曾經有位吃貨朋友說過這樣一句話：三杯隨便煮都好吃，三杯很香很下飯。這是在她吃完三杯雞後說的話，還催促我做三杯豆腐，三杯杏鮑菇，三杯鴨舌，三杯排骨巴拉巴拉，要把喜歡的食材都用三杯的方法來做一圈，可見三杯雞好吃的程度。
那麼三杯雞到底是哪三杯呢？其實三杯雞因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、麻油一杯、醬油一杯，這三種缺一不可，故稱三杯雞。
三杯雞發源於江西省，2018年9月，被評為「中國菜」之江西十大經典名菜之一。以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。臺式三杯雞除了著名的三杯外，還有羅勒葉也是必不可少的。
羅勒葉，又稱九層塔葉，也叫魚香菜，是義大利菜的半個「靈魂」，被稱為「香草之王」，屬於西餐常用的調料，顏色好看，氣味相對柔和。在歐美還被稱為「Kitchen Garden」，不僅僅可以美化家居，還可以為家裡帶來一抹綠色，讓我們吃得更天然、更有機。
在醃製雞腿肉的時候，我們又看到了料酒和鹽，因為臺式三杯雞的三杯，所以這次不加黑胡椒粉，不然味道就不對了。
臺式三杯雞最重要的一個點是不加水，這樣做好的三杯雞才口感爽滑，有滋有味，色香味俱全。
而且在烹調過程中，加入羅勒葉前鍋裡飄出的味道，和加入羅勒葉後，最終品嘗的味道，真的是兩種不同的香，必須要控制好自己，不要在鍋裡就把它給吃了。美味值得時間的加工，值得用心的等待。
臺式三杯雞
食材清單：琵琶腿 500克 / 香油 30毫升 / 米酒 30毫升 / 料酒 1勺 / 醬油 1勺幹辣椒 5個 / 鹽 適量 / 九層塔 適量 / 姜蒜 適量 / 蔥白 適量
烹飪步驟
- step1 -
琵琶腿洗淨切小塊備用，記得用鋒利的切肉刀，要注意安全。
- step2 -
姜蒜切丁，備好的雞腿肉中加入料酒，適量鹽，拌勻醃製半小時左右備用。
- step3 -
鍋裡下香油，下切好的姜蒜，蔥白一起煸炒出香味。香油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味。香油又叫芝麻油、麻油，無論涼菜、熱菜還是做湯，它都堪稱「點睛之筆」。
- step4 -
將醃好的雞腿肉倒入鍋中，翻炒出汁水。
- step5 -
翻炒至收汁後，倒入米酒，再倒入醬油上色並翻炒均勻。
- step6 -
再淋幾滴香油可以讓菜品更鮮亮，提高顏值。加入幹辣椒提味，繼續翻炒至收汁。
- step7 -
最後撒上九層塔，精華所在，味道就一個華麗轉身，就上了個檔次咯，翻炒均勻就可以起鍋開吃啦。
- step8 -
每一口都讓你垂涎的臺式三杯雞家常版，帶給你味蕾的超凡感受，一起來品嘗吧。
美味呈現
盤裡的三杯雞，雞肉裡充滿了肉汁和醬料，每吃一塊，都會不自覺得露出滿足的表情，好吃真下飯
菊子物語
臺式三杯雞是菊子姐姐Cooking美味的第625道美食，其實三杯雞的三杯，不是固定不變的，自己在家做在家吃，可以根據實際情況適當調整增減，比如幹辣椒，也是我個人偏喜歡的調料，也不會破壞三杯雞的口感和味道，就可以加。
烹飪有時候就像創作，在模仿的基礎上，可以有自己獨特的經驗，美食和生活一樣，只有創新，才能更好地前行。只有用心去翻炒，才能做出讓人傾心的屬於你的味道。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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