在粵菜系中，能讓外人為之一震的不是什麼山珍海味，而是一份香氣襲人的煲仔飯！
有一次，我去六祖故裡廣東省新興縣考察市場，當地一位老闆請客，開車接我們去一間有名的山莊。吃了各種特色大菜都不記得了，二十年就記得那一鍋用當地「清朝貢米」煮的煲仔飯。粒粒甘香，歷歷在目！
煲仔飯，這個名字很有意思，外地人不好理解。顧名思義，可能會鬧出網絡笑話。
網上就傳言說煲仔飯是煲小孩吃，因為「仔」在粵語中讀音和字義都同「崽」，即兒子、小孩的意思，如男仔、女仔。但事實上在與非人物搭配的時候，卻只是小的意思，如煲仔（小煲）、碗仔（小碗）、鍋仔（小鍋）。香港有個灣仔碼頭，即小水灣碼頭；澳門有個氹仔大橋，即小水坑大橋。這樣一說大家就明白了。
普通話習慣講電飯鍋，而廣東話就叫電飯煲。由於最先在廣東佛山製造，學名就使用了廣東話，然後全國普及，統稱「電飯煲」。
煲，普通話正確的讀法是「包」，而不是「保」。有人總說「電飯保」，聽起來怎麼那麼彆扭！你不要以為他只是念錯了，難道他始終沒聽過正確的發音嗎？完全不是，他是懶——懶得學，甚至懶得改，就這麼著吧。要不，怎麼說「萬惡懶為首」呢？！
煲在粵語中指鍋，尤其是指砂鍋（粵語稱作「瓦煲」、「砂煲」）。煲仔飯，字面意思就是小煲煮的飯，而且是專指砂鍋飯。粵菜酒樓用大砂鍋煮供幾個人同時吃的量，分大煲、中煲，也一律都叫煲仔飯。「煲仔飯」和「牛仔骨」、「雞仔餅」一樣在粵菜名點中都是專有名詞，北方的朋友千萬不能照字面理解！
煲仔飯是源於廣州、佛山和五邑地區的特色美食。傳統種類主要有腊味煲仔飯、香菇滑雞飯、豉汁排骨飯、臺山黃鱔飯等。
正宗的煲仔飯要用絲苗香米，取其細密晶瑩、口感鬆軟又易吸收湯汁。一般而言，生米先浸泡一段時間，再洗米上鍋，煮六七成熟時揭開蓋子，加入生食材，沿煲邊淋入香油，微火燜至飯收水，起鍋巴。最後加入香蔥，鋪上青菜，淋上醬汁再燜兩三分鐘。整個過程要注意的是根據食材的特性控制好火候。
做好煲仔飯的秘訣就是三個字：米、水、火。
有人非要說煲仔飯的秘訣在於一碟調味汁，這是昏話。因為一般食客對選材和加工過程不熟，而只關心結果：口感和香味，所以店家就用醬汁來畫龍點睛，甚至用獨門秘制來迎合顧客、討好顧客。還要當著客人的面，把預先調好的醬汁澆在熱氣騰騰的飯菜上，冷熱交鋒嗞嗞作響，討個彩頭。其實，現在顧客講究低鹽低糖健康飲食，高檔酒樓已不再往白米飯上淋醬油了。
煲仔飯用米十分講究，一般選用油粘米、絲苗米和泰香米（肯定不能用粳米、東北大米），因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，香味濃鬱。煮煲仔飯選米是首要環節，廣東一般會採用晚稻的瘦身米「貓牙米」，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
水是第二個環節。首先，米要用水浸泡；其次，上鍋加水要比平常煮飯略少，由於米的品種和產地差異，吸水量不同，須分別把握；再次，米裡面要先添加一小勺油潤味，煮熟後還要在鍋的邊沿淋一點油，這樣可以更好地讓鍋底起鍋巴。
火候是考驗煲仔飯功夫的關鍵環節。由於用柴火、煤氣和電熱方式不同，火候的掌握真需要認真摸索。要把這麼多不同材料先後分幾次放在同一鍋裡，煮熟而不生不焦，達到最大限度地保存營養成分和原汁原味，就要識別各種用料的質地，嚴格掌握火候，做到恰到好處。
做法——廣式臘腸煲仔飯
主料：廣式臘腸、大米
輔料：雞蛋、小油菜、涼開水、色拉油香油、生抽、蠔油、白糖、姜蔥。
1. 取一砂鍋，洗淨瀝乾，在鍋底薄薄地刷一層油。
2. 把大米浸泡一個小時，洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5。 (這個比例很重要，關係到飯的生熟程度。水多了飯太爛不好吃，水少了飯夾生則根本沒法吃。當然，不同種的米和不同的鍋受水程度也都不同，具體要靠自己經驗摸索。)
3. 浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻。
4. 將米下鍋移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至七八成熟。
5. 把臘腸用開水清洗，瀝乾切片，再切點薑絲和蔥花。
6. 待鍋中水份快幹時，可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再，打兩個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜15分鐘。不要再打開蓋來看哦， 這是煲仔飯最關鍵的時候，燜焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回。
7. 把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出過涼開水，這樣可保持不變色。
8. 調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香油，攪拌均勻。
9. 燜好的米飯擺入小油菜，灑上蔥花，澆上調味汁，略燜兩分鐘即可食用。
看起來還是有點複雜，再介紹一種更簡便易用的方法：直接用電飯煲煮煲仔飯！
基本模式是一樣的，唯一的不同是在飯煮熟後，揭開蓋子在鍋邊四周淋一點香油，再燜燒至跳掣，過一段時間再按下開關，再燜燒一遍，目的是燒乾水分，並讓鍋底結鍋巴，增加米飯的嚼勁和焦香。
煲仔飯的材料也完全不必拘泥於廣式傳統習慣，可以根據各地口味盡情發揮，添油加醋，悉聽尊便，哪怕煎雞蛋爆辣椒烙麵條，誰也管不著！