點擊上方藍字「指間味集」關注我們
麵食是北方人的主食之一，發展到現在，流傳很多經典的做法，而且都很有特色，老北京炸醬麵就是其中之一。老北京炸醬麵的特點是，醬香濃鬱，筋道爽口，越吃越香。很多人都很愛吃，卻不太會做。下面大廚你做老北京炸醬麵，正宗炸醬，香味濃鬱，讓你吃了還想吃！
老北京炸醬麵，主要由於3部分組成，分別是菜碼、炸醬和麵條。其中菜碼比較簡單，不需要多麼名貴的食材，也不需要多麼華麗的造型。只需要準備一些時令小菜即可，比如說黃瓜絲、胡蘿蔔絲、黃豆芽、白菜絲等等。
想要炸醬麵好吃，最重要的就是炸醬的做法，這是一碗炸醬麵好吃的關鍵。正宗老北京炸醬麵，主要是用幹黃醬和少許甜麵醬。若是全部用幹黃醬，就太鹹太幹，醬味太濃。所以搭配少許甜麵醬，能讓口感更柔和，味道更好吃，一般甜麵醬是幹黃醬的1/4到1/2左右即可。下面說做法。
先準備一塊五花肉，清洗乾淨，然後切成小丁，若是不想最後有顆粒感，可以切得更小一點。準備一個碗，倒入幹黃醬，然後加清水攪拌化開，直到沒有固塊，在倒入1/4左右的甜麵醬，攪拌均勻備用。
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
鍋裡倒油，燒至6成熱，放入蔥姜蒜炒出香味。倒入切好的肉丁，用中小火炒出香味，煸炒出油。在倒入上面準備好的醬，用中小火翻炒，這個過程不能偷懶，要一直翻炒，防止糊底。直到醬開始冒泡為止，最後關火前撒入少許蔥花拌勻。
做炸醬的時候，可以嘗下味道，若是太鹹（幹黃醬很鹹），可以稍微放點白糖中和下味道，還能增加層次感。做炸醬的過程，大概需要20分鐘左右，時間太短了，就會有一股「生味」。所以一定要炒熟了，熟透了，才能激發出醬香味，特別好聞，讓人忍不住想吃一口。
炸醬做好以後，在說說麵條，最好是用手工面，筋道爽口，口感好吃。而且煮麵條，講究的是一個鍋挑。千萬不要煮太軟了，那就沒口感，而且拌醬的時候也不方便。若是是在怕熱，可以過一下涼水，然後在拌醬，配上菜碼。那味道特別香，讓你吃了還想吃！
▶聲明：圖文選自網絡，如侵權請聯繫刪除！
點擊下面【閱讀原文】,上百種商用小吃技術文字+視頻教程任你選！