一日三餐離不開蔬菜，它不僅口感美味，而且營養豐富，能給身體補充多種維生素以及微量元素，所以生活中不能缺少蔬菜。隨著農業發展，現在的蔬菜種類很多，即便不應季也能吃到各種蔬菜，非常的方便。
我們都知道，無論是哪種蔬菜，想要好吃，營養豐富，那麼就必須選擇新鮮的蔬菜，很多老人生活經驗豐富，對於挑選蔬菜有自己的訣竅，但是對於多數年輕人來說，如何挑選蔬菜還真的是一個問題，今天就給大家分享菜農不對外說的13個選菜技巧，賣菜老闆看見後都會誇你是行家。
一、黃瓜
老一輩的人說選黃瓜要選「頂花帶刺」的，這樣的黃瓜才新鮮，不過現在也有人說這樣的黃瓜有可能是激素黃瓜，所以除了頂花帶刺之外，還要從黃瓜的其他方面來判斷。黃瓜一定要選擇硬的，因為黃瓜含水量在96.2%，硬的說明新鮮，水分足，不能選擇太大或者太細的，大小適中即可。
二、包菜
新鮮的包菜顏色呈青白色，青色和白色之間過渡比較均勻。形成呈圓形的成熟度比較好，裡面比較緊實，重量上選擇略重一些的，說明水分比較充足。
三、胡蘿蔔
挑選胡蘿蔔是先看表面有沒有機械損傷，再看胡蘿蔔的顏色是不是亮堂，最後拿在手裡掂一掂，分量比較重的說明水分充足。胡蘿蔔不要選擇太大的，太大的水分少，而且老。
四、茄子
挑選茄子時要看它的「眼睛」，眼睛越大，茄子越新鮮，相反則茄子比較老。茄子的眼睛長在萼片與果實連接的地方，有一處白色略帶綠色的帶狀環，菜農們稱之為「眼睛」。所以買茄子時看眼睛就可以了。
五、辣椒
購買辣椒時先不要看它的顏色，要先看辣椒的柄，顏色翠綠說明剛採摘不久，如果柄顏色發黃，則可能採摘時間較長，接著再按壓辣椒，能按壓回彈，說明辣椒新鮮，如果按壓出現褶皺，或者不能回彈，說明辣椒不新鮮裡面有可能已經腐爛。
六、西紅柿
西紅柿要選擇顏色紅的，代表番茄紅素含量高，頂部有凹陷的西紅柿是「母」的，這種屬於自然成熟，比較甜，相反凸起的就是「公的」，多數是催熟的。另外西紅柿表面的白色斑點要均勻，這種沙瓤居多，如果西紅柿表面是純色，凹凸不一，有稜有角，往往是催熟產品。
七、西葫蘆
西葫蘆選擇淡綠略帶黃色花紋，拿在手裡有黏手的感覺，再看瓜蒂，如果比較溼潤，還有分泌物，則說明很新鮮，比較嫩。
八、韭菜
韭菜通常有兩種，一種是葉子比較寬的，這種韭菜賣相比較好，但是韭菜香味淡，另一種則是窄葉的，這種韭菜容易斷，比較細，但是香味濃，很多農民自家種的都是這種韭菜。
九、西藍花
西藍花的傘蓋越綠越新鮮，如果顏色偏黃色，說明放置時間久了，或者成熟過渡了。另外再掂重量，同樣大小的西藍花越重水分越足。最後看西藍花杆的切口處，一般切口是嫩綠溼潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久。
十、蘿蔔
蘿蔔通常有綠皮和白皮的，無論是哪種，都要選擇根性圓整的，表面要光滑，這種蘿蔔肉比較細，重量越大的，水分比較充足。不能選擇太大的，有可能裡面成熟過渡，表面不能太「油」，或者透明發亮，這種蘿蔔可能已經受凍。
十一、土豆
挑選土豆時首先要看外皮，沒有破損的，表面完整的土豆新鮮，而且耐保存，另外如果土豆有綠色，或者發芽，這種土豆就不要買了，因為發綠是毒生物鹼存在的標誌。
十二、冬瓜
冬瓜挑選時，用手按壓果肉，如果冬瓜肉比較緊實，做出冬瓜口感比較好。如果冬瓜肉軟，鬆散，說明水分很多，炒出來後口感不佳。
十三、大蒜
大蒜有白皮和紫皮兩種，紫皮的多數是新蒜，這種蒜味比較重。選擇大蒜要選擇無黴斑、大小圓形飽滿的，捏起來硬度比較好的。如果有異味或者發芽都不要購買。
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