最近大家都宅在家裡，不能外出，很多人藉此機會，天天做飯廚藝都大漲，學會了很多美食的做法。今天給大家分享炸醬麵的做法，炸醬麵是老北京的傳統特色美食之一，入口爽滑，醬香濃鬱，味道超好吃！下面就給大家詳細說一下具體的步驟和技巧。
第一步，準備配菜。選擇一塊肥瘦相間的五花肉，肥肉佔2-3成就可以；清洗乾淨，切成小丁塊去，切豬肉要順絲切，也就是順著豬肉的紋理切。接著準備大蔥一根，清洗乾淨後切成蔥花，最好是斜切，這樣炒熟後吃著不塞牙。然後準備小半個洋蔥，洋蔥不但有香味，還有微微的鮮甜味，做蘸醬時放一點洋蔥，味道更香，口感更豐富。這是一個小竅門，下次做的時候，你可以試試。
第二步，準備配醬。正宗的北京炸醬麵，是以幹黃醬為主，搭配少許甜麵醬。切記不可弄錯了，否則味道不正宗，口感不好吃。幹黃醬的醬香味足，但是比較幹，鹹味很重，所以一般需要研磨以後洩開。最好是添加花雕酒來洩開幹黃醬，這樣顏色好看，味道也很香。或者用涼開水也可以，但是香味會略顯不足，並且有淡淡的豆腥味。
所以最好用花雕酒來洩開幹黃醬，然後沿著一個方向不停的攪拌，直到均勻細膩為止。接著再加入三分之一左右的甜麵醬，因為幹黃醬太鹹了，而且醬味太濃；所以加入少許甜麵醬，來中和一下味道，並且讓口感更豐富，味道更好吃。如果沒有幹黃醬，可以用稍微多一點的黃豆醬來代替，但是要把黃豆醬裡的豆瓣剁碎才行。
第三步，炸炒炸醬。鍋內倒油，做炸醬一定要體現一個「炸」字，所以油的量要稍微多一點。開中火，燒熱以後，放入切好的肉丁，中小火炸一會，煸出少許油脂，顏色微微金黃，然後盛出來。把上面切好的洋蔥和一半的蔥花下鍋，炒出蔥香味。
再把剛下洩好的醬下鍋，用中小火炸一會，炸出香味，繼續用中小火翻炒10分鐘左右。接著把剛才炸好的肉丁下鍋，想要醬的顏色紅潤一點，可以放少許老抽（也可不放），攪拌均勻，繼續用中小火慢慢熬30分鐘左右，把油脂熬入這個醬裡。這樣不僅口感好味道香，而且放涼了也會有腥味，顏色不發白，吃著不會膩。
再把上面剩下的一半蔥花下鍋，翻炒均勻，激出香味，讓醬的香味更豐富更濃鬱。然後關火出鍋盛盤，一份正宗的老北京炸醬就這樣做好了。
第四步，煮麵+菜碼。吃炸醬麵，最好用現做的拉麵或者手擀麵，夏天過下涼水，冬天直接鍋挑就行，然後澆上一勺炸醬，配上一些時令小菜。一份美味的老北京炸醬麵就這樣做好了，攪拌一下，醬香濃鬱，鹹香入味，味道超好吃，大人小孩都喜歡。
大廚教你做炸醬麵，正宗老北京做法，上面就是詳細的介紹。記住這一點，就是3份幹黃醬+1份甜麵醬，先用大火炸香，再中小火慢炸半個小時左右即可。有興趣可以在家試著做。
這樣做好的炸醬，顏色漂亮，醬香濃鬱，鹹香入味，味道超好吃！不僅可以吃炸醬麵，還能配饅頭、配米飯，味道都特別香，而且不膩口，越吃越好吃。好了，都介紹完了。喜歡本文，歡迎關注和分享，謝謝！