從業20年大廚，教您在燒鴨子的時候，其它食材都可以不改變，只需加適量的啤酒，味道就會變得非常棒，下面就來為大家介紹四種地道正宗的啤酒鴨配方和做法。
做法一：
材料：
適量的啤酒、鴨塊、姜蒜、花椒、幹紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉。
做法：
1、將鴨子清理乾淨後，用清水衝洗，然後將其剁成大小適中的塊。
2、鍋中放少許底油，下姜蒜片，幹紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香。
3、倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)。
4、加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右。
5、然後開大火，等裡面的汁水都收的差不多即可出鍋，撒些胡椒粉味道更好。
做法二：
材料：
番鴨400克(1/4隻)，新鮮青、紅椒各1個，生薑30克，大蒜1個，幹紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml(玻璃瓶半瓶)。
做法：
1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
2、放入生薑、大蒜、幹紅椒、八角及桂皮炒1分鐘。
3、放入鴨塊，繼續編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜。
5、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。
6、最後水汁完全收幹時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
做法三：
材料：
鴨腿4隻，蔥適量，幹辣椒適量，老抽適量，啤酒適量，食用油適量，姜適量蒜適量，八角適量，鹽適量，生抽適量，糖適量。
做法：
1、鴨腿四隻洗淨，斬成小塊，淋幹水分備用。
2、炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香。
3、倒入鴨塊，大火翻炒。
4、將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。
5、倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。
6、倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可。
7、蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可。
做法四：
材料：
鴨肉700g，青椒1個，啤酒600ml，薑片適量，蔥段適量，鹽3ml，老抽15ml，幹辣椒15g，料酒15ml，花椒10g，生抽20ml。
做法：
1、鴨肉洗淨，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗裡，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裡。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油，待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
5、鴨油裡倒入幹辣椒，花椒炒香。
6、倒入醃製好的鴨肉翻炒熟，倒入老抽翻炒上色。
7、倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒，慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。