說到吃雞，三杯雞就是不得不提的。 一杯敬明天，一杯敬過往，還有一杯敬自由。no no！！不對不對，是一杯米酒，一杯油，還有一杯是醬油...；三杯雞據說最早創始於江西，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。烹飪時不用水，只需醬油、油、米酒各一杯進行燜煮。三杯雞做法有很多種，今天這款屬於家庭版，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮。
1、兩個大雞腿，洗淨剁成塊
2、 鍋內坐水，加入蔥姜、料酒燒至微開時將切塊洗淨的雞塊入鍋
3、焯燙至變色即撈出，溫水衝淨浮沫後控水備用
4、準備蔥結、薑片、蒜片、洋蔥碎
5、熱鍋涼油，放入香料炒香
6、將焯水過的雞塊下入鍋中煸炒，炒至肉皮微微發黃焦香。
7、倒入三杯中的另兩杯：米酒和醬油，撒入冰糖，掂勻鍋中材料後加蓋燜燒。
8、燜至鍋中湯汁收濃時，調下味酌情加鹽，起鍋前撒入香菜炒均勻即成。
三杯雞屬於典型的江湖菜
濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美
絕對是大碗喝酒，大塊吃肉的好菜
1、三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯米酒酒足矣
2、 燜煮過程中儘量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實在是太香了
3、九層塔，是製作臺式三杯雞不可或缺的一味調料，我沒有就用香菜代替了
4、當然也可以選擇整隻雞切塊來做，最好是三黃雞。像比較難熟的老母雞、柴雞還是留著燉湯吧
5、三杯雞要加入適量的糖，加糖可以增鮮，糖的分量看個人的口味增減。
6、三杯雞一定要加多點蒜瓣和薑片，這樣和米酒、醬油、香油結合起來味道才更香濃。