它是一種豆製品，顏色淡黃而又有光澤，被稱為「素中之葷」。它營養價值很高，與豆漿相差無幾，但它的吃法眾多不單調，可葷可素。用來燒肉，獨特的風味為廣大吃貨津津樂道；用來涼拌，清香爽口，是上佳的下酒與佐餐小菜。
本來，它深受歡迎，但後來，它深陷「吊白塊」與「明膠」的醜聞中不可自拔。喜愛它的人，為了健康，只好放棄食用。可骨子裡，都想吃上幾口，這是它的獨特魅力所在，非一般豆製品可比。
您或許猜到了，我說的它，就是腐竹。
腐竹中的蛋白質、卵磷脂、鐵、礦物質等有益成分，獨特的風味與豐富的口感，怎能讓人輕易就放棄呢！外面的不敢吃，咱們就自己動手做，絕對無添加。
| 自製腐竹 |
By 靜默成詩
用料
主料：黃豆1杯
輔料：清水適量
做法
1.先來製作豆漿。選擇顆粒飽滿的非轉基因黃豆，洗淨後用清水浸泡三四個小時
2.把泡好的黃豆放進豆漿機內桶，添加適量清水，打成豆漿。做腐竹用的豆漿，要比平時喝的豆漿稍稍濃稠一些，所以多用一點黃豆或者少添加一些清水
3.需要準備一個大口徑的有深度的鍋子，裡面添加適量清水
4.再準備一個平底的耐熱的託盤，選擇這個容器的時候，要儘量選擇淺底大口徑的，而且口徑要比上一步中的鍋子小一些。把這個託盤放進已經注入清水的鍋子，讓它浮在水面上。如果有必要，就還需準備一個鍋架，放到鍋子裡，把託盤放到鍋架上，但是要注意水面要超過鍋架
5.另外準備一個晾架。我沒有，就用電飯鍋內膽和幾根筷子臨時搭建了一個簡易的晾架
6.豆漿做好以後，過濾一下
7.把豆漿倒入託盤裡，開火，水燒開後轉小火，一直讓鍋子裡面的水保持微開狀態
8.你會發現，豆漿表面在慢慢地結皮
9.待結皮很明顯時，用一根筷子把它挑起來，如下圖
10.放到晾架上
11.繼續依次做好所有的豆漿，把腐竹晾乾即可
腐竹雖然好吃
但是腐竹要先泡軟才能做菜
很多人都不知道怎麼泡才能讓腐竹軟硬適中
泡腐竹秘訣
1.泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是幹硬的沒泡開。
2.幹的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。
3.基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。
對於很多人來說，腐竹是餐桌上不可少的一道美食。它獨特的口感，吃起來非常下飯，含多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，是豆製品中的營養冠軍。腐竹看似做法簡單，但有時很難做出餐館的味道，燒不好還會有豆腥味，但要怎麼做才好吃呢？
腐竹
調涼菜
| 紅油麻汁拌腐竹 |
By youhaha0的廚房
用料
主料：腐竹100克、黃瓜一個
輔料：紅油一大勺、麻汁二大勺、生抽適量、米醋適量、白糖適量、老醋適量、雞粉適量
做法
1.準備材料，腐竹用清水浸泡一個小時左右
2.泡發後的腐竹，瀝掉水分待用
3.腐竹放入開水中焯水
4.麻汁中調入生抽、米醋、白糖、老醋、雞粉和適量的清水，調成稀薄的麻汁
5.紅油淋入麻汁中拌勻
6.黃瓜切絲鋪在碗底，放入焯水後的腐竹，放一點胡蘿蔔絲，淋上調好的醬汁，拌勻即可
腐竹
做熱菜
| 腐竹炒午餐肉 |
By 美美家的廚房
用料
主料：午餐肉半塊
輔料：油1勺、鹽1撮、青椒幾個、腐竹1把
做法
1.午餐肉切片，青椒切斜片
2.腐竹泡發，切段
3.油鍋燒熱
4.將午餐肉擺放進去，煎至底部微焦
5.輕輕將午餐肉片攪動下，倒入腐竹，稍微翻炒
6.將青椒片放進去，淋入少許水
7.一起翻炒幾下，撒入鹽
8.稍微收汁即可出鍋
腐竹
做甜湯
| 白果腐竹薏米糖水 |
By 味谷的廚房
用料
主料：白果20顆、薏米70克、蓮子12顆、雞蛋2個、腐竹100克
輔料：冰糖適量
做法
1.準備好材料，腐竹折斷，白果剝好殼。
2.薏米在清洗後浸泡1小時。
3.腐竹切段洗淨後放在水裡浸軟。
4.白果肉用開水浸泡5分鐘後去皮。
5.去芯（一般白果芯是含有毒素的,所以在使用時都要去掉。）
6.雞蛋用水煮熟後去殼備用。
7.鍋中放入清水，再放入薏米，蓮子和白果，大火燒開後小火煮1小時。
8.然後下腐竹和雞蛋煮10分鐘。
9.最後放冰糖待融化即可盛出。