蒸饅頭也有大學問，如何蒸出好吃的饅頭呢？隨著機器饅頭的普及，現在的人們也懶得蒸了，上下班的路上，買上兩塊錢的，又白又軟又好吃，看著白胖胖的，可我家很少買機器饅頭，因為它含有增白劑，加上環境也不衛生，為了家人的健康，我一直堅持自己蒸饅頭，想蒸出好吃的饅頭，首先要了解它的發麵原理，蒸饅頭看似簡單，其實蘊含很大的學問，從麵粉選料、揉面醒面、製作手法、工具等，都會影響饅頭的口感。
為何自己蒸的饅頭，乾癟不光滑？有時候還是死面，非常的影響食慾，費了半天勁，落下這麼個結果，這些問題可歸類為發麵失敗，有的人忘了二次醒面，有的人忘了燜一會再開蓋，還有的人甚至忘記放酵母粉。
遇水後的酵母菌會變得活躍，麵粉中的澱粉含量，會被及時的吞噬轉化，這個過程會繁殖出更多的菌，產生更多的二氧化碳，產生蜂窩狀的氣孔，讓麵團更加彭鬆柔軟。
1、麵粉與酵母粉的比例
春夏季的比例（100:1），500克麵粉放5克酵母粉， 冬季溫度低，酵母成活率略低，（100：1.5），500克麵粉放7克。
2、選擇中筋麵粉
麵粉分為高、中、低，每一款麵粉的用途均不同，有適合糕點的，有適合麵包的，其中這個中筋麵粉，最適合蒸饅頭、包包子、做花卷了。
3、和面的水溫
酵母是一種菌群，遇水則會變得活躍起來，在合適的溫度下，它會進行繁殖擴張，以此來達到膨脹麵團的目的，水溫保持在20-30度之間最佳，這是酵母菌群最喜歡的溫度。
蒸饅頭
食材：中筋麵粉、酵母粉
輔料：白糖、清水
1、盆中加入500克麵粉，一勺白糖（15克），和面時添加白糖，也有一定的好處，它能增加酵母成活率，還能縮短發面時間。
2、有的人直接放酵母，有的人放溫水中化開，這兩種方式都可以，5克酵母粉，倒入240克水，慢慢攪拌融化，如果是高筋麵粉，水量要275克~290克。
3、邊倒邊攪拌，直至水量全部吸收，慢慢攪成面絮的樣子，這一步也可放些食用油，大約10克左右，能為麵團增加延展性，防止開裂，根據個人情況調整。
4、能達到面光、手光、盆光的狀態即可，揉成的麵團，摸起來軟硬適中，下一步要開始發麵了，可以蓋一層保鮮膜，也可以倒扣個盆子，夏季常溫發麵，大約1個即可，冬季需放置溫暖處，時間會略久一些。
5、等時間到了，咱們可以看一看，非常的成功，中間已經鼓起來了，密密麻麻的蜂窩狀氣孔，可以看出來了，掌握好比例和方法，發麵真的很簡單，有人反映不成功，可以對比一下步驟，到底哪一步出了問題？
6、接下來就是揉面了，從面盆中倒出，先揉3-5分鐘，分成面劑後，再分別2分鐘左右，一定要排淨空氣，麵團在揉的過程中，會產生麵筋，麵筋有較強的支撐力。
7、如果沒揉到位，支撐力不足，蒸饅頭還好說，如果是包子，很容易會破洞，影響一定的食慾，揉饅頭按照自己的小技巧來。
8、所以說蒸饅頭看似簡單，其實也是個力氣活，全部揉好之後，還需要進行二次醒面，擺放整齊的饅頭生胚，蓋上一層保鮮膜，讓它休息10分鐘左右，時間不宜過久。
9、饅頭要開水上鍋蒸，間距別挨太近，大火蒸15分鐘，不能馬上起鍋，饅頭突然遇冷會縮，先關掉火，燜上3-5分鐘之後開蓋。
10、等時間到了，將饅頭取出來，香噴噴的饅頭華麗亮相了，鬆軟可口，營養豐富，發麵饅頭對胃部不舒服的人，還有一定的幫助，有利於消化吸收。
技巧總結
1、搓成圓圓的饅頭時，一定要注意收口要封緊，否則會蒸的時候會進氣，會形成月球表面，饅頭表面一點也不光滑。
2、關火後不要立刻打開鍋蓋，也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺。
3、放饅頭的時候，底下要鋪一層濾布，我用的這種是不粘的，如果是老式的那種，還需要用水打溼再蒸，不然脫模時會掉底。（圖9）
4、蒸饅頭的時候，別只會放酵母粉，加少量白糖，可促進酵母成活，縮短發酵的時間。
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