豆豉魚是川菜裡面很出名的一道，中午路過飯店的時候偶爾就會聞到豆豉魚的香味。豆豉魚的做法很簡單，自己在家就可以操刀。做好豆豉魚的關鍵在於蒸魚的火候，時間不能太長，以免肉變老。
武昌魚1條，青、紅椒各2個，薑末適量，豆豉3大匙，鹽適量，料酒2大匙，味精、香油各適量。
1.將武昌魚去除魚鱗及魚鰓，宰殺、洗淨，放入盤中。用料酒將魚身塗抹均勻，晾置片刻，再抹上一層鹽，放在太陽下晾曬片刻(最好是將魚頭朝下，用鉤子吊起來晾，以去除血水)。
2.青、紅椒分別洗淨，去蒂及籽，切丁備用。
3.待魚晾至表面乾爽，有鹽析出時，取下，然後將適量豆豉放入魚腹中，同時在魚身表面也淋上適量豆豉。
4.將青、紅椒丁和薑末混合，然後均勻地撒在魚的身上。
5.將武昌魚放入蒸鍋中蒸約15分鐘，取出後淋上香油，撒上味精即可。
【小貼士】
1.辣椒的品種選擇因人而異，但切勿使用不新鮮的辣椒，否則風味盡失，有損健康。
2.蒸魚的時間也不宜過長，對於500克武昌魚而言，蒸15分鐘恰到好處;若蒸煮過久，則會導致魚肉過老。
草魚1條(約600克)，水豆豉、青尖椒、紅尖椒各50克，蔥段50克，薑片、蒸魚豉油、青花椒、料酒各10克，鹽、雞精各2克，豆瓣老油50克。
1.青尖椒、紅尖椒洗淨，切成0.5釐米的圈;草魚洗淨後切花刀，將鹽和料酒均勻地塗在魚身上，在魚肚中塞入薑片、蔥段，碼味30分鐘。
2.蒸鍋置火上，加入適量水，大火燒開，將碼好味的魚置入蒸鍋內，大火蒸8分鐘，取出裝盤。
3.炒鍋置火上，加入豆瓣老油燒至六成熱，下入水豆豉炒香，加入青花椒、青尖椒圈、紅尖椒圈炒香，加入蒸魚豉油、鹽、雞精燒開，淋在魚上即可。
淨魚肉150克，冬瓜500克，水發香菇30克，青椒30克，紅椒30克，豆豉、泡辣椒茸、鹽、姜、蒜、老抽、白糖、胡椒粉、味精、幹細澱粉、溼澱粉、鮮湯、色拉油適量。
1.淨魚肉、水發香菇、青椒、紅椒分別切成0.8釐米見方的丁;姜、蒜剁成茸。
2.上述各料入碗，加入豆豉、泡辣椒茸、鹽、老抽、姜蒜茸、白糖、胡椒、水澱粉拌勻成餡料。
3.冬瓜削去粗皮，切成6釐米長、4釐米寬、2.5釐米厚的塊，將中間挖一凹槽，入沸水鍋中煮至斷生撈起。
4.將冬瓜的凹槽內，抹上幹細澱粉，放入盤內。
5.把調好的豆豉魚舀入冬瓜槽內。
6.將釀好的冬瓜上籠用旺火蒸5分鐘至熟，取出裝盤。
7.鹽、胡椒、味精、鮮湯、溼澱粉、色拉油入鍋調成成鮮味汁淋在冬瓜上即成。
【小貼士】
1.豆豉的用量要控制好，不宜過多，否則成菜色澤發黑。
2.冬瓜汆水時間不宜太長，以斷生為度，以免影響成菜的形狀。
3.澆汁不宜過多過濃，由於此菜已經有味道，所以澆汁只起輔助調味的作用。
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