歡迎來到厄瓜多！這個小國可能沒有被列為世界最著名的咖啡產國，但走出城市去到安第斯山脈或者肥沃的亞馬遜盆地，將會發現小農場裡的咖啡櫻桃正在慢慢成熟。
【厄瓜多風味標誌】
厄瓜多的咖啡多汁、複雜，有一些果醬風味、甜感突出、中等酸度、有黃色水果的氣息。」這是一種核果類水果的混合風味，比如桃子、杏子、李子等低果酸的水果，但它們仍有良好的酸度。當生長海拔很高時，一寫好的地塊也會展現出馥鬱的花香。厄瓜多的咖啡具有不錯的平衡度，不遜於任何精品咖啡。
【厄瓜多咖啡豆產業發展】
儘管厄瓜多咖啡如此美味，但很奇怪，它並沒有因此變得很受歡迎。這其中，有一個原因使得它遠不如哥倫比亞或巴西咖啡那麼出名。並非因為缺乏潛力，而是這個國家的收成很少——更不幸的是，收成仍在持續下降中。
根據美國農業部對外農業服務部門( FAS ) 2017 / 2018年度報告，指出，厄瓜多咖啡的收穫量只有87000公頃，而種植面積達到了200000公頃。此外，FAS在2017年的報告裡說，「FAS正在將厄瓜多2016 / 17年度的咖啡產量預估下調至17萬袋，與2015 / 16年度相比，產量下降了24%。產量下降的原因是缺乏對種植園在基礎設施方面的投資。正如厄瓜多政府宣布的那樣，如果生產率提高，這種情況可能會在2017 / 18年度開始改變。"
厄咖啡產業面臨發展困境的原因之一是越南和巴西等國咖啡生產過剩，導致國際市場咖啡價格下跌。截至今年3月18日，國際市場咖啡價格僅為93美分/磅，為自2006年以來的最低價格。目前厄瓜多雖擁有咖啡種植地面積60000公頃，分布於21個省，但產量較低。厄瓜多全國咖啡出口商協會（Anecafé）指厄瓜多咖啡生產面臨6大問題：工廠運營高成本（用水和用電）、貨櫃運輸存在限制、生產率低下、勞動力價格昂貴、缺乏技術援助以及優惠條件下的貸款資金。此外，厄咖啡出口面臨諸多競爭對手，如中美洲國家、哥倫比亞和秘魯等國。
近年來，由於新的專業實踐，以及當地農民和烘焙商的努力，厄瓜多咖啡產業再次起飛。
【厄瓜多產區介紹】
Intag山谷
瓜亞基爾以南的安第斯山脈西部山麓以及馬納比省沿海的丘陵地區，這裡以種植阿拉比卡咖啡豆而聞名，咖啡豆具有酸度，甜度和苦味的完美平衡。
皮欽查省
位於厄瓜多的西北地區，主要種植羅布斯塔咖啡豆。
洛哈地區
洛哈地區在厄瓜多南部，緊鄰安地斯山脈，是世界上栽種咖啡最高的地區之一，海拔1450-2000公尺，也是該國重要的咖啡出口城市。咖啡豆品種為鐵比卡，以水洗法處理，多以林蔭的自然栽種為主，當地海拔高、氣候變化以及土壤品質都非常適合咖啡生長，擁有眾多種植咖啡的優良栽種條件。
加拉巴哥群島
南美厄瓜多海域，位於赤道正下方，是個神秘又魅惑的島嶼群，在加拉巴哥諸島上棲息著，許多這裡才有的固有種，由聯合國教科文組織宣誓為」人類文化與自然遺產」 。因此法律嚴密地禁止肥料、除草藥、殺蟲劑或所有其它化學製品的進口或用途。由OCIA認證及雨林鳥類保護認證有機遮陽栽種環境，再加上海島獨特的氣侯學，這創造了芳香、與厚實的口感。
加拉巴哥咖啡咖啡猶如精品咖啡中的珍珠，難能可貴的同時具有花朵般的芳香和醇厚的口感。花朵與水果般的甘甜與餘韻，其風味完全不遜於聞名的牙買加藍山與夏威夷可娜咖啡。
它們主要出口到斯堪地那維亞半島的北歐國家厄瓜多是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡種植園。從1875年咖啡樹首次被引入厄瓜多以來，其咖啡的質量堅持100年不變，尤其是每年6月初收穫的咖啡，被人稱為「世界上最好喝的咖啡」。厄瓜多咖啡豆分為加拉帕戈斯和希甘特兩個品種，它們的顆粒都比較大，分量也很重。尤其是加拉帕戈斯群島得天獨厚的地理條件賦予了咖啡豆優異於其它產地咖啡豆的優秀基因，它優質的品質源於在種植時沒有任何化學製劑。由於厄瓜多適於阿拉伯咖啡樹生長的土地正在逐步減少，因此，加拉帕戈斯咖啡更顯珍貴。
【厄瓜多面臨的挑戰】
厄瓜多的選擇性收穫尤其困難：由於國家地處赤道，所以全年都需要收穫咖啡。
這個國家的海拔高度從海平面一直到2000米以上——地形和氣候的廣泛差異，加上特定的挑戰與它在赤道上的位置相結合，提供了一個獨特的但並非不可能的挑戰。一個分支上，通常會包含咖啡發展周期的所有階段：未熟的咖啡櫻桃、成熟的咖啡櫻桃、和並排的咖啡花。這迫使一個農民去不斷地採摘咖啡，同時加工以獲得足夠的出口量，導致了由於延長採摘周期而導致的勞動力成本上升。
-氣候變化-
厄瓜多很容易發生這種微妙的變化，無論是由於海拔和赤道，還是東部的叢林和西部的海洋，輕微的氣候變化都會對農田產生巨大的影響。在早晨和下午的陽光中經常看到霧氣的地方，有時候會整天都籠罩在霧中，甚至在乾燥廠裡也不能幹燥。而在某些情況下，溫度和曝光度對於咖啡農場有會變得太高。為了種植出和往年品質一樣的咖啡，咖啡農們必須付出更多的時間。
【咖啡豆品種】
厄瓜多是南美洲中既出產阿拉比卡咖啡又出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一。但是由於適於阿拉伯咖啡樹生長的土地在減少，因而羅布斯塔咖啡的產量在逐漸增加。最好的阿拉比卡咖啡出產於安第斯山，特別是昌查古山谷（ChanchamgoValley），安第斯山分成兩列山脈，從南向北延伸，直抵厄瓜多中部咖啡生產者面臨的主要問題是努力保持質量穩定。該地的咖啡總的說來口味非常均衡清爽，還有一種獨特的香味阿拉伯咖啡樹於1952年首次被引入厄瓜多（Ecuador），其咖啡質量很好，特別是6月初收穫的咖啡。厄瓜多咖啡豆可分為加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）兩個品種，都有顆粒大、份量重的特點。厄瓜多咖啡按質量可分為一等（No.1）和特優（ExtraSuperior）兩種。但厄瓜多種植的咖啡品種主要還是波旁種。波旁跟鐵皮卡一樣是比較古老的咖啡品種。
-波旁-
早期（咖啡史前）鐵皮卡移植到葉門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植葉門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島（法國大革命後改稱留尼旺島Reunion）後才起名波旁。
波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植葉門摩卡到聖海倫娜島（後來囚禁拿破崙的地方）也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。
-西德拉新品種咖啡豆-
厄瓜多人不相信好的咖啡必須在海拔高度生長，他們不僅沿著安第斯山脈的脊骨種植咖啡，而且還在沿海地區、低洼的亞馬遜盆地、甚至在加拉帕戈斯群島種植咖啡。在厄瓜多土壤中發生的最有趣的事情之一是：出現了一種叫做西德拉的新品種。這是波旁和鐵比卡品種的混合品種，西德拉品種會表現出非常獨特的水果花卉的風味特徵。在高海拔地區種植和精心處理烘焙後，這些咖啡在杯測桌上脫穎而出，並有可能讓厄瓜多更加接近咖啡專業生產國。
【咖啡豆處理法】
厄瓜多的咖啡處理方法以水洗法為主，這種處理方式可以生產口感更為乾淨的咖啡。
選豆→去除果肉→發酵→水洗→乾燥→脫殼
先在咖啡櫻桃中加大量的水，衝去浮在水面上未成熟的果實與雜質，進行選豆，再以脫肉機脫去果皮果肉。接著放入發酵槽發酵18~36小時，使發酵菌溶掉咖啡櫻桃表面的果膠，清水清洗後，曬乾1~3周再用機器乾燥，用脫殼機去除內果皮、脫殼、去種殼與銀膜，手續相當煩瑣。
【厄瓜多金杯比賽】
厄瓜多境內的比賽叫做 Taza Dorada，是西班牙文的Golden Cup的意思，是由Anacafe和厄瓜多精品咖啡協會等組織籌備舉辦。金杯品監厄瓜多境內各個小農、處理廠、合作社生產的的阿拉比卡豆。由國家和國際評審品評！得獎批次的咖啡生豆幾乎會被 世界自各地專業尋豆師與買家 全部預訂。