扇貝原來可以這樣吃，香辣爽口，汁鮮肉嫩，好開胃！
喜歡吃海鮮的，一定會喜歡吃蒜蓉粉絲蒸扇貝吧？我猜的啦。我和我的家人朋友就很喜歡，有時專程去外面吃海鮮，也是必點粉絲蒜蓉蒸扇貝的，但每次吃完大家都覺得還是我煮的最好吃（即是飄飄然呢）。不過說真的，蒜蓉粉絲蒸扇貝，看似很簡單，但是有時候少一些步驟就會影響出來的效果呢，我煮了這道菜非常多次了，也是後來才控制好味道呢。
我認為好吃的蒜蓉粉絲蒸扇貝，粉絲一定要入味軟身有汁，扇貝蒸得剛好彈牙，而這個淋上扇貝粉絲的豉油汁一定要夠分量及惹味，這樣，粉絲及扇貝才會完全吸收到汁，粉絲又不會變幹變硬。
和朋友說好了分享食譜，現在就來啦，準備扇貝粉絲蒸前的鋪法及煮法是靠自己經驗而來的，食譜完後會有小貼士給大家參考，一起來看看詳細做法吧！
【食材】：新鮮扇貝8隻、粉絲320克、紅蔥頭1顆、指天椒2條、香菜3根、蒜12瓣、麻油1湯匙、油1湯匙、蒸魚豉油5湯匙、紹興酒1湯匙、砂糖少許、水4湯匙。
【料理步驟】：
1、紅蔥頭切片，蒜切末，指天椒切粒，香菜切碎。
2、先將扇貝肉用刀片出，扇貝肉有連著黑的那部分是內臟，整個去掉。裙邊下面那部分睫毛狀黃色部分是腮，也要去掉。留下來的就是中間的扇貝肉，月牙形的黃及裙邊。把扇貝肉及黃洗乾淨，而裙帶可以另外用生粉或鹽洗淨，牙刷刷乾淨。扇貝殼也用牙刷把汙垢刷清潔，粉絲用水浸滿變軟身待用。
3、準備一個碟，先把一半粉絲瀝乾水分鋪在碟內。每隻扇貝殼內放上一個扇貝肉，及裙帶，再每隻平均地放上適量的蒜蓉，少許辣椒粒，把扇貝整齊地放上已鋪好粉絲的碟上。
記得留一半蒜蓉最後煮醬汁用，每隻扇貝用兩至三粒辣椒粒就夠了，有多餘的之後也可以用來煮醬汁，不吃辣的就不用加。
4、之後準備蒸前才在水裡抓一少撮粉絲打個結放在每一個扇貝面。
打結或打圈是方便蒸好後，吃的時候扇貝面的粉絲不會亂掉，吃得狼狽。也可以直接在每隻扇貝放一小撮粉絲不打結。如果一早就將粉絲放面，等很久才放入鍋煮，蒸前粉絲就會變幹，蒸完粉絲也會幹及硬的，所以要蒸前才在水裡把粉絲拿起放面。
5、準備一個鍋，加清水煮滾後，放入蒜蓉粉絲扇貝，蓋上鍋蓋大火隔水蒸7分鐘後熄火拿起。
6、準備醬汁。燒熱鍋，下油一湯匙，下蒜蓉，紅蔥頭，（如辣椒絲仍有剩也可以加入）。
7、爆香後轉中火下蒸魚豉油5湯匙，水4湯匙，麻油1湯匙，紹興酒1湯匙。
8、試味後，如覺得味道太鹹，可以加水或砂糖略調味，調味後加入香菜碎拌均勻就可以熄火。
9、把醬料充分淋上每一隻扇貝及粉絲後即完成。
【小貼士】：
1、鋪在扇貝面的粉絲直至蒸前，都要浸在水裡浸泡一小會，蒸前才撈起放在扇貝上面。
2、鋪在每隻扇貝肉上面的粉絲可以抓適量後打個圈圍著扇貝肉放，這樣煮完後，吃的時候比較不會吃到周圍粉絲亂掉。
3、扇貝基本上只要扇貝殼，中間的扇貝肉，月牙形狀的黃，裙帶 （其餘帶有黑色或青黑色的沙土及其邊緣也可以去掉，邊緣像眼睫毛散開的黃色部分是腮也要去掉）。
4、醬汁部分，如沒有蒸魚豉油也可以用生抽代替，但水分就可能要因應加多一點，也可以加入砂糖調味。 醬汁的分量一定要足夠充分淋上每一隻扇貝上面，這樣粉絲才能吸收入味。而且一定要蒸完後就即煮即淋，如果扇貝蒸好一會兒後，才煮醬汁淋面，粉絲也有機會因放太久而變硬。
今天食譜就分享到這裡，感謝閱讀。