現在大家都關注的一個問題就是豬肉漲價了，而且漲得很厲害，不光是豬肉貴了，排骨的價格也是蹭蹭的上漲。所以說做排骨的時候，就不能單一的用一種方式了，不能糟蹋了這麼貴的東西。很多人喜歡吃蒸出來的東西，因為這樣營養流失得比較少，還能保持食材的原味。今天就要教大家做蒸排骨了，可能有人之前沒有嘗試過，就覺得做起來會有點複雜，其實不會。想要做出好吃的蒸排骨，其實都是有竅門的，把這些重點都寫下來吧。
一．為什麼推薦給大家這道菜，優勢在哪裡
首先我們都知道排骨非常有營養，尤其是家裡有上歲數的，還有年紀小一點的，很適合給他們補充他們身體裡面需要的東西，尤其是一些鈣質。再有就是很多家庭在做排骨的時候，一邊都是紅燒，或者是糖醋，再有就是煮湯了。確實排骨的做法有很多，不管你怎麼做都很好吃。但是今天要教大家做蒸的，就是考慮到現在這個季節，比較容易上火，但是吃蒸的就不會。而且還能吃到排骨本身的味道，各方面的營養也沒有破壞，也算是一種秋補吧。其實蒸排骨也有很多種做法，有的是用豆豉蒸的，還有的用剁椒，還有用土豆或者是香芋蒸出來的。今天給大家推薦的就是用叉燒醬蒸的。
二．介紹需要準備的食材，這才是做好排骨的根本
首先要用適量的排骨，排骨在市場上還是很容易買到的，大家去市場上買排骨的時候，儘量選擇一些肉比較多的，吃起來口感也好。然後用一勺叉燒醬，這種材料可能不是每個家庭都經常用到的，不過在菜市場或者是超市，也是不難找到的。還需要一些配料，就是一勺料酒，還有一勺生抽，一勺耗油，一勺生粉。這些都是一些比較家長的材料，很容易就能準備齊全。需要提醒大家的就是，一定要按照上面說的準備，有一種材料準備得不對，可能做出來的東西就沒有那麼好吃了。
三．處理排骨，為蒸排骨做好準備
我們在買排骨的時候，就要讓賣家把它切成小塊，這樣自己到家就省事了。把買回來的排骨洗乾淨之後放在水裡浸泡一刻鐘，這樣做的目的就是要把裡面的血水都給去掉，等到一刻鐘到了，就把裡面的水給倒掉，把排骨上的水分也給擠乾淨，放在容器中備用。然後再在排骨裡面放入一勺料酒，一勺生抽，還有一勺耗油跟一勺叉燒醬，一勺生粉。叉燒醬是必須要放的，也是這道菜的靈魂。還有一點需要注意，我們加入生粉的目的就是希望出鍋的排骨更加的鮮嫩，吃起來更好吃。如果家裡沒有生粉，可以換成雞蛋液，最好是雞蛋清，效果也是一樣的。
四．醃製排骨，讓其更好的入味
把所有的配料都給放進去之後，就開始攪拌，用手直接抓就可以。抓到排骨的表面都有發粘而且是有點滑有黏液就可以了。在這個過程中需要加入少量的蔥姜水，如果沒有就可以用清水代替。在加入的時候，一定要切記是少量多次，這樣才能達到更好的目的，主要就是為了讓排骨可以喝飽水。醃製的時間會長一些，所以需要大家提前做準備。差不多需要四十分鐘的醃製時間。如果想要排骨更好的入味，就把排骨放在保鮮袋裡面，在冰箱裡放上三個小時，這才會更加充分的入味。
五．大火燒水，準備上鍋蒸
在蒸鍋裡面放入適量的清水，清水不能放得太少，不然就被蒸乾了。然後調成大火，先把裡面的水給燒開了，等到上氣的時候，就把已經準備好的排骨，放在蒸鍋上面，隔水蒸。如果你的排骨切得塊比較小，差不多蒸十分鐘就可以了。如果排骨的塊比較大，那就需要多蒸一些時候了，差不多需要蒸半個小時左右。還有一點需要提醒大家注意，蒸的時間也是根據自己家的蒸鍋情況來的，如果是用密封性很好的鍋，比如說高壓鍋，差不多蒸一刻鐘左右就可以。提醒大家，在蒸的時候，不能中途開蓋，不然就把這道菜的味道給破壞了。
六．蒸好之後，可以出鍋
等到蒸的時間到了，覺得差不多排骨已經熟了，就可以關火出鍋了。如果家裡有小蔥，可以準備一點小蔥花，趁著熱就撒上一些，除了是調味的作用，更重要的就是點綴，看上去也比較有食慾。這樣一道很簡單的叉燒蒸排骨，就已經做好了，可以端上飯桌跟家人享用了。如果排骨塊切得比較小，差不多就能一口一塊，而且適合所有人吃，尤其是老人跟小孩。
七．蒸排骨的時間，最關鍵的一點
比較重要的一點，就是蒸排骨的時間了。這也是很關鍵的一點，決定了是不是會把排骨給蒸熟。可能平常喜歡做蒸菜的，都心裡有數，知道蒸多長時間就可以了。但是對於新手來說，這個時間還不是很好掌握，其實是這樣的，差不多普通的蒸鍋只需要十五到三十分鐘就可以了，如果是用高壓的蒸鍋，差不多十分鐘到一刻鐘就可以了。但是還有一點必須要注意的就是看準備排骨的大小。如果蒸的時間太長，出鍋的肉就會老，時間太短呢，肉又沒有熟，所以這個需要大家注意。
八．溫馨提示
首先第一點就是可能有人習慣買回來的排骨就直接焯水了，主要是擔心裏面的髒東西。但是如果是想做蒸排骨，一定不要焯水。我們也都知道，焯水之後的肉都變得很緊緻，在之後醃製的時候，根本沒有辦法入味，所以焯水這一步就可以直接省略了。上面也教過大家了，可以直接用清水浸泡的方法，把裡面的血水給去掉就可以了。這樣才能保證口感好。第二點就是在醃製排骨的時候，需要加入生粉或者是雞蛋液，這是必須要加的，主要就是為了蒸出來的排骨更加的滑嫩，這一步是一定不能省略的。
看起來很簡單的一道叉燒蒸排骨，真的是又容易上手，又好吃，想要吃的可以自己動手做起來了。