90後設計師轉行做冰粉甜品,半年連開二店火遍武漢!

導語

過去，人們安於兢兢業業為老闆打工，擁有一份保守的「飯碗」養家餬口；現在，90後越來越不再安於現狀，要麼積極尋找增加副業，要麼自己創業。在日新月異、競爭激烈的甜品行業裡，有人因為熱愛而堅持夢想，最終用傳統甜品打造出了不一樣的甜品世界。

【不坐辦公室，不做上班族，傳統甜品為何突然爆火，女設計師辭職創業，在孤立無援的創業途中如何開闢出一片新天地？】

今天，青年開店計劃為大家帶來「林間冰粉」創立者——雯靜的甜品創業故事，90後美女設計師辭職自主創業，在武漢開出專營火爆全城的川式甜品——冰粉的店。

甜品是創業項目中的熱門選擇，究竟這一品類前景如何？怎樣獲得甜品研發的技術？營銷對於甜品經營有多重要？眾多疑問，或許你將在她的創業故事中找到答案~

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林間冰粉在武漢

武漢市江漢路的街頭的角落，一間風格清新的店鋪門口排著長長的隊伍，這家叫林間冰粉的店鋪讓很多人都慕名而來。林間冰粉的爆火讓它變成了武漢如今的網紅甜品，成為每一個熱愛甜品的人絕不能錯過的美食。

走進小店，米白色的基調，文藝清新的氣息，賦予了傳統的冰粉不一樣的格調。

年輕的女孩子在製作著冰粉，那一粒粒晶瑩剔透的冰粉宛如夏日的仙子，在女孩的手中兩三下裝扮成了不同的樣子。

這是傳統食物和創新意識的碰撞，而這個碰撞讓這個剛剛開業兩個月不到的甜品店已經開了第二家分店，並且在今年10月份即將登陸其他城市。

如今，林間冰粉已成為大眾點評上漢江路步行街小吃熱賣榜第一名、環境榜第一名。

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「你要是失敗了，就老老實實回來上班！」這是雯靜爸媽在她開始創業時和她說的話。

2019年，90後的設計師雯靜毅然辭去了設計師的工作決定要自主創業，而創業方向鎖定了甜品行業。

俗話說「跨行如跨山」從設計師變成甜品師，從穩定工作單位的設計師變成即將承擔極大風險的創業者，這一巨大的轉變讓雯靜爸媽無法接受。在武漢上學的雯靜雖然在武漢這座城市生活了十年，可是在創業時依然沒有任何資源可以使用。

「我一直都想開一家屬於自己的店，就想那不如早點開始，萬一就成功了呢」

這是雯靜最初的夢想。熱衷於甜品的她，吃到好吃的甜品都會迫不及待的回到家，去廚房研究琢磨，業餘時間最喜歡的就是在廚房搗騰，有時候一個周末都呆在廚房裡，仿佛甜品就是她人生當中的小星星，讓黯淡枯燥的生活多了不一樣的閃爍。

極度關注甜品的她卻發現甜品行業雖然日新月異、層出不窮，可是免不了很多食品中的添加劑等對身體不友好的元素，於是她決定要開一家主打手工現做的甜品店。

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引入外地產品實現本地化

創業初期，雯靜放棄了常見的比較熱門的甜品種類——蛋糕、麵包、千層還有一些網紅噱頭的舒芙蕾等，因為這些品類競爭已經相當激烈，很難做出差異化。

她將目光投向傳統式甜品上。於是她去到成都考察小吃，發現滿大街都是推車賣冰粉，當地人十分喜歡將這個爽口的甜品作為飯後小吃，尤其是成都人喜歡在吃火鍋串串等重油重麻重辣的食物後來上一碗清涼解膩的冰粉。但這樣的傳統甜品在川渝已經飽和度過高。雯靜將目光轉向自己生活了十年的城市——武漢。

當時武漢的手工冰粉屈指可數，有很大的市場潛力可以挖掘。於是她將這個流行於川渝地區的甜品手藝引入武漢，並策劃了本地化的方案。

一個人零經驗的艱難起步

「你所有能想到的創業困難我都經歷了……」

從自己一個人到各地去考察，到自己洽談一家手藝獨到的冰粉店拜師學藝，在到真正在武漢開出這樣一家店，困難比她想得多出太多了。

對餐飲創業可以說是一竅不通，她從多方面去了解這一行的門路，包括與眾多同行交流討論，在網上也會閱讀大量其他創業者的經驗，同時也會去考察武漢本地其他甜品店的產品組合、裝修設計。在總結了大量同行的特點後，雯靜開始了摸著石頭過河。從選址、裝修、設計、到買設備、進材料、連開業都是自己一個人。

初試創業的雯靜婉拒了朋友的合夥，因為考慮到自己沒有太多經驗，朋友也是門外漢，可能不一定能有正向的引領作用，同時也會背負朋友的期待，對於她來說走得好不好都想自己一個人承擔。

可是她沒想到，二十多萬的啟動資金僅門面租金和裝修費用就佔去了70%！對於自己經驗缺失而導致的預算不足很讓她挫敗。

開店的進度也預估不準，因為他光是在店鋪選址上就花費了三個多月，新手小白常常面臨這樣的問題，沒有選址的目標區域，而是漫無目的的到處找，這樣效率會很低。

於是她圈定出一塊區域，無論下雨下雪都會去逐一實地考察並觀察該區域的店鋪的經營狀況，了解這個區域的真實客流情況以及客戶群體的分布。最終她找到了夜市口的角落裡一間很小的門面。

這個小門面有些不佔優勢，因為不太起眼，雯靜決定用巧妙的方法，在有限的資金中儘可能把店鋪裝修的獨特清新，簡單純粹，讓人路過就會感覺這家店與眾不同。於是有了林間冰粉這樣小清新的設計。

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甜品創業的難

這一行是非常辛苦的，在入行後她才發現——甜品這樣小清新的事業真做起來，那也是完全的體力活。

儘管這家店是從下午13:30開始營業，但是晚上22:30才打烊。晚上結束以後還要打掃、盤貨、備貨，老闆基本是不能離開的，從開店以後到現在她基本作息顛倒，基本凌晨才能入睡。

林間冰粉開業後自今年五一開業後後就在武漢大火，門口總排起長長的隊伍，而後不久雯靜又在自己出生的地方——潛江開了分店，早已名聲在外的林間冰粉生意依舊。

「我們每天下午一點半開始營業，每天平均做兩三百碗。冰粉需要新鮮現做，賣的好的時候，製作的速度根本趕不上售賣的速度，有時賣到晚上八點半就斷貨了，節假日一天甚至要賣到四五百碗。」

店員吃飯喝水的時間都沒有，有朋友到店裡雯靜也沒有時間招呼，處於一直在後廚不停忙碌的狀態。

是什麼讓林間冰粉維持著熱度，並且生意越來越紅火。雯靜認為穩定產品的品質是最重要的，無論做多久都要始終如一，這樣才能留住回頭客；其次就是產品的更新，要不斷的研發新的產品，和其他同類產品的店區分開來以及了解客人的不同口味並調整。

在創業進入正軌後，林間冰粉吸引了來自全國各地的投資人，想要加盟這個品牌，如今的雯靜可以沒有顧慮的將林間冰粉品牌化、拓展化，預計在10——11月份就會陸續把店開到其他城市。

雯靜提出開店這件事並沒有大家想像的容易，只有到了這個行業才知道。在入行了以後她發現，只有當你真的對自己做的事情熱愛的時候，你才能最大程度發揮自己的能力。創業對於她來說雖然很難，但是看著店鋪外長長的隊伍，會覺得很有成就感。

「只要當你熱愛這件事時，才能投之以最大的熱情去做好它。」

這是林間冰粉創業者雯靜送給每一個創業者的話。熱愛勇敢和堅持或許真的能讓你的夢想開出花。

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