很多人在生活中，做菜會習慣性的焯水，這是為什麼呢？因為蔬菜焯水對健康有保證，不僅能去掉一部分農藥殘留，還能去掉草酸等等，生活中並沒有規定，哪種需要焯水？哪種不需要焯水，畢竟是家庭烹飪，沒有飯店要求嚴格，中國的飲食文化，源遠流長，隨著人們對健康的重視，有必要普及一下，經常做飯的朋友要注意，處理這5類食材時，不要忽略，必須焯一下水，以免吃壞了肚子。
在飯店當廚師久了，總結了一部分的經驗，很多人沒有胃病，但當吃完飯時，時不時會胃疼，伴隨著拉肚子出現，這其實跟食材不淨有關係，焯水的作用，主要是斷生、殺卵、縮短烹飪時間，提高菜餚的口感，保持顏色的鮮美。
海鮮類
海鮮的種類繁多，家中經常烹飪的，有花蛤、扇貝、生蠔、小龍蝦等等，現在購買也方便，價格也不貴，東西雖然好吃，但是攜帶一定的寄生蟲，有的視頻揭露，顯微鏡下的小龍蝦，渾身都是寄生蟲，為了保鮮起見，先焯水去腥殺菌，再進行烹飪，這樣對健康也有個保障。
難洗、難熟類
有的蔬菜因為生長環境不同，比如西藍花、包菜、木耳等等，在水中難清理，菜縫中容易藏匿蟲卵、泥土、髒東西等等，焯水一分鐘左右，能輕鬆地去掉雜質，還有幾種豆類，芸豆、扁豆、黃花菜等，它們含有植物血凝素，如果不進行焯水斷生，容易造成腹瀉，時間要控制好，不宜過久，會損失蔬菜的維生素。
豆製品
豆製品包括豆腐、豆腐皮、豆腐絲、腐竹等等，這些東西在買回來之後，多少帶一絲豆腥味，如果是涼拌，則一定要焯水，並且水中還要放一勺鹽，既能去掉異味，還能增加豆腐的硬度，不會輕易碎掉，如果是熱炒，或者其他烹飪方式，那就按自己的習慣來。
肉類
一般肉類，剛買回家的五花肉、雞鴨肉，新鮮排骨、牛羊肉等等，在烹飪之前，需要下鍋焯下水，去掉肉中的血水、腥味和嘌呤，將煮出來的浮沫撇去，湯汁不會渾濁，味道會更好吃，給肉類焯水，需要冷水下鍋，隨著溫度的升高，肉質中的毛孔會慢慢張開，釋放出髒東西。
冷水焯水
冷水下鍋，指的是焯水對象不同，適用於肉類，家禽類易熟，時間不宜過長，水開2-3分鐘即可，排骨時間要稍微長一些，牛羊豬肉也要涼水下鍋，讓雜質、嘌呤得到充分的釋放，上面的浮沫要及時撇去，不然粘在肉上，很難處理掉，影響口感和食慾。
食材涼水下鍋，相應的輔料也應一併下入，比如蔥姜、料酒、大料之類的，可以去掉腥味，增加一部分的香味。
熱水焯水
開水下鍋，適用於芹菜、菠菜、萵筍等，下鍋後放點鹽和食用油，要及時翻動，時間要短，不要過火，撈出後迅速過一遍涼水，講究色、脆、嫩，大約一分鐘，水開即可撈出投涼。
特別是製作涼拌菜時，將食材焯一遍水，對色、香、味起很大的作用，涼拌腐竹、涼拌海帶絲，清洗乾淨後，焯一遍水，可以去掉表面的微生物，尤其是孩子吃，不會輕易拉肚子。
葉類蔬菜在焯水時，應該保持原形，焯水完成後，應立即投涼，這樣可避免營養流失過多，讓蔬菜保持翠綠的顏色，避免餘熱，產生軟爛的情況發生，控幹水分後，再進行切段。
對於食材焯水的問題，愛做飯的你，還有沒有需要補充的呢？