追溯韓國特色美食「部隊鍋」 其歷史與美軍有淵源

【環球時報駐韓國特派記者 陳尚文】火腿、香腸、肉丸、泡菜、蔬菜、年糕及拉麵，混合燉一氣……提及韓國特色美食，部隊鍋，不得不提及。從韓國首爾驅車向北近1小時，到達京畿道議政府市。議政府市佔地81.54平方公裡，1963年正式從京畿道揚州郡下屬的議政府邑提升為市級單位。在這個小城、衛星城的城中心，有條「部隊鍋」一條街，這裡有十餘家餐廳，迎接著來自四面八方的食客。有不少人，甚至願意驅車數百公裡，只為品嘗這一口。

「部隊鍋」最早要追溯到韓戰時期。戰爭爆發後，美軍進駐「三八線」以南地區，在東豆川、鐵原、議政府等地駐軍。當時在議政府駐紮的美軍基地正好是為前線部隊提供補給的後勤基地，這裡建成了補給鐵路，也有幾個大型倉庫。與其他地區不同，這裡的美軍物資豐富。據說一些美國軍人把吃不完的食物隨手丟棄，過期或臨近到期的也會扔掉。而飽受戰爭困苦的當地人，糧食短缺，為了維繫生活，他們把從美軍那收來香腸、火腿、培根等食材進行加工。單純炒這些食材，常常會炒焦，也不符合當地人的口味，於是加水、辣椒醬、泡菜等煮沸，也就變成了如今的部隊鍋，這道美食在當時甚至有個更純粹的名字——「部隊肉」。

然而，部隊鍋誕生之初，當時的飯館從美軍部隊中取材做飯的行為實屬非法。做部隊鍋進行販賣，被叫到警察署這樣的情況頻頻發生，因此，一些部隊鍋飯店老闆選擇放棄生意。但隨著部隊鍋人氣不斷高漲，生意人的頑強，而同時為了消除當地人從美軍部隊取食材、缺乏衛生觀念等消極形象，政府系統整合，議政府部隊鍋一條街也就誕生了。在這裡，幾乎看不到其他主題的飯店，部隊鍋餐廳，少則已經存在20多年，最早的誕生於1960年。

其實，要追根溯源，除了議政府，相近時間段誕生的還有京畿道平澤地區的松炭部隊鍋，究竟誰是元祖，這一問題至今仍耐人尋味。有韓國美食家稱，拉麵源於中國，經日本傳入韓國，美國的火腿、香腸，韓國的泡菜，韓國人將全世界各地不同食材、香料和烹飪技術創新性融合在一起，部隊鍋可以說是混合料理這一美食概念的元祖。 不管什麼來歷，有韓國料理將部隊食物以精緻化方式呈現，也在不斷找尋創新點，比如加入芝士和拉麵。韓國的料理總體來說仍有很濃的古意，除了應用五穀雜糧之外，主食仍佔據餐桌上的主要地位，其他料理主要是用來送飯用。這種樸素的餐飲方式仍很大程度地保留著。同樣也在部隊鍋的改良進程上得到了體現。

自2006年起，議政府市於每年10月在一條街舉行「部隊鍋慶典」（如圖）。慶典面向家庭、學生、外國人等，就如何在部隊鍋基礎上創新進行比賽。遊客也不僅可以在慶典期間免費試吃各種美味，還能在許多餐館內享受到折扣。