美味義大利麵，簡單的幾招，好吃又方便
今天要來分享義大利美食義大利麵，這次我將會分享我個人私藏的食譜，光是想著這這道義大利麵，我自己就忍不住就流口水了。第一道是慢燉中卷橘紅醬義大利麵。
主要材料：黃洋蔥一顆，紅蘿蔔一根，紅辣椒兩隻或朝天椒一隻(敢吃辣的人最好用朝天椒兩隻，這樣味道會更好)，大蒜四顆，整粒的西紅柿罐頭兩罐，紅辣椒粉，小型中卷兩隻(這份食譜最多可以做到的份量為五隻小型中卷)，義大利麵一人份是90克，喝剩的紅酒100~150毫升或是一小杯，鮮奶油50克/毫升和兩顆法國奶油(可不加)
步驟1將俗稱的法式三寶(洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹)切成差不多的大小塊狀，切出來的份量也會是差不多的。在18世紀時的傳統比例配方上，洋蔥塊、紅蘿蔔和西洋芹的比例是2:1:1，不過因為我最後會使用食物調理機把醬料全部打勻，所以在這邊會特別減少洋蔥的份量，以免最後的成品太甜。
步驟2
準備一個湯鍋或大的炒鍋，開小火，下橄欖油，用手掌感受一下溫度，只要可以感受到有熱熱的感覺，就可把蒜碎和辣椒下鍋爆香，並且把香味和味道煸出來，約一分鐘。這個看似平凡的第一步爆香動作，卻是區分義大利主廚跟廚師的關鍵動作。一般西餐廚師只會做個簡單的爆香動作，但是主廚等級的師傅則會小火慢慢把大蒜和辣椒的風味香氣煸出來，在每一個步驟都會依據食材的大小調整火力，在不把食材炒焦的狀態下把香氣風味耐心的煸出來，這一層層的香氣風味的堆棧，就會成就一盤主廚級的義大利麵。
步驟3
1分鐘之後下鹽巴和黑胡椒，鹽巴大概是五根手指能抓起來的量，這邊調味如果不夠的話，成品再調味即可。繼續拌炒5~6分鐘至蔬菜炒透的狀態時，甜味才會釋放出來。下兩罐整粒的西紅柿罐頭和一杯紅酒，然後稍加攪拌。下400~500ML的水，大概就一般飯碗1碗半的量，目的是可以稍微稀釋醬汁，避免在燉煮的過程中燒焦，而瓦斯爐的火力則是持續維持大火的狀態。
步驟4
趁湯汁大滾前來處理中卷，先用小刀在眼睛上畫個口字，再把眼睛溫柔地擠出來，要小心避免硬擠，不然會噴地到處都是。再用刀子稍微把龍珠嘴巴上的牙齒刮掉，多刮幾下就出來了。接著將頭和身體分家，並且把墨囊摘掉。接著把完全退冰的中卷軟骨從身體拔出來，如果還沒完全退冰的話，軟骨很容易黏住然後被折斷喔！最後再稍微衝洗一下，就可以放入大滾的湯汁裡面。
步驟5
蓋上蓋子，並且轉小火開始慢燉，蓋子旁要微微冒出細煙才是小火燉煮的狀態。在餐廳做的時候我會加一根根的百裡香，如果手邊也有乾燥的月桂葉，紅胡椒粒，奧勒岡葉，迷蝶香，新鮮的時蘿都是可以在此時加進去的香料，增添風味.
步驟6
將面直接放入滾水中，麵條就會慢慢變軟沉下去，只要不時地稍加攪拌就可以了。在大鍋煮麵的時間約為6分鐘，基本上只要是Spaghetti，為了煮出成品中間有面心和麥香，都抓6分鐘就好。
最後把醬汁倒在面上就完成了。這是篇簡單又美味的義大利麵教學文章，但是隱藏在其中的變化卻是無窮無盡的。