日本的網紅美食也不少，凌晨五點多趕到東京築地市場觀看金槍魚拍賣的盛宴，兩三點就出發就只為了搶到每天120個限量觀賞名額。除了金槍魚拍賣之外，日本另一樣傳統美食當屬壽司了，東京的築地市場也有那麼幾家網紅壽司餐廳聞名於世，壽司餐廳中的老字號要屬於「壽司大」還有「大和壽司」這兩家店，想吃到最正宗的日本壽司不妨去這兩家店看一看。
就因為這樣的名氣，從半夜三點左右，就有人千裡迢迢趕來，只為等到最正宗的「江戶前壽司」。想要吃到這種壽司可不容易，堪比古代的皇帝覲見，懷著忐忑的心情排到中午就怕還沒輪到自己今日份的壽司就沒了。
東京築地壽司的傳奇故事來源於它的精細工藝和最新鮮的食材。有東京築地市場這一大超級市場，能第一時間獲得最新鮮的魚肉，再經過廚師用心的切分，調味，形成了幾百年來無法抹去的傳統風味。
【江戶前壽司的追溯】
大家平常所熟悉的一般是包著蝦的手握壽司，或者是可愛的渦旋形狀」卷壽司「。除此之外，壽司還有以下幾種常見種類：散壽司，押壽司，稻荷壽司，手卷，每一種都有其獨特的口味。蘿蔔青菜各有所愛，但是最愛的還是有那麼幾種，比如大名鼎鼎的江戶前握壽司，卡哇伊的京都豆壽司，美味的手鞠壽司，以及岡山什錦壽司，聽名字就有一種想吃的衝動。有一部日本的美食紀錄片就講到壽司的多元化，《美之壺》裡除了提到上面幾種壽司之外，還介紹了日本壽司的傳承歷史等等。
武功分流派，日本的壽司也會分流派，最出名的兩派就是「關西派」和「江戶派」這兩大派別可謂是佔據日本壽司市場長盛不衰。今天帶來的「江戶前握壽司」就是江戶派壽司的當家人。因為江戶前壽司要用手握成最終的圓柱形，所以又叫江戶前握壽司，主要的食材有經過調味的醋飯，包裹著海的味道魚蝦貝肉等海鮮。
江戶前握壽司怎麼來的呢，大概要追溯到文政年間1820年左右的江戶時代。現在能吃到這種美味的壽司要感謝兩位壽司師傅——兵衛和華屋。壽司在古時候的日本通常是一種要發酵的魚肉飯糰。江戶前壽司還有一說是由關西派壽司中的「押壽司」經過改良製作而成的。
不管江戶前握壽司的歷史該從哪裡來，大部分壽司的製作方法都是從米飯，食鹽，還有醋等食材包裹著魚肉發酵而成的。
公元7世紀把魚肉包進飯裡面發酵，是為了品嘗到這種風味的魚肉，米飯都被當作廢料丟棄了。再有公元十五世紀的室町時代，是用石頭壓在米飯和魚肉上經過發酵後魚肉米飯分開來吃，在米飯裡加醋還要更晚一點，大概17-18世紀大家發現加醋能更快發酵。
江戶前壽司的開端要追溯到這樣一幅畫面：壽司師傅華屋和兵衛一起擺攤賣一種只用手握醋飯和魚片發酵的壽司，引得絡繹不絕的食客前來，美味的江戶前壽司就這樣誕生了，製作方法快速簡單慢慢走進大眾視野。
現在捧上王座的「壽司之王」——金槍魚壽司，還要等到江戶時代之後了，金槍魚數量大，價格便宜不貴，慢慢變成製作壽司的美味食材了。