大家好，歡迎來到今天的美食分享，大家有沒有吃過酸辣粉？這是一道重慶的傳統小吃，在全國各地都很受歡迎的，重慶的酸辣粉主要在於麻辣又酸爽，還比較的開胃，然後長期以來都非常受歡迎，曾還有過「天下第一粉」的美名呢。酸辣粉的配料方面最為關鍵，所以今天的美食分享小編也會著重講一下酸辣粉的配料。我們用到的粉絲不一樣的話，做出來的口感也會有不一樣的地方。紅薯粉有兩種，一種是水粉，用的是紅薯澱粉現做的。另一種是乾粉，是通過機器加工做成的乾粉條，一般我們都是會用到乾粉條多一點，只需要用熱水煮熟就可以了，相對來說會比較簡單一點，水粉相對來說調製更加的複雜，但是它是現場製作的比較的新鮮健康一些。
這道小吃看似又辣又刺激並不健康，其實並不是，它還可以用養血駐顏的木耳做一道涼拌酸辣粉，就連夏天都可以吃到美味的酸辣粉呢，要是冬天可以來一碗滾燙的酸辣粉開胃暖身，正宗的酸辣粉一般的話煮出來的粉軟一些但是又比較有韌性，粉看起來表面也會透明一點。味道麻辣鮮香又酸，但是要做到油而不膩，有一種麻但是又不苦，辣但是吃起來不燥，酸也是剛剛好，吃完之後感覺口齒留香，湯的顏色是紅色的。下面我們一起來嘗試做一道暖胃的酸辣粉吧。
首先用到的食材有：紅薯粉是主要的材料。配菜的話是青菜、花生、白芝麻、香菜和大蒜，至於香菜的話很多人不喜歡吃也可以不放。配料有：豆瓣醬、醬油、辣椒粉、醋、香料、花椒粉和雞精。食材就準備充分啦。這道小吃大概需要的時候將近一個小時，複雜一點的主要是配料的放置，也是關鍵。第一步：把紅薯粉和青菜準備好，先拿一個大碗倒溫開水進去放紅薯粉浸泡，水要蓋過紅薯粉，泡半個小時左右泡發就行。第二步：把泡發的紅薯粉放到鍋裡面煮熟。要適當地用筷子攪動紅薯粉。第三步：把煮好的紅薯粉撈出來放進倒有涼水的碗裡面浸泡。第四步：把青菜洗乾淨去掉爛的，然後放到鍋裡面用開水燙一遍，燙一會兒就熟了。
第五步:把燙好的青菜撈出來放到熟了的紅薯粉上面。下面就是關鍵的配料做法了。第六步：鍋裡面倒油，底油就行，然後放辣椒粉、豆瓣醬進去用小火慢慢的煮出紅油。第七步：可以倒點雞湯進去然後燒開，再放花椒粉、鹽和醬油、香料、醋、雞精放進去攪拌均勻用來調味。第八步：等燒開然後攪拌均勻之後就可以把湯汁盛上來淋到煮好的紅薯粉上面，同時用筷子攪拌一下粉，可能時間久了會粘到一起去。第九步：把白芝麻放入鍋裡面炒熟，稍微炒一下就行，太久芝麻會燒焦。然後倒油到鍋裡面炸花生米，可以在買的時候就購買熟了的花生米，這樣更加省時間。把蒜洗乾淨切成蒜泥，香菜洗乾淨切碎，可以按照自己的來切。
第十步：把炒好的白芝麻和花生米放進酸辣粉裡面，蒜泥和香菜也放進去，酸辣粉就做好啦，吃的時候用筷子把後面放的配料攪拌均勻。美味可口的酸辣粉就做好啦，說的小編口裡一陣發酸都要流口水了，趕緊來試試看吧。