油潑魚
備料：魚1條、姜1塊、蒜5瓣、幹辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣醬1勺、香油1勺、生粉10克、油適量、雞蛋清1個。
做法：把魚清理乾淨洗淨去頭去尾，去掉魚骨，魚肉洗淨切成片備用。姜蒜洗淨切成片、豆瓣醬切成碎備用。
把魚肉放在盆中，加入豆瓣醬、生抽、雞蛋清、香油、生粉抓拌均勻，再加入香油和生粉攪拌均勻，再加入生薑片和蒜片攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置2個小時備用。
幹辣椒洗淨切成段，取一小部分放在盆底，再加入花椒，放入醃製好的魚片，表面碼上花椒、幹辣椒備用。
鍋中倒入多一點的油大火燒熱，倒在魚片上，撒上蔥花即可食用。
青椒豆豉雞
備料：三黃雞半隻、料酒1勺、蠔油1勺、鹽1.5勺、胡椒粉半勺、姜1塊、蒜5瓣、豆豉1勺、小米椒5個、生抽2勺、老抽1勺、白酒1勺、青椒3個、芝麻油適量。
做法：把雞清洗乾淨切成塊、姜切成片、蒜去皮洗淨備用，蔥切成段、青椒洗淨切成塊備用。把雞塊放在盆中，加入料酒、鹽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻醃製30分鐘備用。
鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中火炸制表面金黃，炸幹水分，撈出控油備用。鍋中留底油，油熱後倒入姜蒜、豆豉翻炒出香味，倒入小米椒翻炒出辣味。
倒入雞塊、白酒、生抽、老抽翻炒2分鐘，加入青椒和麻油翻炒斷生，關火出鍋裝盤即可食用。
砂鍋燒豆腐
備料：豆腐1塊、蝦幹100克、瘦肉100克、香菇4個、香菜2根、蔥2根、生薑1塊、鹽2勺、糖半勺、油適量、生抽1勺、老抽半勺、xo醬半勺、高湯適量、澱粉適量。
做法：把香菇洗淨打上花刀、肉洗淨切成丁、蝦幹清洗乾淨切成碎、豆腐洗淨切成塊放在盆中，加入鹽水浸泡30分鐘，撈出控水備用。
鍋中燒油，放入蔥姜xo醬翻炒均勻 ，倒入肉末和蝦幹翻炒出香味，倒入豆腐塊翻炒片刻。加入所有調料和高湯大火煮開轉中小火加入香菇燉煮10分鐘，倒入水澱粉收濃湯汁，關火撒上蔥花即可食用。
山藥燉牛肉
備料：牛肉250克、山藥200克、油適量、姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、幹辣椒5個、蔥2根。
做法：把牛肉洗淨切成塊放在鍋中，加入清水大火煮開，焯水2分鐘，撈出衝洗乾淨控水備用。山藥洗淨去皮切成段備用。
鍋中燒油，油熱後倒入薑片、花椒翻炒出香味，倒入牛肉塊中火翻炒3分鐘，炒至表面焦黃，加入料酒、生抽翻炒片刻。
倒入清水大火煮開，加入幹辣椒轉中小火燜煮1個小時。開蓋加入山藥繼續燜煮20分鐘，收濃湯汁，關火撒上蔥花即可食用。
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