鹹菜疙瘩絲怎麼炒好吃？大廚教你正確做法，給盤紅燒肉都不換！提起鹹菜疙瘩北方人都不陌生，幾乎家家戶戶都離不了鹹菜，像我家一日三餐都離不了鹹菜疙瘩，大人孩子都愛吃，早餐來一碗小米粥，一碟鹹菜疙瘩絲，外加兩個煮雞蛋；午餐和晚餐不管做幾個菜，鹹菜碟是不能少的。我媽媽常說：就好這口，比吃肉香。
對於南方人來說可能就不太了解鹹菜疙瘩了，其實它就是芥菜清洗乾淨後，經過長時間的食鹽醃製而成，做法非常簡單，口感清脆，深受北方老百姓的喜愛，小時候家裡都是用甕來醃製一個冬天，能吃一整年，有時還會放上些許的白蘿蔔、胡蘿蔔等。
醃製好的鹹菜疙瘩，稍微用清水衝洗一下，改刀切成細條，不要切的太細影響口感，加上米醋、青紅椒絲、香菜絲，簡單一拌就非常好吃；但我認為香菜疙瘩最好吃的做法還是炒著吃，加上些許肉絲，就算給盤紅燒肉都不換，那麼鹹菜疙瘩怎麼炒好吃呢？下面請看我的操作：
鹹菜疙瘩炒肉絲
食材：鹹菜疙瘩一個、豬肉一塊、青紅椒、香菜、幹辣椒
開始製作：
第一步：準備好一個鹹菜疙瘩，切掉多餘的根須，用清水多次衝洗，清洗乾淨。
第二步：就像切土豆絲一樣切鹹菜疙瘩絲，不要切的太細，然後放到清水中浸泡，時間大約5分鐘，然後再衝洗兩遍。
第三步：起鍋燒油，油溫六成下入蔥花、幹辣椒爆鍋，之後把準備好的肉絲下鍋，炒至發白滴幾滴料酒去腥。
第四步：把切好的鹹菜疙瘩絲放入鍋中，大火爆炒幾下，此時需要適當的滴幾滴清水。當炒至斷生時，大家可以撒上些許的青紅椒絲或者香菜段，搭配一下顏色。
第五步：出鍋前記得點幾滴香油，淋上幾滴起鍋醋，瞬間整個廚房都瀰漫著炒鹹菜疙瘩的香味，配上一碗小米粥，來上自己蒸的大白饅頭，怎一個香字了得。
【小譚說鹹菜疙瘩之技術tips】
鹹菜疙瘩因為經過長時間醃製，一般都在30天以上，鹽分特別重，所以改刀切成絲後，一定要浸泡幾分鐘，然後換水再淘洗即便，這樣可以有效地減輕其中的鹽分，對人體食用更健康。當然有朋友會將鹹菜疙瘩絲焯水，我不推薦，經過焯水處理後的鹹菜雖然鹽味大大減少，但非常影響口感，吃起來軟塌塌沒滋味。炒鹹菜疙瘩絲不同於其它炒菜，大火爆炒的時候，需要適當的點幾滴清水，因為鹹菜疙瘩特別不好炒爛，不容易入味。我是譚小廚子，每天分享好吃又好做的家常美食和廚房小知識，期待您的關注！