夏天啦，這樣的蔬菜要多吃點，不放肉也有肉味，堪稱「素中肉」，營養與牛肉比肩，止渴解暑還美白，用2分鐘涼拌做菜，5分鐘熬湯喝，簡單幾下晚餐做好。大家都知道，一到夏天會長胖，春季多養肝，夏季要養心，進入五月不減肥，夏天穿衣要犯難，因為沒東西替你「遮膘擋肉」啦！
今天給大家分享兩道菜，一個是涼拌蘑菇，另一道是絲瓜菌菇湯。蘑菇是非常鮮香的蔬菜，雖然是素菜，但是蛋白質含量非常高，而且含有近10種胺基酸，豐富的膳食纖維，不僅可以瘦身而且還能美白，是名副其實的蔬菜中的「肉」，堪稱素中葷菜。
涼拌蘑菇
1、食材：香菇100克、金針菇150克、白玉菇200克、幹蟲草花40克、橄欖油、食用鹽、味精、香蔥、白糖等。
2、備菜：香菇和幹蟲草花用涼水浸泡1小時左右；金針菇和白玉菇洗乾淨，用手撕成小條；香蔥切成小長段留下備用。
3、步驟：香菇、金針菇、白玉菇、幹蟲草花四樣蔬菜分別焯水，一般焯水3分鐘即可，不要一起放入焯水，以免顏色混合不好看，走味不好吃，在焯水的時候可滴幾滴橄欖油，這樣既可以保持蔬菜的新鮮，最重要的是以免蔬菜的營養流失，這可是廚房小妙招。
把焯水後的蔬菜瀝乾水分，放入香蔥、食用鹽、橄欖油、味精、白糖等開始涼拌，攪拌均勻，稍微醃製2分鐘即可。切記涼拌後2分鐘才能上桌，這樣才有味。
絲瓜菌菇湯
1、食材：絲瓜一根、苦瓜半根、金針菇（或白玉菇）150克，兩個鮮雞蛋、橄欖油、食用鹽、雞精、胡椒粉、香蔥若干等。
2、備菜：金針菇洗乾淨，撕成小條，絲瓜和苦瓜洗乾淨後切成小段；雞蛋打碎攪拌均勻，同時香蔥切碎備用。
3、做法：起鍋燒油，放入少許橄欖油，稍微熱了之後放入切好的絲瓜和苦瓜翻炒一下，有香味之後立即倒入清水，同時加入白玉菇等。等這些食材煮熟後，倒入雞蛋，切記不要把雞蛋一倒進入就快速攪拌，要稍微等一小下在攪動，不要太用力，以免雞蛋太碎，看著沒食慾！
這道絲瓜菌菇湯做好之後一定要放5分鐘在上桌，這樣不會太燙，喝的時候能夠大口大口地喝，更加解暑止渴，而且絲瓜美白更瘦身，是夏天非常受歡迎的一道湯。
菌類是蔬菜中營養較豐富的蔬菜之一，不僅味道鮮美，而且吃的時候確實是有肉的味道的，被稱為素中肉不為過。菌類可以熬湯也可以涼拌，涼拌最好用橄欖油涼拌，因為橄欖油味道佳，最重要的是營養價值高，被稱為液體黃金。#每日一道減脂餐#