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如果用一個普通小手電筒，從側面照射裝有醬酒的透明玻璃杯時，酒液中出現一條輪廓清晰的光柱，那麼可以斷定，這是一杯好醬酒。
這就是著名的丁達爾現象。
所謂丁達爾現象，是指光線穿過膠體溶液時，從光線垂直的方向，可以看到一個明顯的光柱。
丁達爾現象由光的散射作用形成。當一束光射到膠體溶液時，由於溶液中的膠粒直徑在1～100nm之間，小於可見光400nm～700nm的波長，從而發生了光的散射，膠粒本身成了無數個發光體。膠粒散射出來的光稱之為乳光，乳光的強度，會隨著顆粒濃度的增加而增加，也會隨著顆粒直徑的增加而增加。
而溶液中，膠粒直徑在1nm以下，光線穿過時雖有乳光但很弱，光柱也不明顯，因此丁達爾現象是用來鑑別膠體和溶液的常見方法。
曾有人認為，丁達爾現象只存在於大自然裡，但中國酒界泰鬥級專家莊名揚指出，中國白酒是膠體溶液，也存在丁達爾現象。
莊名揚發現，在電子顯微鏡下，可以觀察到中國白酒的膠粒直徑均在100nm以下，而乙醇-水承載著這些納米級粒子。可以說，中國白酒這一特定的膠體溶液是由乙醇-水為基液，各種微量成分為粒子所組成的大分子聚合體。
莊名揚認為，在白酒這種膠體溶液中，粒子的體積分額、屬性、尺度、形狀、分布和基液的理化性質有關，粒子形狀有片狀、柱狀、球形和多菱形，而中國白酒的粒子涵蓋了上述各種形狀。由於不同形狀的粒子對膠體溶液的性質產生重要影響，因此，各種白酒所表現出來的感官特徵也各不相同。
膠體溶液的性能，與粒子分布狀態也有很大關係。莊名揚認為，最佳狀態是粒子均勻分布於基液中，且不發生粒子的團聚，但這是一種理想的極端狀態，粒子在周圍液體分子的轟擊下，會不可避免的發生碰撞和團聚，也可能發生分裂，這種運動又受溫度和電場的影響。
因此，膠溶特性除了粒子屬性、體積份額、粒徑大小等因素外，粒子的團聚和分裂是影響中國白酒性質穩定的一個重要因素。要使粒子形成分布均勻、直徑相近的穩定結構，形成穩定的膠體溶液，需要一定的時間，這也是為何中國白酒必須貯存的原因。
中國白酒貯存的時間不同，粒子的直徑也不同，一般來說，隨著貯存時間越長，粒子直徑越大，但粒子由小變大的過程達到15年後，直徑又逐步返回到5年左右的狀態，所以說，中國白酒貯存的最理想年限為15年。
在白酒貯存過程中，不同質量的白酒，粒子直徑有較明顯的差異。一般而言，粒子直徑小且分布均勻的球形結構是白酒細膩、綿柔、圓潤的重要體現，眾多名優白酒均能形成膠體溶液，其香氣馥鬱，酒體細膩、綿柔。
此外，中國白酒會隨著貯存期的延長，香味物質的變化會呈現出「酸增酯減」的規律，尤其是低度酒，隨著貯存過程中酯類物質的減少，其口感和風味都會出現變化，但酒體一旦形成膠體溶液，則能有效阻止酯類物質水解，從而減少香味物質的損失，提高低度酒的穩定性。
由此可見，中國白酒是膠體溶液，這種大小在納米級範圍內形成的微粒所形成的酒體，會發生神奇的物理化學變化，中國白酒東方神韻的根源就在於此。