白醬燉牛肉

2021-02-16 田螺姑娘hhhaze

對白醬有愛的各位，除了濃湯、意面之外，關於白醬也有其它的可人菜譜呢。那就是既下飯又下酒的白醬燉牛肉，雖然在看相上和咖喱牛腩有點像……

這道菜用的香料比較多，但是不太建議精簡，否則味道還是會差不少的。菜式裡面白醬的做法可以靈活運用，做濃湯（那些搜濃湯的妹子請舉左手！）、做白醬意面（搜白醬的妹子請舉右手！）都是可以的~

牛肩肉一斤，也可以換成牛腩，但是牛腩較牛肩肉肥

胡蘿蔔兩根

西芹一根或水芹菜一小把

白洋蔥一顆

清水和白葡萄酒各適量

香葉幾片，新鮮百裡香和歐芹各一束

蒜瓣少許

鹽和黑胡椒適量

-以上必備-

口蘑半斤

紅蔥頭或白色的小洋蔥若干

-以上選用-

黃油一小塊，30g左右

麵粉少許

檸檬一顆取檸檬汁

淡奶油200g

蛋黃兩個

-白醬+檸檬蛋黃醬的調料-

這個做法說穿了也很簡單，就是用各種香料（不管是芹菜、蒜頭、胡蘿蔔還是香料束，都是在西餐裡面常備的香料和蔬菜）和牛肉一起燉煮到軟爛。然後加入白醬，並且讓煮得濃稠的白醬ba住肉塊，就非常好吃啦。

牛肉切塊後焯水，衝洗乾淨備用

牛肉和整顆的洋蔥、整根的胡蘿蔔、芹菜、黑胡椒粒、香草束、香葉一起入高壓鍋燉煮半個小時。如果是用湯鍋的話，時間要加倍，起碼1.5小時

炒鍋內把口蘑片、紅菜頭炒軟，和燉好的牛肉再一起在湯鍋中燉煮二十分鐘，之前湯裡的香料可以都不要，蔬菜可以留下來。如果不想再加配料的話，也可以只是把湯裡的香料都去掉，單純地再燉個20分鐘

把兩個蛋黃攪打均勻後，加入淡奶油、檸檬汁再一起攪拌均勻，並隔水加熱，不斷攪打，煮到稍微稠一些。這個步驟必須隔水來做，不然蛋黃分分鐘煮熟得太過

煎鍋或鑄鐵鍋中融化黃油，加入麵粉慢慢炒勻，不要結塊

在步驟5中倒入一些煮牛肉的湯汁，以及步驟4的檸檬蛋黃醬，再加入牛肉和蔬菜一起燉煮，一直到白醬的濃稠度適宜就可以了

其它關於牛肉的做法可以搜牛肉，關於各種醬料的做法可以搜青醬、蘸醬，都有很多好菜譜。

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