五月，吃龍蝦正當時，這個季節的小龍蝦肉質飽滿、細嫩，價格比三四月份剛上市時也便宜不少，這個時候可以大朵快頤來上一頓了。 在家吃小龍蝦氣氛不如大排檔，但是今年受疫情影響，還是不太建議到人員密集的地方就餐，饞小龍蝦了，就買些回家自己燒吧！可是如何挑選肉質飽滿的小龍蝦，又該如何快速又高效的清洗小龍蝦呢？
常見小龍蝦有青殼和紅殼兩種顏色，它們並不是品種不同，只是生長周期不同，脫殼時間不同導致的，不同顏色的小龍蝦，蝦尾的肉質不同，飽滿程度也不一樣。
五月份上市的青殼龍蝦，蝦頭和蝦尾按壓時富有彈性，肉質飽滿又鮮嫩，烹飪時比較容易入味。紅殼龍蝦體型大，鉗子也大，外殼比較堅硬，由於生長周期長所以肉質不太飽滿，口感也老一些。所以我們購買時最好挑選生長周期短的青殼龍蝦。
除了青殼和紅殼之分，小龍蝦身體的乾淨程度直接說明生存的水質是否達標，如果小龍蝦通身比較乾淨，這就說明養殖水質很好，反之，小龍蝦的大鉗子，小腳和腹部絨毛都沾滿黑色的髒東西，這就說明小龍蝦生長的水質不好，千萬不要買這種小龍蝦，清洗會讓人頭大。
我家那口子腸胃很敏感，只要吃到不太乾淨的食物就會拉肚子，時間長了嘴巴就變得很挑，外面賣的很多熟食他都不怎麼吃，要是自家做的，他倒吃得很香。這人又饞小龍蝦了，讓我去買點回家自己燒，他說自己燒的吃起來才放心。
正確清洗小龍蝦才能吃著放心，我認為要徹底的清洗小龍蝦需要做到以下五步，才能算是真正的乾淨。
第一步：浸泡
買回來的小龍蝦要先用流動的水衝洗掉蝦身表面的雜質，然後將小龍蝦裝入盆中，加入適量的清水，再往水中加入少許的鹽和白醋，用筷子攪動均勻，浸泡半小時左右。浸泡的過程中，小龍蝦會增加活動量，幫助吐出體內的髒東西。
第二步：刷洗
刷洗的部位主要是小龍蝦的嘴巴、腹部和尾部內側，還有大鉗子的表面。刷洗的時候我們從小龍蝦背後控制住小龍蝦，這樣不容易被它的大鉗子夾到，整個腹部上上下下都可以刷到。刷洗的時候建議邊刷邊用流動的水衝洗。
第三步：扯蝦線
蝦線就是小龍蝦的腸道，裡面有泥沙和一些食物殘渣，黑褐色的看起來很髒，一定要去掉。小龍蝦去蝦線的方式和其他的蝦一樣，都是從尾巴中間那一瓣下手，左右扭一下在朝外輕輕拉扯，將整根蝦線去掉。
第四步：拉蝦鰓
蝦鰓是很多人都容易忽略的一個部位，小龍蝦生活在水裡，溫度過高或過低時還會躲進洞裡，呼吸時呈毛絮狀的蝦鰓會過濾髒物，所以蝦鰓是非常髒的。毛絮狀的蝦鰓在烹飪時很容易入味，又緊挨著蝦黃，所以一定要去掉。
去蝦鰓不需要將整個蝦頭外殼去掉，這樣容易導致蝦黃掉落。將腹部兩側的小腳抓住，一起向外輕輕拉扯，兩側的蝦鰓就會被拉出來，還能保持蝦黃的完整。
第五步：剪蝦頭
蝦頭上有個V字形的線條，將剪刀頭對準這個位置剪下去，不要完全剪斷，然後輕輕一翹，蝦黃和蝦囊就會分離開來。如果用剪刀完全剪下去，會破壞蝦黃和蝦囊的完整。
除了第一步浸泡除外，建議接下來的每一步都在流動的清水下操作。剪蝦頭去蝦囊，一定要放到最後一步，不然在處理的時候，蝦黃容易掉出來。
龍蝦肉質雖然美味，蛋白質含量高，裡面嘌呤的含量也非常高，如果吃龍蝦的同時大量喝啤酒會容易引起血尿酸增高，引起痛風發作。小龍蝦肉質性寒，最好在烹飪時多放些蔥姜蒜，辣椒、花椒等辛辣刺激的調味品一起烹飪。