香油我們大家其實並不陌生，都很了解，每個家庭中都會用到香油，尤其是在夏天做涼拌菜的時候，香油是必不可少的，香油是涼拌菜的靈魂所在。在生活當中種類也是非常多的，我們在選擇的時候一定要加以選擇，很多人都會選擇項目當中的小磨香油，但是小磨香油的價格比較貴，出油率也是最低的。主要原因就是因為小磨香油的出油率低，造成小磨香油的價格比較貴，那麼我們一起來了解一下小磨香油的製作工藝吧。
第1點炒制芝麻
做香油的芝麻是需要經過炒制的，但是做小磨香油的芝麻再炒制的過程中和其他的香油有很大的不同，小磨香油再炒至芝麻的時候不能炒得太老，炒的太老就會把芝麻炒糊，這樣就會影響後期的品質，但是如果把芝麻炒得太輕的話，那麼就容易造成做不出油來，所以在火候的控制上是非常關鍵的。
玉磨坊小磨香油
第2點石磨研磨
炒好的芝麻需要經過石磨進行研磨，做小磨香油石磨的傳述，每分鐘在35轉不能把石磨的轉速調整得太快，如果調整得太快的話，就會造成芝麻的營養成分，有所流失和芝麻的香味，元素都會有所流失，最終導致油品口感和味道上都不是特別的香濃。
第3點水代法取油
水代法取油利用的是往裡面加入開水油和水密度的不同最基本的物理原理來進行取油通過這種工藝取出來的由出油率是比較低的，因為這種工藝是傳統工藝與現代工藝不同的，就是現代工藝採用的是高溫壓榨方法或者是浸出法，這樣的出油率要比傳統文藝高出很多。
以上的這三點就是小磨香油製作工藝的三個特點，小磨香油主要採用的是傳統工藝，通過這種傳統工藝的出油率是非常低的，但是通過這種工藝做出來的香油品質是最好的。