說起南方和北方的飲食差異，最大的地方莫過於主食，南方人吃米，北方人吃麵，基本如此。有的人把吃米和吃麵，分別歸類為「粒食主義者」和「粉食主義者」，果真如此的話，那我家應該算是「粉食主義者」，雖然不排斥吃米，但是更愛麵食。
每個城市都有自己的味道，提起北京可能優先想到老北京炸醬麵、北京烤鴨、驢打滾等小吃。說到老北京炸醬麵，就想起以前上班的地方，附近有一條麵食街，什麼蘭州拉麵、陝西臊子麵、重慶小面，而我最鍾情的就是那家老北京炸醬麵。那家炸醬麵菜碼齊全，炸醬地道，肉丁的肥瘦適中。特別是夏天沒食慾，就愛去那家店，一碗炸醬麵，一瓶汽水，絕對是午餐標配。
因為家人都愛吃麵條，所以我也查找了一些做炸醬麵的資料，再結合自己家人的口味製作出一份相當不錯的肉醬。每次我都會多炸一些肉醬，吃不完放冰箱保存，無論是吃熱面還是吃涼拌，舀上一勺拌一拌，那味道絕對提升一個檔次。
天熱就想吃麵條，一鍋醬一鍋麵，不用炒菜，拌一拌就開吃，真過癮。夏天涼拌麵在我家餐桌出現頻率最高，濃鬱的醬香，連吃兩碗都不嫌多。肉醬的做法看似複雜，實則非常簡單。
【炸醬麵】
[食材]:肉餡200g、黃豆醬1勺、甜麵醬1勺、番茄醬1勺、黃瓜1根、胡蘿蔔半根
鹼水面（溼麵條）半斤、紫甘藍少許、雞蛋2個、蒜末適量、生抽、花生
[做法]：
1.準備食材，肉餡是買現成的，自己買五花肉剁餡也行。胡蘿蔔、黃瓜檫絲，紫甘藍切絲備用。兩個雞蛋打散攤成雞蛋餅。
2.鍋中加適量油燒熱，放入蒜末炒香。
3.接著將肉末倒入鍋中煸炒，把肉末煸炒出油脂後，加入一勺生抽提味。
4.然後將黃豆醬、甜麵醬、番茄醬倒入鍋中跟肉末翻炒。做炸醬光放豆瓣醬可不行，加了甜麵醬和番茄醬能綜合豆瓣醬的口感，鹹中帶著酸甜。喜歡吃辣的這一步還可以加一勺老乾媽。
5.往鍋中加一勺水，繼續翻炒一會，讓肉末和醬料完全融化。
6.另一邊鍋裡煮著麵條，麵條煮好後過涼水備用。天熱的時候，吃過水涼麵。秋冬季節，吃「鍋兒挑」熱面。
7.撈一些麵條放到盤子中間，周邊放上菜碼舀一勺肉醬澆到麵條上面，再撒上花生，一盤色香味俱全的炸醬麵就做好了。（黃色是雞蛋餅切成條）
拌一拌就開吃了，麵條筋道爽滑，肉醬鹹香濃鬱，夏天沒食慾，拌上這麼一大碗麵條，絕對食慾大開。
【小貼士】
1.肉要多放些，一定要選擇五花肉稍微有些肥的炸出油脂才會香。
2.肉醬一次可以多做一些裝保鮮盒冰箱保存，能吃好幾天。
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