成就賒店青花酒綿柔風格

2020-12-24 大河網

    日前,記者走進地處豫南的河南賒店老酒有限公司探訪,在參觀了老廠區和新近落成的生態釀造園區後,被深深地震撼了:老廠區內數百口明清古窖,依然在散發著濃濃酒香,訴說著賒店釀酒的悠遠過去;漂亮的新園區,規模宏大、布局合理,釀造車間、地下酒窖、洞藏基地,一字排開,蔚為壯觀……悄然間,低調的賒店人已經為未來騰飛打下了堅實基礎——

    生態園區,精心謀劃。早在2010年賒店老酒就啟動了「生態興酒、生態立業、生態強企」戰略,開始規劃建設賒店老酒生態園項目,如今幾年過去,原本紙上的規劃正在逐步變成現實——5棟釀酒車間、4棟酒庫、4組萬噸儲酒罐群、3棟瓶裝車間、1棟地下環山酒窖、6棟糧庫以及物流配送中心、微生物及塊麴車間、研發中心、商務會館、酒博物館、會議中心、辦公樓等,相繼建成投入使用。一批具有旅遊觀光功能的項目正在加快推進。站在高高的環山酒窖上放眼望去,整個園區巍峨壯觀,氣度非凡,為企業騰飛插上了有力的翅膀。

    小窖精釀,酒更綿柔。很多喝過賒店老酒元青花系列的都說,這個酒入口綿柔,好喝、耐喝。背後有何秘密呢?走進賒店釀酒車間你就能找到答案,自明清以來賒店人始終在堅持「小窖釀造」。什麼叫「小窖」呢?國家級白酒評委、公司總工程師王賢介紹,它類似於做飯用的「小灶」,小灶做飯飯更香,「小窖」釀造的白酒同樣有此優勢。記者了解到,因為有利於機械化操作和降低釀造成本,絕大多數白酒企業用的都是大窖,一口窖能填裝1.5噸甚至兩三噸糧食。賒店傳承百年的300口明清古窖卻都是小酒窖,每口窖池僅能投糧800公斤。既然大窖優勢明顯為何賒店還在堅持小窖釀造模式呢?原因是小窖體積小,酒醅與窖泥充分接觸使得發酵更加充分,產生更多風味物質,使得酒水口感更加綿柔、舒服,成本雖高卻保證了品質。這也是賒店老酒元青花等系列產品廣受歡迎的原因,也是賒店老酒匠心做酒、良心做酒理念的具體體現。不僅如此,在新建成的生態釀造園區內,賒店人依然在堅持小窖釀造,並對小窖進行了改造、創新和升級,將小窖釀造的優勢充分繼承和發揚光大,為豫酒振興貢獻著賒店力量。          (申明貴)

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