有很多小朋友都不喜歡吃蔬菜，有些家長為了讓自家小朋友吃蔬菜真是絞盡了腦汁。後來想出了把蔬菜榨成汁，當成飲品給小朋友喝，反正這樣榨出來的蔬菜汁也很有營養，而且小朋友也願意喝，還能省去不少的麻煩。雖然蔬菜汁是一種很流行的健康的吃法，不過，喝榨出來的蔬菜汁真的能代替吃新鮮的蔬菜嗎？其實不能。
一、糖分增加
平常榨蔬菜汁的人應該知道，只榨蔬菜汁是不好喝的，喝起來一股奇怪的味道。為了增加口感，讓小朋友願意喝，我們在榨蔬菜汁的時候會加進去一些蜂蜜或者白糖，讓蔬菜汁喝起來有點甜味，這樣才符合小朋友的口味。但是，這樣一來，我們攝入體內的糖分就多很多了。
我們會發現，市面上賣的蔬菜汁和我們自己榨的喝起來差很多。如果要讓我們自己榨的蔬菜汁喝起來像市面上那樣好喝，就要加很多的糖或者是一些很甜的水果，喝起來才會好喝。
我們平常炒菜，是不會放很多糖的，可能只有西紅柿炒蛋這道菜會多加一點糖，但也只是多一點點而已，並沒有很多，這樣並不會增加糖分的攝入。
二、可榨汁的蔬菜種類少
我們可以發現，常見的蔬菜汁其實只有那幾樣，比如胡蘿蔔、苦瓜、黃瓜這些，如果是長期喝蔬菜汁，我們人體得到的營養其實會比較單調，因為種類比較單一。
如果是吃新鮮蔬菜的話，那可以選擇的蔬菜就很多了，不同的蔬菜有不同的做法。
三、膳食纖維不夠
我們在榨蔬菜汁的時候，一般會過濾掉蔬菜的殘渣，因為這些比較粗糙，喝起來口感不好。但是這些所謂的殘渣其實是包含了蔬菜很多的膳食纖維，過濾掉以後，就只剩下一些可溶解的膳食纖維，但是這些的飽腹感很低，很容易餓。
但是如果是新鮮蔬菜的烹製，膳食纖維是幾乎都在的，而且人不會容易餓。
四、維生素C會減少
我們都知道蔬菜裡面含有很豐富的維生素，但是其實榨蔬菜汁是會讓這些維生素沒掉很大一部分的。蔬菜裡面的細胞有不同的結構，這些結構就像房子一樣，一棟棟的，這些房子裡的每個房間住的也不一樣。在榨汁的時候，這些不同房間住的的不同物質就全部混合在一起了，不論他們是不是可以混在一起。而且其實在榨汁的時候，這些蔬菜汁混合了很多的空氣，維生素C和氧氣接觸以後會氧化，這樣的話維生素C的氧化速度就快很多了，蔬菜汁裡面很多的維生素C就會沒掉了。不同的榨汁機對維生素C的損失也不同，有的少，有的多。
炒菜的時候，其實維生素C的損失是比較小的，蒸菜在恰當的時間內也是一樣的。如果是用燉的話，損失率就會比較高了。
雖然蔬菜汁沒辦法代替蔬菜，但是蔬菜汁可以作為一種三餐以外的輔助，對於補充人體的營養有很好的作用