有句話說得好，大口喝酒大口吃肉，對於很多人來說，酒可以不喝，但肉不能不吃，對一個無肉不歡的人來說，肉在小編心中佔據了非常重要的地位，而牛肉更是最喜歡的一種。那麼牛肉如何做出最好的滋味呢？小編問過幾位大廚之後，得到了兩個好方法，今天就來分享給大家。
想要做好肉，肉的質量一定要好。那麼如何選肉呢？新鮮的牛肉有光澤，紅色的瘦肉分布比較均勻，脂肪一般是白色，也有點有點微黃，燉牛肉肥瘦相間的是最好的。不同部位的牛肉有不同的方式來製作，比如牛腱、牛腩用來紅燒燉煮，牛裡脊一般是做牛排，牛尾燉湯最好。
這燉牛肉要想好吃，一定要和其他的肉一樣，下鍋之前先焯幾遍，焯燙時用冷水下鍋，慢慢將肉裡的血水和雜質逼出來，燉出來的牛肉也才會沒有腥羶味。
牛肉做出來的菜實在是太多了，僅僅燉牛肉這一項就有土豆燉牛肉、西紅柿燉牛肉等多種做法。而加上酒做出來的酒肉味道就更好了，下面就給大家帶來黑啤酒燉出來的牛肉。
大家應該非常熟悉的紅酒燉牛肉，紅酒燉牛肉是一道經典的法國菜，與我們平時熟悉的燉牛肉大體相似，只是調味料的不同。剛加入紅酒的時候味道怪怪的，但是最後燉好的牛肉非常的香。今天我們不用紅酒，而是用黑啤酒。
需要的食材有：牛肉（有肥有瘦，還要有少量骨頭，牛肋條最好），蔥姜蒜、黑啤酒酒、鹽糖等調味品。
在燉牛肉之前先將牛肉浸泡，將血水雜質泡出。然後對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打鬆散，更容易入味。切牛肉要注意，不要順著牛肉的紋理切，應該反著紋理切牛肉，這樣更容易咀嚼。在烹飪之前對牛肉進行醃製，醃製不要用鹽，使用澱粉或小蘇打（檸檬也可以，因為檸檬裡含有果酸）醃製，大概半小時就可以。
食材準備好之後準備下鍋，加入涼油，放入一勺白糖加熱，等糖變紅就將牛肉倒進去，當牛肉都變紅後就下入蔥姜蒜繼續炒，然後加入適量老抽、生抽，最後根據肉量加入適量黑啤（2斤肉一斤酒），再加入花椒大料等調味品，1小時以後加入適量鹽調味，等湯汁收濃就可以出鍋了。喜歡的朋友也可以在其中加入一些土豆、胡蘿蔔等蔬菜，也是不錯的選擇。
小貼士：牛肉最好是用砂鍋燉，沒有砂鍋高壓鍋也可以；加入山楂一起烹飪，牛肉會更入味！加入番茄或者茶葉也是一個不錯的選擇。