《兒時美味今仍珍饈
——陝西洛南洋芋絲餅子》
作者｜邵會霞（陝西）
在社會日益發展的今天，當各大酒店、商場琳琅滿目的食品充斥了我們的眼球，人們卻好似突然對之失去了興趣，開始紛紛懷念兒時被自己盡力逃離的農家食物，各地的農家樂也隨之應運而生。
於是，無數個周末或節假日，不少的城裡人紛紛來到鄉村，呼吸鄉村新鮮的空氣，品嘗農家食物，享受農家生活，不知不覺間竟然成為了一種時尚。
也許，很多時候，在人們的內心深處，農家食物不僅僅是解決溫飽的代名詞，更多的時候，看似簡單普通的它們卻承載了人們的一種念想，一份期盼，一種對自我、對自然回歸的嚮往。
特別是在食品安全讓人日益揪心的今天，農家菜、農家飯、綠色食品便成了人們嚮往的所在，那些我們曾經千方百計想要摒棄的一切所謂的粗糧，卻成了我們如今餐桌上的佳餚。
曾記得當年，我們這些懷揣夢想的鄉村學子耳邊聽得最多的一句話就是：「好好學習，將來考上了學，就能吃上商品糧，吃上白米細面，不用再吃洋芋糊湯和酸菜」。於是，吃上白米細面也曾一度成為了鄉村的孩子們為之奮鬥的目標。如今，成了鄉親們眼裡城裡人的我，每到洋芋收穫的季節，就會分外想念在老家洛南縣鄉間人們時常做的一種食物——洋芋絲餅子。
我的老家洛南，位於陝西省東南部，屬商洛市。素有陝西「東南門戶」之稱，是商洛市唯一的黃河流域縣，由於地域和氣候原因，洋芋是當地農民不可或缺的一種農作物。
記憶中，每到洋芋收穫的季節，當地的農民就會將挖好的個頭大、沒有損傷的洋芋挑出來賣錢。而被鋤頭或钁頭撞爛了的洋芋就會被農民們自己留了下來，由於損傷的洋芋容易腐爛，要想長時間的保存下來不容易。
於是，每到這個時候，人們最常做的食物就是烙洋芋絲餅子。首先，人們將洋芋去皮，用擦子（一種可以把洋芋擦成絲的工具）把洋芋擦成絲，再混入少量的麵粉，加適量的鹽，再放上一些蔥花，攪拌均勻。
然後，在鍋裡放少許食油加熱，再將拌好的的食材放入鍋中用鏟子抹勻，繼續加熱，待到餅子兩面煎黃即可。
然後，將煎熟的洋芋絲餅子剷出鍋，可以直接吃，也可以根據個人口味蘸上油潑辣子吃，不同的吃法，口感不一，但不管哪一種，都值得人津津樂道。每到這個季節，洋芋不光為農家節省了其他的糧食，也為孩子們改善了夥食，成為不少農村孩子童年記憶中的美味。
如今的洛南人，不光在洋芋收穫的季節吃洋芋絲餅子，也不再是為了省糧食給孩子們做這種食物，因為美味，如今的它已成了洛南人餐桌上的常客。如果你有空到洛南去做客，別忘了餐座上那看起來不起眼的洋芋絲餅子，它絕對會成為你洛南之行不可忘卻的記憶。
洛南洋芋絲餅子，簡單的食材，簡單的工藝，吃過後不一般的口感會時常縈繞在心間，讓人久久難忘。
特別是在講究食品安全的今天，它真正可以承擔起一宗綠色食品的美稱，簡單的食材，簡單的操作，不菲的營養價值，沒有任何的添加劑，可以讓人隨時隨地都能享受到它的美味。有時間，你可以根據我說的步驟試試去做，絕對不會讓你失望！
將洋芋去皮洗淨
將洋芋擦成絲
給洋芋絲裡放入少量麵粉（麵粉不可太多，太多洋芋絲餅吃著會發硬）、適量的鹽、蔥花和調料（也可以不放調料）攪拌均勻。（如果是新鮮的洋芋，可以不用加水直接攪拌；如果洋芋時間長，水分較少可以加少許水攪拌）。
在平底鍋或電餅檔裡放適量的食油，待油燒熱後放入攪拌好的食材，可以在鍋裡將食材分幾份攤開加熱，也可以不分食材滿鍋攤開加熱（餅子的薄厚根據個人的喜好選擇）。
當餅子一面煎黃後用鏟子其翻個身再煎，等餅子兩面煎黃即可出鍋（煎餅子的時間以洋芋絲剛剛熟為準；
不要煎的時間太長，時間太長洋芋絲會太熟，影響口感）。
將煎好的洋芋絲餅子出鍋裝盤。