最近翻看美食，無意中發現了一個米飯中的貴族:據說曾經在盛唐時期就已經是皇家貢品，貴族餐中必備之物，有著米飯中的魚子醬，五穀之上，詩人李白都為他折腰的穀物之王。
南方人日常吃米飯，有點五穀不分，北方人是很清楚它們怎麼辨認怎麼吃的。黃米做黏豆包，也可以裹粽子，在糯米少的地方可以替代糯米做各種甜食點心；糜子沒那麼黏，做成黃饃饃（就是《舌尖上的中國》第一集裡那個一元錢一個的黃饃饃）當主食；小米熬粥，最是養人；小麥就不用說了，包子饅頭花卷餃子麵條麵包蛋糕等等都得靠它，屬百變星君。可是你知道嗎？唐朝之前是有六穀，這第六穀就是米飯中的魚子醬——菰
唐時糧食的概念是六穀，為稌（稻）、黍（黏黃米）、稷（也叫糜、不黏的黃米）、粱（粟、小米）、麥（小麥）、苽（菰米、雕胡）。六穀之說，上承周制，《周禮》上說：「凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，羞用品百二十品。」後世說五穀豐登，六畜興旺，真是禮崩樂壞，要氣壞祖宗了。連六穀都廢棄掉了一谷，成何體統。
菰，亦稱安胡、雕胡，又名茭兒菜、茭包、茭筍；淺水生植物，秋季結實，色白而滑，可做飯食。稈基嫩莖為真菌Ustilago edulis寄生後，粗大肥嫩，稱茭瓜，做飯食用。
古詩人杜甫在詩中說：「滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。」這種「滑」不是憑空而來的，需要長情的泡和煮：煮之前要浸泡4小時；然後煮的時間，也要比煮大米飯長2.5倍。
雕胡米外觀呈黑褐色，我們買來的，在某寶要60多元一斤(這可比巨稻米五常米貴哦），網上說，英國的超市裡也有，半斤就要賣將近5英鎊，且都是沒有去殼的。據說，很多營養都在外殼裡，想想，這麼貴，還是把殼子一起吃了吧。
果然，口感豐富。外皮有外皮的滑脆，米粒有米粒的溫香軟玉。最重要的是，她有一種特殊的清香，比大米飯的清雅。而且，入口回甘非常快，有種非常生動的甜，在味道完全釋放後，還有一點點苦尾。
《周禮》上說：凡王之饋，食用六穀，膳用六牲，飲用六清，饈用品百二十品。是的，唐代以前，糧食分為六穀，指稻、黍、稷、粱、麥、菰。
在公輸班發明改進石磨之前，世間只有「粒食」而沒有「麵食」，從此以後，小麥以「百變星君」的魔術師身份，上位成功。但是無論如何，雕胡飯始終以糯韌可口而被鍾愛，尤被僧人隱士視為人間至寶。
雕胡之美，在於故事。雕胡的故事，卻實在是讓人兩難的故事。
她從先秦走來，美味是她的風採。當她躋身六穀的時候，天下不知有茭白，無論炒茭白絲、蝦籽油燜茭白。
從宋代以後，徵戰連連，茭草乏人呵護，染上了黑粉菌，大面積地被感染。人們發現，感染後的茭草，不再結果實，但莖節細胞因此加速成長，形成肥大的紡錘形肉質莖，這就是茭白。
宋仁宗朝的宰相晏殊，在詩中還提到皇家在元旦祭祀時，使用雕胡飯。明朝以後，描述雕胡飯的語句逐漸消失。一代風華絕代的糧食，就此淡出人們的視線。
茭白開始受到人們的青睞，採摘下來後，切片拉絲，和辣椒、肉絲一炒，滑美異常，以致於成為江南水生植物中的三大美味之一。
請注意「滑」這個詞，這在古代是個評價非常高的詞，但凡沾上這個詞，不僅好吃而且上檔次，與之為伍的有「蓴鱸之思」裡的蓴菜，肥美冠絕天下的熊掌。
虞世南在《北堂書鈔》引東漢劉梁《七舉》就曾有「菰梁之飯，入口叢流，送以熊蹢，咽以豹胎」之句。意思就是雕胡飯只能用熊掌、豹胎這樣肥美爽滑的食材來搭配。
自此，天下無雕胡，世人只知茭白矣！
雕胡飯之美，還在於文人墨客的美妙讚譽。
這其中，最惹人注目的是，
李白的《宿五松山下荀媼家》：
我宿五松下，寂寥無所歡。
田家秋作苦，鄰女夜舂寒。
跪進雕胡飯，月光明素盤。
令人慚漂母，三謝不能餐。
我們可以復原一下當時的情景。
安史之亂後不久，唐肅宗大赦天下，李白重獲自由，以花甲之年北上請纓。他輾轉到皖南，借宿五松山下，正感懷人生悽苦。而戰亂中的貧窮農家，卻拿出李白最喜歡的美食款待他。
想那李白，本是大好男兒。「金樽清酒鬥十千，玉盤珍饈值萬錢」，也不能讓他動容，他仗劍走天涯、散發弄扁舟、騎鹿遊天姥，又曾是何等豪邁？如今，一盤雕胡飯，卻成為他生命中不能承受之重！
這首詩寫於上元二年（761年）秋，也就是李白（701～762）去世的前一年。
這是關於雕胡飯的絕唱，也是李白人生的絕唱。
如今，我們吃到的菰米大多是進口的了，而關於雕胡飯的故事，已經鐫刻在千年的時光之中。