每個人的收藏夾裡肯定都有一大堆做麵條的菜譜，相信大家最後想起來的一定只有方便麵和炸醬麵了，炸醬麵雖然做法簡單，但是裡面花的心思不少，要做好一碗炸醬麵也不簡單，今天小炸來教大家做最美味最正經的老北京炸醬麵，帶大家回憶一下媽媽做的飯的味道吧！
食材選擇
黃瓜一根、綠豆芽適量、一斤圓麵條、蔥白一根、姜適量、甜麵醬、黃豆醬各一袋、五花肉300克、香菜一根。
做法
買來的五花肉切成小塊，蔥白切絲再切成小段，一分兩份，姜切末也是分成兩份，將甜麵醬和黃豆醬按1：2的比例攪勻，加入一碗清水順時針攪拌均勻放在一旁備用。
熱鍋冷油，下入豬肉，將五花肉的油脂煸出來後加入一半的蔥花和薑末，再加入半勺胡椒粉和13香，翻炒均勻後加入一勺料酒去腥。
待五花肉翻炒出顏色後加入攪拌好的醬汁，中火轉小火慢慢熬製1小時，待醬汁濃稠後加入一勺白糖和少許胡椒粉，將剩下的蔥白和薑末放進去攪拌均勻，淋一點香油就可以出鍋了。
在熬製醬汁的同時，將豆芽洗淨，燒開水倒半勺醋，將豆芽下鍋焯20秒撈出放涼，黃瓜洗淨切絲，香菜切段、喜歡胡蘿蔔或其他菜碼的朋友們也可以準備一下，。
另起一鍋燒開水，待水快開時，將麵條抓散下入鍋中，待水燒開後把麵條撈出再拌上醬汁和菜碼就可以開吃了！
竅門
拌醬加較多的水是為了在熬製醬的過程中，激發出肉和黃豆醬的香味，加水多一點也不容易粘鍋。炒五花肉的時候一定要把又煸出來再下香料，豬肉炒出來的醬汁不鹹不膩，蔥花薑末第一次加是為了去腥、第二次加是為了調味，進一步激發肉的香味。
小火熬醬汁要觀察，看醬把豬油吸進去又慢慢被熬出來時就可以關火了，一個小時不夠可以多熬一會兒，這個醬是越熬越香。焯豆芽加點醋可以鎖住豆芽中的水分，這樣焯出來的豆芽口感更清爽，更有營養。麵條到水溫70度左右下鍋，這樣煮更容易熟透，麵條也不容易粘在一起，喜歡辣椒的朋友們可以加點胡椒麵。
功效
豬肉的營養價值很豐富，豬肉的蛋白質含有人體全部必需胺基酸，豬肉中還含有鐵、維生素B1、B2，常吃可以用補充鐵元素，豬肉具有補腎養血的作用，同時還能滋陰潤燥。綠豆芽可以解酒、預防口腔潰瘍、潤腸通便、保護心血管、促進血液循環。黃瓜清熱解毒，可以帶走豬肉的油膩感。
這樣一碗色香味俱全的老北京炸醬麵，誰看了不心動呢？熱氣騰騰的麵條配上濃鬱鮮香的醬汁，五花肉肥而不膩，不鹹不腥。菜碼味道清爽可口，配上幾道可口的涼菜，日子過得舒服又愜意。喜歡這道老北京炸醬麵的朋友可以為它點個讚，加個收藏，我是小炸，這裡是小炸的廚房，關注我，分享您更多美食食譜！