔芋啤酒鴨最好吃的家常做法,香辣入味還不腥,美味下飯又下酒!
    「冬天吃雞，夏天吃鴨。」盛夏時節，人們就很容易上火煩躁，食慾下降，想要度過苦夏，除了要多吃新鮮的水果蔬菜之外，還要適當的吃些肉類來補充營養。一盤不溫不熱的鴨肉便是夏季食療首選。鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，鴨是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。
  • 做啤酒鴨時,用上三個小竅門,啤酒鴨更入味,吃完回味無窮
    但是大家光知道這些吃法可不行，今天為大家分享一道鴨子的新吃法，名字叫幹香啤酒鴨。我第一次聽到這種美食的時候並不覺得它有多新鮮，但是當我吃上這道美味之後才發現原來鴨肉竟然可以這麼軟爛這麼美味，從此自己也學了一手幹香啤酒鴨的手藝，今天就分享給大家。第一步：鴨子清洗乾淨之後剁成大小均勻的塊狀備用，蔥切段備用，生薑切片備用，再準備一罐啤酒。
  • 湘西土匪鴨,好吃不辣,燒出來的鴨肉酥軟嫩滑,鮮香絕倫!
    調味料用了不少，味道自然也是比較重口的，正適合無辣不歡的我。為了做這道菜特意買了湖南產的土鴨，超市專櫃的湘佳品牌土鴨，做出來的鴨肉比較香，口感不柴，鴨塊酥香、爛而不膩。為什麼叫土匪鴨呢？這其中有一個小故事：湘西從前有一張氏巧婦，燒得一手好菜，在山寨路邊開了一家小餐館，由於地荒人稀，生意只夠勉強維持。
  • 今天做了香辣啤酒鴨,狼吞虎咽地,一口不剩,吃得那個香啊
    香辣啤酒鴨是一道家常菜，會做這道菜的小夥伴應該都知道這道菜味道特別好，又香又辣，特別好下飯，平常在家如果不知道吃什麼可以學習這道菜，保證吃了會胃口大增，不管是下酒還是下飯，香辣啤酒鴨都是不錯的選擇，鴨肉厚實配飯最香，香辣味還可以增加食慾，啤酒可以去掉鴨肉的腥味，這三者是最佳搭配了。