天氣悶熱，很多吃夠燒烤的吃貨們，開始把目光轉向了"宵夜擔當"小龍蝦。我每天下班以後，不是正在吃小龍蝦，就在去吃小龍蝦的路上。
很多人吃小龍蝦愛吃蝦頭，美名其曰，裡面的是"蝦黃"，但蝦頭裡面的那種東西，真的是蝦黃嗎？
其實不是，但也不是小龍蝦的排洩物，而是它的內臟之類的，是可以吃的。
聽到這裡的你，是不是打算下次去嗦一口蝦頭？最好不要，小龍蝦蝦頭是吸收並處理毒素最多的地方，往往會有一些寄生蟲之類的東西，所以建議大家不要吃蝦頭。
在家自己做的話，一定要注意用清水餵養活蝦24小時左右，讓它吐出代謝物，並且用刷子刷洗乾淨。烹飪時，必須高溫煮透殺死寄生蟲。
麻辣小龍蝦
食材：小龍蝦、洋蔥、大蔥、生薑、火鍋底料、乾花椒、幹辣椒、食用油、食用鹽、胡椒粉、白糖、生抽醬油
做法：
1. 加入適量的清水將小龍蝦刷洗乾淨，刷洗之前必須先用手捏住小龍蝦的鉗子。
2. 然後用刷子將小龍蝦裡裡外外刷洗6遍以上
3. 清洗乾淨之後再將小龍蝦的頭擰下來分別放入盆中，然後捏住小龍蝦中間的尾巴轉一圈之後將蝦線抽出。
4. 蝦線抽完之後將蝦頭的蝦黃分離出來，最後再將小龍蝦的肺絨毛去除乾淨
5. 洋蔥切絲，大蔥斜切成小段，生薑切成片，火鍋底料切碎
6. 把鍋燒熱，鍋燒熱之後加多點油，開大火將油溫燒至7成熱，油溫燒至7成熱之後將處理好的小龍蝦下鍋
7. 開中火將小龍蝦炸3分鐘
8. 3分鐘之後當小龍蝦的蝦尾明顯彎曲的時候即可倒出控油備用
9. 鍋中再加入植物油（30克）將油溫燒至6成熱，將切好的薑片和洋蔥下鍋。
10. 開小火把姜蔥炒制2分鐘，炒至金黃色的時候撈出丟棄不用
11. 在油溫7成熱的時候將準備好的幹辣椒和花椒下鍋，再加入切好的麻辣火鍋底料。然後利用油的餘溫把辣椒花椒和火鍋底料炒化
12. 底料炒化之後再加入分離好的蝦黃下鍋，然後開中火把蝦黃炒熟，加入啤酒（500毫升）。
13. 開大火燒開再加入適量的清水。大火燒開之後再將炸好的小龍蝦下鍋，然後轉小火開始調味
14. 鍋中加入食用鹽（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少許），最後加入生抽醬油（3克）然後開小火將小龍蝦燒制10分鐘
15. 10分鐘之後加入適量的水澱粉把湯汁勾成薄芡，轉大火翻炒幾下。
16. 再加入適量的大蔥段翻炒幾下，翻炒均勻之後再加入少許的蔥油和蒜油。最後再翻炒幾下即可出鍋裝盤
在家自己做小龍蝦的時候，按照上述方法清理即可，一定要做熟哦。如果沒做熟，就千萬別吃了。小龍蝦的蝦頭，也不是能隨便亂吃的，我們還是管住嘴，只吃肉就好。