傳說很多年前有一個非常可憐的乞丐，和其媽媽相依為命，突然有一天他媽媽生病非常嚴重，嚴重到了奄奄一息的地步，後來這個乞丐為了盡孝，想盡一切辦法討一隻雞給母親燉著吃。就這樣他把雞肉放到已經很破的小缸盆裡，順便向隔壁好友討來米酒和鹽，還有勺油用一根棍子攪拌混合在一起，所以他用大火把它煮熟後，小心翼翼地餵給他親愛的媽媽吃，另他感到意外的是由於煮出來的香氣撲鼻把他隔壁的某官廚吸引了過來。
於是他順手嘗一嘗，對其味道讚不絕口，就這樣此官廚對乞丐的製作方法進行一個不斷地改進，他最後想到要用一杯豬油和一杯生抽、一杯米酒釀製而成的烹雞，即"三杯雞"！基本上沒錯，一杯麻油指的是黑芝麻油，我們說的香油是白芝麻油，醬油是沒錯，但是老抽所佔的比例也太少了，生抽：老抽＝7：3，這個比例很好！三杯雞裡的輔料最重要的是羅勒葉，民間也叫九層塔，沒有不行，不能用蔥花代替；
三杯雞是江西名菜，原版是一小杯豬油、一小杯醬油、一小杯米酒。不放一滴水，不在放任何調料，後來在傳到臺灣地區，臺灣人民改版了，把豬油改成食用油，再加上羅勒葉；直接鍋裡到一杯生抽，一杯老酒，一杯白糖，幾片姜，放雞翅！簡單又好吃。
我廣西岑溪三杯雞何時成了什麼臺灣三杯雞？岑溪市志裡可以查得到最早的三杯雞記錄是明朝宣化年間！三杯雞發源地，江西贛州寧都縣！友情提示:雞翅真心不能吃！激素太多！恕在下沒見過什麼世面，目前我在北京吃的最好吃的三杯雞是鹿港小鎮的三杯雞；三杯雞是江西名菜，原版是一小杯豬油、一小杯醬油、一小杯米酒！不放一滴水，不在放任何調料。
後來在傳到臺灣地區，臺灣人民改版了，把豬油改成食用油，再加上羅勒葉！兩種做法我都嘗試過，可以說是簡單易行！七十年代就會做三杯雞，有時做好吃的調料不一定是多多益善，三杯雞簡單三杯東西足矣，一杯花生油一杯米酒一杯醬油，所謂三杯是指:金蘭油膏一杯，米酒一杯，胡麻油一杯，三杯雞因烹製時不放湯水，僅用酒一杯、油一杯、醬油一杯，故得名！
我在燒制時用了上好的黃酒和米糠油、麻油，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌。做法簡單，雞塊也非常入味，下飯最佳了！一般情況下煮過的鍋非常焦糊，就這樣後面的洗鍋就成為了一件麻煩事！而對於這個問題，小編建議使用不粘鍋！因為這個不粘鍋易清洗且受熱均勻，這樣才能更好地控制火候；食材：雞的全翅，新鮮的花生油，2塊冰糖，紅色的幹辣椒，生抽或者老抽，少許啤酒，少量的姜和蒜頭；
做法：首先把洗乾淨的雞翅冷卻擦乾水分用刀剁成小塊，就用少許幹辣椒、少量的蒜頭和生薑切成細小的塊狀，將植物油倒入鍋內，就這樣先放薑片煎一會兒後，再放少許幹辣椒和少量的蒜頭混合翻炒出香味後再放少許雞塊，換小火炒到表層變成金黃色為止；另倒入兩杯料，少許生抽和大杯啤酒和少量的冰糖，這生抽甚至還加少許老抽，就這樣把湯汁燒開後換小火煮個20分鐘，最後開大火把汁收了，就這樣裝盤後再撒上少量的蔥花就好。