小龍蝦，憑藉它肉質的特別，以及和冰啤酒的完美搭配，稱霸了中國夜市攤，成為最受歡迎的夏季特品。但是，對於小龍蝦這種美食一些人發出疑問：蝦頭裡那些「黃色的物質」能不能吃？那些是蝦黃嗎？還是小龍蝦的排洩物？
其實，在蝦頭中，除了有蝦黃，還有一些小龍蝦自身攜帶的內臟組織，在裡面就包含了它的胃和它的消化腺。如果你知道怎麼洗，能把那些不乾淨的物質去除掉，蝦黃是可以放心吃的；如果不會清洗，還是不要冒著吃其他內臟組織的風險去吃那一點點的蝦黃了。在小龍蝦的頭部，很容易附著一些對人體有害的物質，比如會附著一些重金屬或帶有一些細菌，所以在吃小龍蝦的時候儘量少吃蝦頭。
小龍蝦肉質鮮美，它的蛋白質含量很高，對人體來說消化較快；蝦肉裡面還有豐富的鎂、鋅、碘等元素，鎂元素對於調節心臟活動、保護心血管、預防高血壓有重要作用。
小龍蝦和其他的淡水蝦相比較，小龍蝦的個頭比較大，它的肉也比較多，當然也被做成很多種不同口味的料理，還受到了廣大人民群眾的喜愛。市面上的小龍蝦的口味主要有十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、啤香小龍蝦、火爆小龍蝦、秘制麻辣小龍蝦、麻辣小龍蝦、蒜泥小龍蝦、青蒜炒龍蝦、口味蝦等。懂得怎麼吃小龍蝦很重要，懂得怎麼挑小龍蝦同樣很重要。那我們應該怎麼去判斷食用的小龍蝦是不是新鮮的？又應該怎麼去選購新鮮的小龍蝦呢？
看蝦鉗有一些餐館會使用洗蝦粉來提高小龍蝦的色澤，但洗蝦粉會破壞蝦殼，它會讓小龍蝦的蝦鉗變得更容易掉。如果上桌的小龍蝦，蝦鉗相對較少，這個時候就要注意了，餐館用洗蝦粉洗小龍蝦的可能性就比較大了，吃的時候要注意。看尾部吃小龍蝦之前，建議要看一下小龍蝦的整體狀態。如果小龍蝦的尾巴是蜷曲的，是彎的，這就說明在下鍋前，小龍蝦是活蹦亂跳的，這小龍蝦是新鮮的；如果小龍蝦的尾巴是直的，那就表明在下鍋之前，小龍蝦是一動不動的，新鮮程度就大打折扣了。看蝦背在買的時候，如果小龍蝦它的背部是比較乾淨的，是紅亮色，小龍蝦腹部的絨毛和爪上的絨毛較整齊、乾淨，這蝦很有可能是在乾淨的水質環境下養出來的。看蝦皮隨年齡增長，小龍蝦的體內會集聚越來越多的細菌和其他有害物質，在購買時要選那些剛剛長大的小龍蝦。年齡較老的龍蝦，它的殼會呈現紅得發黑或者紅色裡面夾雜鐵青色；青年龍蝦就有一種健康的光澤。碰蝦殼老的小龍蝦，殼比較硬；殼較軟的是剛長大換殼的。購買時要選軟殼的小龍蝦。小龍蝦含的蛋白質很高，所以吃小龍蝦不要過量，吃太多容易引起消化不良。而做好的小龍蝦最好一次吃完，蛋白質腐爛後對人體健康不利。