今天給大家帶來一道「酸辣土豆絲」的做法。酸辣土豆絲是一道人見人愛的一道家常菜，製作原料有土豆、辣椒、白醋等，雖然價格便宜但是酸辣可口味道味道卻是大家喜愛的。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影，雖然酸辣土豆絲是一道普通的菜餚，但是能夠做好也是不容易的，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關鍵，這個和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時的時間火候的把握有密切的關係。土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時大火快炒勤翻動，掌握了這些竅門相信你也能做出飯店水平。
酸辣土豆絲的辣椒要適量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。做酸辣土豆絲我喜歡用陳醋而不是白醋來烹製，雖然顏色稍深，但是陳醋的香味遠比白醋來的醇厚，儘管用白醋來烹製土豆絲的色澤好看，但是白醋的味道感覺太過妖豔，自己吃的菜我會以味道為先來選擇食材。土豆是家庭做必不可少的一種食材，很多人都喜歡吃土豆，尤其是北方一到冬天就要存儲一些土豆來過冬，表哥在五星級酒店做廚師長，教了我他們那裡做土豆絲的妙招，我學了一遍就學會了，其實很簡單，做土豆絲的時候要多用涼水洗幾遍，把土豆上面的澱粉洗掉，這樣炒出來的土豆就不會黏了，今天小編就和大家來分享這道酸辣土豆絲的做法。
【酸辣土豆絲】
食材
土豆300克、紅辣椒1個、鹽5克、幹辣椒3克、大蒜1頭、香菜5克、白醋3毫升；
做法
1、首先我們來處理土豆，把土豆去皮，用清水洗淨後切成均勻的細絲，放入涼水中洗3遍備用。
2、紅辣椒洗淨，去掉辣椒籽後，切成細絲裝盤備用。
3、香菜洗淨切成段、蒜去皮切蒜片、幹辣椒切段裝盤備用。
4、鍋中加入清水，大火燒開後下入切好的土豆絲，紅椒絲，大火焯10秒鐘後撈到涼水中。
5、鍋中倒入少許底油，油溫5成熱的時候，下入幹辣椒段5克、蒜片5克、大火翻炒出香味後加入少許開水。
6、鍋中炒出香味後，下入焯好水的土豆絲、紅椒絲快速翻炒均勻加入鹽5克、香菜5克，大火快速翻炒10秒鐘。
7、10秒鐘後，加入白醋3毫升，出鍋裝盤，這道既好吃又下飯的酸辣土豆絲就做好了，小夥伴們學會了嗎。
8、上桌的效果是不是很好吃啊！
小貼士
1、土豆絲不要炒的時間太久，我一般大火翻炒10秒就可以了，吃起來脆脆的很有口感。
2、白醋是最後再加的，這樣醋味比較濃。