翡翠拉麵小籠包。/佛山日報記者張寶翔製作
說起翡翠拉麵小籠包，很多佛山人並不陌生。這是首批進入嶺南天地的老店，至今已經8個年頭。很多人知道它，還因為有博主宣傳它是佛山唯一的一家米其林餐廳。
八色小籠包，每一口都是不同的享受，是店家給顧客準備的八次驚喜。/佛山日報 張寶翔攝
事實上，獲得米其林一星餐廳的是翡翠集團在新加坡的店，另外香港及上海幾家店亦獲選為米其林必比登推介餐廳。但無論如何，這家有米其林基因的餐廳廣受食客歡迎是毋庸置疑的。
雖說主打是拉麵、小籠包這些接地氣的街頭美食，翡翠卻是精耕細作，讓你刷新對街頭美食的印象。它精選京、川、滬地區的傳統美食精華，揉合現代人對健康食物的要求，選用新鮮食材，即點即做，製造出美味可口、不油不膩的菜餚，十分符合佛山人的胃。
能把小籠包做在招牌上，進店自然是首選。放眼望去，果真桌桌都少不了。和其他地方的灌湯包不同，這裡的小籠包皮包陷大肉抱團，加上鮮美的灌湯，十分美味。
香煎拇指小籠包，一口下去，便能享受一個小籠包的喜悅。/佛山日報 張寶翔攝
廚師長饒師傅說，翡翠拉麵小籠包出產的小籠包大有講究。灌湯是採用上好的筒骨、老雞、火腿、瘦肉、豬皮等熬成高湯凝固成皮凍，再和肉餡攪拌。包的時候除了要掌握好比例，對包子的褶子也有明確的要求。「我們每個包子都是24個褶子，大小都一樣，不能多不能少。」
包包子的過程在這裡也充滿韻律和美感。為此，翡翠拉麵小籠包還專門開闢了一個玻璃櫥窗來展示。只見師傅將麵團擀成餃子皮大小，夾一塊肉餡放進去，邊提邊推邊轉，手指飛舞間，一個包子就包好了。
正是因為有如此嫻熟的手法，這裡的包子才能做到顧客現點廚房現包現蒸。這也是這裡的小籠包美味的秘籍之一。
5年陳釀花雕泡出來的雞，入口就是灌入鼻腔的酒香味，在稍微苦口的頭次衝擊後，雞肉的鮮甜苦盡甘來，齒頰留香。/佛山日報 張寶翔攝
如果說到推薦，想吃多幾種口味，首選是八色小籠包。一籠包子八種顏色，每種餡料都不同，有黑松露鮮肉、鵝肝鮮肉、口水雞、芝士鮮肉、麻辣牛肉、鮮蝦及四季豆鮮肉等等。打開蒸籠，驟見色彩繽紛的小籠包，心情都會愉悅起來。
迷你生煎包是一個你抵抗不了的小可愛。只有拇指大小的身軀，整整齊齊躺在鐵板上。夾起一個，底部煎的金黃。輕咬一口，酥脆混合綿軟，再加上肉汁在口腔內混合，小小的身體藏著大大的內涵，十分豐富。
麵條是真正的養胃高手。招牌擔擔麵也是翡翠拉麵小籠包店的招牌。
杭幫菜的擔擔麵，不同於川菜的辛香麻辣，是更適合本地人口味的濃鬱甜口調調。/佛山日報 張寶翔攝
和傳統的四川擔擔麵不同，它反其道而行之。在配料方面捨棄了肉沫。湯底是熬煮8小時以上的高湯，加入了自家配方的芝麻醬和花生醬而成，讓濃鬱的湯汁包裹著根根麵條。讓你吃出「滿堂盛宴不如一碗素麵」的感慨。
值得一提的是，這裡的麵條是純手工製作的，在櫥窗也有展示。店裡提供八種麵條，包括龍鬚拉麵、二細拉麵、大寬拉麵、雙溝拉麵、三角拉麵、韭葉角拉麵、北方手揪面片及山西刀削麵。每種面都有不同口感，可因應個人喜好或不同配菜隨意配搭。
可能也正是因為手工的心意在裡面，讓這碗面多了一份返璞歸真的溫度和滋味，足以撫慰你的孤獨的胃吧。
店名：翡翠拉麵小龍包
地址：嶺南天地遊客服務中心附近
人均：88~90元
電話：0757—82030718
文字 | 佛山日報記者王曉丹
編輯 | 王曉丹