要說我們國人餐桌上什麼東西少不了，那麼豬肉肯定是其中一樣，當然這是在豬肉沒有漲價之前，不過就算是漲價了幾頓不吃也會很饞得慌，今天就和大家分享一道外婆紅燒肉；和普通紅燒肉的區別大概就是一個是南方的紅燒肉一個是北方的紅燒肉，相對來說外婆紅燒肉少了一點鹹味而多了一絲甜味，另外偷偷告訴你們今天的可是改良版哦~
做紅燒肉的話對於豬肉是有一定的要求的，首先豬肉分為上中下三種五花，做紅燒肉的話最好的選擇是中、下這兩種或者也折中的也可以；除了豬肉以外我們還會用到啤酒、蘋果醋、黃酒以及一些家常的調料。先取一口小鍋並添入適量的水，接著將整塊的豬肉放入鍋中（水量可以沒過豬肉就可以）。
接著再往鍋中放入少許小蔥段和薑片（薑片不用去皮），蓋上鍋蓋開大火加熱燒煮；待鍋中的水沸騰之後再繼續燜煮十分鐘左右（這樣可以將其最外面的一層煮熟以達到簡單定型的目的，可以方便我們切塊）；煮好撈出之後放入冷水中浸泡一會。
然後將浸泡好的豬肉切成兩三釐米左右見方的小塊，切塊的時候先將肉皮朝上放置切成大的片狀，接著再進一步切成塊狀。肉塊切好之後就可以開始燒制了，起油鍋，將炒鍋燒熱之後倒入適量的油，接著下入適量的蔥姜同時轉至小火慢慢煸炒。
煸至蔥姜的香味明顯的散發出來之後下入肉塊再繼續煸炒，直至所有肉塊表面都完全變色斷生（只是表面一層），這個時候澆淋上少許的蘋果醋再繼續煸炒。加一些少量的醋可以讓肉的油脂更快地分離出來，並且可以讓豬肉更鬆軟香味更濃。
待炒至醋味散發出來後加入適量的醬油、老抽、料酒以及啤酒（啤酒大約正常大小的一瓶就可以），翻炒均勻後蓋上鍋蓋保持小火燜煮三十分鐘左右；到時間後關火將肉撈出，讓鍋中剩餘的湯汁冷卻一些後將表面的浮油撇出，然後再放入肉塊同時加入適量的白糖和胡椒粉（白糖的量和之前加的醬油的量保持一比一的樣子）。
然後開大火加熱並將其翻炒均勻，保持大火燒煮收汁；在收汁的時候可以是不是的晃動一下鍋子讓所有的肉塊都能均勻地沾裹上湯汁，待湯汁基本都掛在肉塊上之後就可以關火出鍋了，這樣我們的外婆五花肉也就大功告成了。
做這道五花肉有幾點是要注意以下的，一個就是我們撇油的那一步，先讓湯汁冷卻，這樣油就會漂浮起來，撇油之後我們再進行收汁才能讓湯汁掛在肉塊上面，這道菜才能成功；二是醬油這裡我們是提前加入的，這樣經過油煎後更能激發出它的香味；另外我們用啤酒代替了水來做這個湯汁，因為啤酒可以讓肉更酥軟更香，如果不喜歡的話也是可以用水的。那關於這款外婆五花肉到這裡就全部分享完成了，感覺還不錯的小夥伴可以有時間嘗試一下，味道是真不錯！